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石狩鲑鱼

时间:2020-01-11  2020-01-11  鱼类  手机阅读
石狩鲑鱼做法
   材料:
   鳟鲑100g,鲑鱼卵30g,盐少许,八方汁:1大匙,水300㏄,柴鱼素1/2大匙,淡色酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.鳟鲑洗净沥干,撒上少许盐,放入烤箱烤熟后,撕成碎状备用。

  2.八方汁材料混合煮开,放凉备用。

  3.将花椰菜放入滚水川烫,捞起放入冷水中冷却后,沥干再泡入八方汁中备用

  4.便当盒中1/2处铺满鲑鱼肉,1/2铺满锦系玉子,其上排放鲑鱼卵,烫熟的绿花椰菜、切丝的香菇煮装饰即可


  

石狩鲑鱼

石狩鲑鱼做法
   材料:
   鳟鲑100g,鲑鱼卵30g,盐少许,八方汁:1大匙,水300㏄,柴鱼素1/2大匙,淡色酱油1大匙
  
   做法:
  

  1.鳟鲑洗净沥干,撒上少许盐,放入烤箱烤熟后,撕成碎状备用。

  2.八方汁材料混合煮开,放凉备用。

  3.将花椰菜放入滚水川烫,捞起放入冷水中冷却后,沥干再泡入八方汁中备用

  4.便当盒中1/2处铺满鲑鱼肉,1/2铺满锦系玉子,其上排放鲑鱼卵,烫熟的绿花椰菜、切丝的香菇煮装饰即可


  

鲑鱼石狩锅

鲑鱼石狩锅做法
   材料:
   汤底:250㏄,昆布酱油2大匙,味噌2大匙,煮物料:200公克,白萝卜200公克,豆腐1块,鲜香菇2朵
  
   做法:
  

  1.先将所有煮物料洗净。

  2.鲑鱼肉切片;白萝卜削皮切块;豆腐切块;鲜香菇切片备用。

  3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。

  4.将作法2的白萝卜块、豆腐块、鲜香菇片放入作法3的汤底中,转中小火略煮10分钟。

  5.将作法2的鲑鱼肉片放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

石狩锅•杂炊

石狩锅•杂炊做法
   材料:
   鲑鱼头1个,牛蒡1/2条,洋葱1/2个,青葱适量,春菊适量,大白菜适量,金针菇适量,豆腐适量,鲜香菇适量,红萝卜适量,海苔丝适量,蛋适量,葱花适量,红味噌10公克,白味噌75公克,酒30㏄,味醂30㏄,酱油10㏄,
  
   做法:
  

  1.将鲑鱼头切块后汆烫,泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。

  2.牛蒡用刀背刮除表皮,再用削铅笔的方式削成薄片,泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。

  3.洋葱切粗条状;青葱切斜段;春菊、白菜切小段;红萝卜切片;豆腐切小块备用。

  4.将味噌汤底的材料A全部拌匀,取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态,作为汤底,煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。


  

桔仔酱鲑鱼

桔仔酱鲑鱼做法
   材料:
   鲑鱼220公克,蛋豆腐1块(小),小黄瓜片5片,白酒2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/3小匙,太白粉适量,果糖1/3大匙,金桔8个,巴西里末少许
  
   做法:
  

  (1)将鲑鱼洗净沥干切片,用酒、盐、白胡椒粉拌均匀,腌15分钟。

  (2)要煎前,将鲑鱼沾上太白粉备用。

  (3)将锅加热,放入少许油,再将鲑鱼片一一放入锅中煎熟两面,即可盛起排入盘中。

  (4)再将蛋豆腐划上十字刀放入盘中,并排入5片小黄瓜片。

  (5)将金桔洗净沥干后切开,再一一将金桔汁压出,并将籽去除,再加入果糖拌匀,淋在鲑鱼片上,再撒上少许巴西里末即成。


  

烤鲑鱼串

烤鲑鱼串做法
   材料:
   鲑鱼4两,新鲜香菇1朵,洋葱1/4个,秋葵4条,盐少许,酱油膏1/2大匙,白胡椒少许,香油少许,白酒少许
  
   做法:
  

