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奶油鲑鱼捲

时间:2020-01-11  2020-01-11  鱼类  手机阅读
奶油鲑鱼捲做法
   材料:
   高丽菜叶1片,鲑鱼120公克,鲜奶油50公克,太白粉少许,无盐奶油1/2大匙,A.盐1小匙,胡椒1/4小匙,酒1大匙,B.盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.将高丽菜叶整片洗净烫软备用;鲑鱼加入调味料A腌制备用。

  2.将高丽菜叶铺平,撒上少许太白粉,放上鲑鱼后捲起,再放入蒸笼以大火蒸约8分钟置盘。

  3.起油锅,加入无盐奶油,再加入鲜奶油及调味料B拌炒,待收汁后淋在作法2的鲑鱼捲上即可。


  

奶油鲑鱼捲

奶油鲑鱼捲做法
   材料:
   高丽菜叶1片,鲑鱼120公克,鲜奶油50公克,太白粉少许,无盐奶油1/2大匙,A.盐1小匙,胡椒1/4小匙,酒1大匙,B.盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.将高丽菜叶整片洗净烫软备用;鲑鱼加入调味料A腌制备用。

  2.将高丽菜叶铺平,撒上少许太白粉,放上鲑鱼后捲起,再放入蒸笼以大火蒸约8分钟置盘。

  3.起油锅,加入无盐奶油,再加入鲜奶油及调味料B拌炒,待收汁后淋在作法2的鲑鱼捲上即可。


  

莱姆香草黄油鲑鱼

莱姆香草黄油鲑鱼做法
   材料:
   生姜1片,长5厘米,新鲜香菜12枝,莱姆(青柠)2个,黄油125克,盐、黑胡椒适量,红辣椒粉适量,葵花籽油2汤匙,鲑鱼肉(三文鱼)4块,每块约175克
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至220℃。生姜去皮切片,放入食物调理机搅成茸泥。香菜洗净沥干,留出几枝,其余的加到生姜中。莱姆洗净,其中一个切成橘瓣形作点缀用,另一个皮则擦碎,挤出汁,同黄油、盐、胡椒、红辣椒粉一起放入碗中拌匀。

  2.将莱姆、黄油混合料搓成香肠状,用铝箔包好,放入冷藏格。

  3.烤盘里抹上一层葵花籽油,放入鲑鱼肉。剩下的葵花籽油涂在鱼上,撒上盐,烘烤8分钟,直至鱼肉可轻易分开。

  4.香草黄油卷切成厚圆片。烤鱼放入4个盘子,在每块鱼上放一块黄油片,用莱姆及香菜点缀。


  

马郁兰鲑鱼捲

马郁兰鲑鱼捲做法
   材料:
   鲑鱼300公克,鲷鱼适量,芦笋适量,新鲜马郁兰少许,盐2/3小匙,酒1/2小匙,柠檬汁1/2小匙,水2小匙,现磨黑胡椒少许,橄榄油1小匙
  
   做法:
  

  (1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条,以两白一红或两红一白为组合编成辫子形,放在涂好油的盘子上,轻撒适量的盐,以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉,先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。

  (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。

  (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香,下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。

  (4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙,因为蒸熟的鱼很容易断裂,会影响美观),趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。


  

烟燻鲑鱼捲

烟燻鲑鱼捲做法
   材料:
   燻鲑鱼片1包,大根芽适量,新鲜柠檬汁少许
  
   做法:
  

  (1)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。

  (2)摊开鲑鱼片,把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋捲。燻鲑鱼有足够的咸味,不必考虑调味的问题,只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。


  

松菇鲑鱼捲

松菇鲑鱼捲做法
   材料:
   鲑鱼片300公克,柳松菇100公克,芦笋150公克,热开水1/2杯,高汤1小匙,蚝油1茶匙,味醂1茶匙,糖少许,香油少许,太白粉水1小匙
  
   做法:
  

  1.鲑鱼片切成约0.5公分厚、6公分长的薄片;柳松菇挑花朵大小较一致者,切去尾部后洗净;芦笋切去后段,保留前段有花的部分约15公分,洗净备用。

  2.将所有调味料拌匀成酱汁备用。

  3.取一片作法1的鲑鱼片,放上5朵柳松菇,捲起固定备用,重覆此步骤至材料用毕后,将松菇鲑鱼捲接缝处朝下摆盘,再将作法1的芦笋间隔摆在每个松菇鲑鱼捲之间,淋上作法2的酱汁。

