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味噌煮吻仔鱼蚬肉

时间:2020-01-11  2020-01-11  鱼类  手机阅读
味噌煮吻仔鱼蚬肉做法
   材料:
   材料A:50公克,新鲜蚬仔300公克,姜丝15公克,材料B:适量,煮汁:1/2小匙,味噌46公克,蚬仔水150㏄,柴鱼素1/3小匙
  
   做法:
  

  1.蚬仔泡水吐沙备用。

  2.吻仔鱼放入滚水中汆烫30秒,捞起沥干。

  3.蚬仔放入加了盐的滚水中汆烫至壳张开,立即熄火,捞起取出蚬肉备用,汤汁留下(即为煮汁中的蚬仔水)。

  4.将煮汁材料混合调匀放入锅中,加入姜丝15公克,以中火煮开后,加入吻仔鱼,转小火续煮1分钟,再加入蚬肉略煮一下即可盛盘,最后放上适量姜丝即完成。


  

味噌煮吻仔鱼蚬肉

味噌煮吻仔鱼蚬肉做法
   材料:
   材料A:50公克,新鲜蚬仔300公克,姜丝15公克,材料B:适量,煮汁:1/2小匙,味噌46公克,蚬仔水150㏄,柴鱼素1/3小匙
  
   做法:
  

  1.蚬仔泡水吐沙备用。

  2.吻仔鱼放入滚水中汆烫30秒,捞起沥干。

  3.蚬仔放入加了盐的滚水中汆烫至壳张开,立即熄火,捞起取出蚬肉备用,汤汁留下(即为煮汁中的蚬仔水)。

  4.将煮汁材料混合调匀放入锅中,加入姜丝15公克,以中火煮开后,加入吻仔鱼,转小火续煮1分钟,再加入蚬肉略煮一下即可盛盘,最后放上适量姜丝即完成。


  

味噌煮鸡翅

味噌煮鸡翅做法
   材料:
   萝卜中型1条,白米20公克,鸡翅6只,麻油1/2大匙,味噌36公克,辣豆瓣酱1/2大匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,水250㏄
  
   做法:
  

  1.萝卜洗净去皮,切2公分厚段,再对切成半。

  2.锅中放入萝卜,倒入淹盖过萝卜的水(材料外),加入白米同煮至萝卜柔软后,再洗除白饭备用。

  3.鸡翅放入滚水中汆烫一下,捞起泡入冷水中冷却,沥干备用。

  4.将所有调味料混合均匀后倒入锅中,放入作法2的萝卜和作法3的鸡翅,煮开后转小火,续煮约20分钟,起锅前淋入麻油即可装盘食用。


  

味噌煮鱼

味噌煮鱼做法
   材料:
   乌鱼身500公克,萝卜梗叶适量,姜片15公克,味噌煮汁:2粒,白味噌50公克,水300公克,柴鱼素3公克,酒35㏄,细砂糖1/2大匙,淡色酱油1/2大匙
  
   做法:
  

  1.乌鱼切成块状,以滚水汆烫后立即泡入冷水中使肉质紧缩,清除鱼鳞、污秽物后捞起。

  2.萝卜梗叶洗净,放入滚水中汆烫后捞起,放凉备用。

  3.将所有味噌煮汁的材料调拌均匀,与姜片一起放入汤锅,煮开后放入乌鱼块,转小火续煮20分钟(途中要用汤匙舀取煮汁淋在没被覆盖到的鱼块上)。

  4.完成后将作法3的汤与料盛入盘中,以萝卜梗叶装饰即可。


  

青花鱼味噌煮

青花鱼味噌煮做法
   材料:
   青花鱼1条,姜1小块,姜丝适量,青花椰菜适量,细砂糖100㏄,酒25㏄,味噌35公克
  
   做法:
  

  1.青花鱼去骨切片,中间用刀划切十字,再用沸水沖烫使肉质紧缩;姜去皮切薄片备用。

  2.锅中放入高汤和酒煮开,再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁,接着放进姜片及鱼肉片,盖上纸盖用小火煮约10分钟。

  3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中,淋入锅中剩余的味噌煮汁,再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。


  

吻仔鱼煲饭

吻仔鱼煲饭做法
   材料:
   白米155公克,吻仔鱼80公克,油炸花生50公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,盐1/2小匙,油1大匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.吻仔鱼洗净。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入作法2的?仔鱼及水,加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟。

  5.作法4砂锅熄火后焖焗15分钟,开盖撒上花生及葱花,排入烫好的青菜即可。


  

吻仔鱼煎蛋

吻仔鱼煎蛋做法
   材料:
   吻仔鱼70克,鸡蛋4颗,蒜仁2粒,葱2根,盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净、切细;蒜仁去皮、切碎;备用。

  2.热锅放入少许油,放入蒜末小火爆香后加入吻仔鱼炒至鱼身干香后起锅。

  3.鸡蛋打入碗中,与葱及盐一起打匀,再加入作法2炒过的鱼一起打匀。

  4.热锅放入约2大匙油烧热,倒入作法3蛋液煎至两面焦黄即可。


  

吻仔鱼粥

吻仔鱼粥做法
   材料:
   吻仔鱼1两,蒜苗1/4枝,海菜50公克,白粥1碗,海鲜高汤半碗,米酒1茶匙
  
   做法:
  

  1.吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。

  2.取一汤锅,放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。

  3.起锅前,再加入蒜苗丝即可。


  

茴香吻仔鱼蛋饼

茴香吻仔鱼蛋饼做法
   材料:
   低筋面粉100公克,滚水50公克,盐少许,糖少许,培根50公克,吻仔鱼200公克,蒜末10公克,姜末10公克,胡萝卜20公克,茴香末1小把,蛋丝50公克,盐1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1/3大匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面,将面糰搓揉至光滑后,醒面30分钟,将醒完的面团加入葱末后,搓揉桿成圆形的饼皮。

  2.热锅后,放入姜末、蒜末爆香后,加入洗净沥干水份的吻仔鱼、培根、胡萝卜炒香,再加入洗净并切成小段的茴香末以中火拌炒约1分钟至熟后,最后放入蛋丝和全部的调味料混合以小火拌炒约1分钟至香味溢出即可起锅。

  3.将作法3的内馅,均匀放置于作法1的饼皮中,由内而外慢慢捲起即可。


  

苋菜吻仔鱼羹

苋菜吻仔鱼羹做法
   材料:
   沙拉油少许,虾米1大匙,水600c.c,苋菜40公克,吻仔鱼10公克,太白粉水适量,香油少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.取一炒锅,在锅中加入少许的沙拉油,以小火爆香虾米后,加入水以大火煮滚。

  2.将苋菜、吻仔鱼加入在作法1的材料中,以中火煮滚后加入所有的调味料,再加入太白粉水芶芡,起锅前淋少许香油即可。


  

吻仔鱼饭

吻仔鱼饭做法
   材料:
   蓬莱米480公克,吻仔鱼80公克,蒜末15公克,水600公克,盐2公克,酱油6cc,酒10cc
  
   做法:
  

  1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。

  2.吻仔鱼放入滚水中稍微汆烫后,捞起沥干备用。

  3.锅烧热加入适量沙拉油,加入蒜末炒香。

  4.将作法1∼3放入电子锅中,加入调味料拌匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。


  

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