  (1)将材料洗净沥干后,再分别切好备用。

  (2)铁叉依序串入洋葱、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、洋葱等材料备用。

  (3)将调味料拌匀备用。

  (4)将烤架洗净后,放在碳火上,刷上少许油,放入鲑鱼串烧烤,一边烤一边刷上调味料,由于串烧的食物,串连时中间的空隙较密,所以一定要注意,烤到全熟为止,可以稍微弄开检查一下,有否熟透,以免吃到半生不熟的烤品。


  

鲑鱼卵菜心泡菜

鲑鱼卵菜心泡菜做法
   材料:
   鲑鱼卵1/3杯,花椰菜心3个,1.盐2/3大匙,2.糖1/3大匙,香油1又1/2小匙,米酒2小匙
  
   做法:
  

  (1)将鲑鱼卵放在网目较细的滤网中,以冷水轻轻沖洗以去除鱼卵外膜,并沥干水份备用,如果是在超市购买现成的鲑鱼卵,则可直接冷藏备用。

  (2)去除花椰菜心(白花椰或绿花椰皆可)表皮及较粗硬的纤维,洗净沥干水份后切成0.2公分薄片,再加入调味料(1)拌匀,腌渍约2∼3小时后将盐水滤除,再以冷开水洗净沥干备用。

  (3)将调味料(2)加入花椰菜心中拌匀,静置约1小时后加入鲑鱼卵一起轻轻拌匀即可食用,冷藏约可保存2∼3天。


  

味噌鲑鱼头

味噌鲑鱼头做法
   材料:
   鲑鱼头1个(约1斤左右),味噌1又1/2大匙,细砂糖1大匙,米酒1/3大匙,水1大匙,酱油1大匙,香油1/2大匙,蒜末1/3大匙,姜汁2小匙
  
   做法:
  

  (1)选择新鲜鲑鱼头,洗净切成对半,沥干备用。

  (2)将所有调味料全部搅拌均匀备用。

  (3)将烤架刷净,涂上少许油,将鲑鱼头面朝下,先烤一会儿后翻面继续烤,这时即可刷上调味料酱汁入味,重覆刷酱汁及翻面的动作,等到烧烤入味,鲑鱼肉熟透,鱼眼珠呈现白色后,表面呈现略焦状即可食用。


  

马郁兰鲑鱼捲

马郁兰鲑鱼捲做法
   材料:
   鲑鱼300公克,鲷鱼适量,芦笋适量,新鲜马郁兰少许,盐2/3小匙,酒1/2小匙,柠檬汁1/2小匙,水2小匙,现磨黑胡椒少许,橄榄油1小匙
  
   做法:
  

  (1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条,以两白一红或两红一白为组合编成辫子形,放在涂好油的盘子上,轻撒适量的盐,以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉,先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。

  (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。

  (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香,下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。

  (4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙,因为蒸熟的鱼很容易断裂,会影响美观),趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。


  

锅巴鲑鱼小点心

锅巴鲑鱼小点心做法
   材料:
   锅巴6片,鲑鱼200公克,生香菇3〜4朵,玉米笋3〜4根,葱1小把,太白粉1/2小匙,盐1/2小匙,胡椒适量,香油少许
  
   做法:
  

  (1)把鲑鱼切小丁备用。

  (2)把香菇、玉米笋、青葱切细。

  (3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁,保持完整的形状,半熟后再加入玉米笋和香菇,拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下,然后调入太白粉水使材料容易聚集,最后撒上青葱起锅。

  (4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上,动作越轻馅就越容易叠得立体。


  

鲑鱼味噌汤

鲑鱼味噌汤做法
   材料:
   鲑鱼6两,柴鱼片1/2杯,豆腐1块,葱花2大匙,
  
   做法:
  

  (1)将鲑鱼洗净切成2×3公分片、厚约1∼1.5公分的块状,豆腐切成1×1.5公分方块备用,细味噌加少许水拌溶备用。

  (2)将高汤煮沸,放入上述材料煮约3∼5分钟至鲑鱼熟透,加入调味料(1)与柴鱼略煮1∼2分钟熄火,盛起后洒上葱花即可食用。


  

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