  4.电锅外锅加1/2杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸气冒出后,连盘放入作法4的材料蒸约6分钟即可。


  

培根鲑鱼捲饭

培根鲑鱼捲饭做法
   材料:
   鲑鱼100g,培根片4条,洋葱50g,竹签2根,柠檬1瓣,照烧烤肉酱 1大匙
  
   做法:
  

  1.鲑鱼切成食指粗细长约5公分的鱼条;洋葱洗净、切丝备用。

  2.培根片对切成8片,摊开后放上作法1的一条鲑鱼条及适量的洋葱丝,包起成捲,再以竹签串起,重复此动作至材料用毕。

  3.烤箱预热至250℃备用。

  4.将作法2完成的鲑鱼串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟,翻面再续烤2分钟。

  5.取出作法4的鲑鱼串,均匀刷上照烧烤肉酱,再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。

  6.取一碗适量的白饭,将烤好的培根鲑鱼捲放在白饭上,食用前滴上几滴柠檬汁,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。


  

昆布鲑鱼捲

昆布鲑鱼捲做法
   材料:
   干瓢适量,盐适量,昆布5片,新鲜鲑鱼片200公克,煮汁A:600㏄,醋1小匙,米酒38㏄,煮汁B:50㏄,鲜美露60㏄
  
   做法:
  

  1.干瓢先以水沾湿,再用盐搓洗过后洗净备用。

  2.昆布先以湿布稍作擦拭,再泡入水中,使其还原并软化。

  3.新鲜鲑鱼片切成长条状,放置在作法2的昆布上捲起,并以作法1的干瓢打结固定后备用。

  4.将煮汁A混合煮至滚沸后,加入作法3的材料以小火煮至锅中汤汁剩下1/2后,再加入煮汁B煮至汤汁略收即可。


  

蒜香鲑鱼捲

蒜香鲑鱼捲做法
   材料:
   鲑鱼片10片,洋葱丝50公克,干香菇丝50公克,小黄瓜条50公克,红萝卜片50公克,白芝麻适量,柠檬块2块,沙拉油2大匙,蒜片3大匙,酱油膏3大匙,糖1大匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,味醂1大匙,水120cc
  
   做法:
  

  1.鲑鱼切成4X10公分长片状,于其上依序放入洋葱丝、干香菇丝、小黄瓜条、红萝卜片后捲起,再以牙签固定备用。

  2.平底锅以大火烧热,放入所有的调味料以大火煮至沸腾、关火倒出备用。

  3.取一平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,排入作法1的鲑鱼捲,以大火煎至表面呈橘黄色后,加入作法2的调味汁,盖上锅盖以中火焖约20秒,开盖、关火并撒上白芝麻后,取出盛盘,再放上柠檬块即可。


  

清蒸鱼捲

清蒸鱼捲做法
   材料:
   鱼肚档250公克,香菇4朵,姜丝40公克,豆腐1块,葱丝30公克,甜椒丝10公克,香菜10公克,黑胡椒1/2小匙,鱼露2大匙,冰糖1小匙,香菇精1小匙,水100cc,米酒1大匙,香油2大匙,沙拉油2大匙
  
   做法:
  

  1.鱼肚档腌约30分钟去腥后取出,并切成片。

  2.豆腐切片后舖于盘中,备用;再把香菇切成丝,备用。

  3.把鱼露、冰糖、香菇精、水、米酒一起调匀后备用。

  4.将鱼肚档片包入香菇丝、姜丝后捲起来,放在作法2已于盘中排好的豆腐片上。

  5.再将作法3的调味料,淋上作法4的材料上,并放入蒸笼以大火蒸8分钟。

  6.将作法5蒸好的鱼捲取出,并撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒。

  7.再把香油、沙拉油烧热后,再淋上作法6的鱼捲上,即完成。


  

辣鲑鱼奶油乳酪三明治

辣鲑鱼奶油乳酪三明治做法
   材料:
   生菜1片,红蕃茄3片,乳酪60公克,煄鲑鱼片6片,酸豆少许,洋葱丝适量,一味粉适量,全麦土司2片
  
   做法:
  

  1.全麦土司约烤1-2分钟,至表皮呈金黄色后,涂上少许奶油备用。

  2.将作法1的全麦土司依序夹入生菜、红蕃茄片、乳酪,并在乳酪上洒上一味粉,最后再夹入燻鲑鱼片、酸豆、洋葱即可。


  

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