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辣炒吻仔鱼

时间:2020-01-12  2020-01-12  炒菜  手机阅读
辣炒吻仔鱼做法
   材料:
   吻仔鱼300克,去皮花生100克,葱1根,辣椒1根,蒜仁20克,沙拉油600㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将辣椒、蒜仁、葱切细备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,烧热至约160℃时,放入吻仔鱼以大火炸约2分钟,至表面干硬后捞出沥干。

  3.将炸好的吻仔鱼倒入盆中,加入葱、辣椒、蒜、去皮花生及所有调味料拌匀即可。


  

辣炒吻仔鱼

辣炒吻仔鱼做法
   材料:
   吻仔鱼300克,去皮花生100克,葱1根,辣椒1根,蒜仁20克,沙拉油600㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将辣椒、蒜仁、葱切细备用。

  2.热锅,倒入沙拉油,烧热至约160℃时,放入吻仔鱼以大火炸约2分钟,至表面干硬后捞出沥干。

  3.将炸好的吻仔鱼倒入盆中,加入葱、辣椒、蒜、去皮花生及所有调味料拌匀即可。


  

味噌煮吻仔鱼蚬肉

味噌煮吻仔鱼蚬肉做法
   材料:
   材料A:50公克,新鲜蚬仔300公克,姜丝15公克,材料B:适量,煮汁:1/2小匙,味噌46公克,蚬仔水150㏄,柴鱼素1/3小匙
  
   做法:
  

  1.蚬仔泡水吐沙备用。

  2.吻仔鱼放入滚水中汆烫30秒,捞起沥干。

  3.蚬仔放入加了盐的滚水中汆烫至壳张开,立即熄火,捞起取出蚬肉备用,汤汁留下(即为煮汁中的蚬仔水)。

  4.将煮汁材料混合调匀放入锅中,加入姜丝15公克,以中火煮开后,加入吻仔鱼,转小火续煮1分钟,再加入蚬肉略煮一下即可盛盘,最后放上适量姜丝即完成。


  

吻仔鱼煲饭

吻仔鱼煲饭做法
   材料:
   白米155公克,吻仔鱼80公克,油炸花生50公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,盐1/2小匙,油1大匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.吻仔鱼洗净。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入作法2的?仔鱼及水,加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟。

  5.作法4砂锅熄火后焖焗15分钟,开盖撒上花生及葱花,排入烫好的青菜即可。


  

吻仔鱼煎蛋

吻仔鱼煎蛋做法
   材料:
   吻仔鱼70克,鸡蛋4颗,蒜仁2粒,葱2根,盐1/4小匙
  
   做法:
  

  1.葱洗净、切细;蒜仁去皮、切碎;备用。

  2.热锅放入少许油,放入蒜末小火爆香后加入吻仔鱼炒至鱼身干香后起锅。

  3.鸡蛋打入碗中,与葱及盐一起打匀,再加入作法2炒过的鱼一起打匀。

  4.热锅放入约2大匙油烧热,倒入作法3蛋液煎至两面焦黄即可。


  

吻仔鱼粥

吻仔鱼粥做法
   材料:
   吻仔鱼1两,蒜苗1/4枝,海菜50公克,白粥1碗,海鲜高汤半碗,米酒1茶匙
  
   做法:
  

  1.吻仔鱼洗净沥干水份备用;蒜苗切丝备用。

  2.取一汤锅,放入海鲜高汤、吻仔鱼、海菜、白粥和米酒,以中火将粥煮开后熄火。

  3.起锅前,再加入蒜苗丝即可。


  

茴香吻仔鱼蛋饼

茴香吻仔鱼蛋饼做法
   材料:
   低筋面粉100公克,滚水50公克,盐少许,糖少许,培根50公克,吻仔鱼200公克,蒜末10公克,姜末10公克,胡萝卜20公克,茴香末1小把,蛋丝50公克,盐1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1/3大匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面,将面糰搓揉至光滑后,醒面30分钟,将醒完的面团加入葱末后,搓揉桿成圆形的饼皮。

  2.热锅后,放入姜末、蒜末爆香后,加入洗净沥干水份的吻仔鱼、培根、胡萝卜炒香,再加入洗净并切成小段的茴香末以中火拌炒约1分钟至熟后,最后放入蛋丝和全部的调味料混合以小火拌炒约1分钟至香味溢出即可起锅。

  3.将作法3的内馅,均匀放置于作法1的饼皮中,由内而外慢慢捲起即可。


  

苋菜吻仔鱼羹

苋菜吻仔鱼羹做法
   材料:
   沙拉油少许,虾米1大匙,水600c.c,苋菜40公克,吻仔鱼10公克,太白粉水适量,香油少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.取一炒锅,在锅中加入少许的沙拉油,以小火爆香虾米后,加入水以大火煮滚。

  2.将苋菜、吻仔鱼加入在作法1的材料中,以中火煮滚后加入所有的调味料,再加入太白粉水芶芡,起锅前淋少许香油即可。


  

吻仔鱼饭

吻仔鱼饭做法
   材料:
   蓬莱米480公克,吻仔鱼80公克,蒜末15公克,水600公克,盐2公克,酱油6cc,酒10cc
  
   做法:
  

  1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。

  2.吻仔鱼放入滚水中稍微汆烫后,捞起沥干备用。

  3.锅烧热加入适量沙拉油,加入蒜末炒香。

  4.将作法1∼3放入电子锅中,加入调味料拌匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。


  

蒜葱吻仔鱼

蒜葱吻仔鱼做法
   材料:
   吻仔鱼200公克,蒜头5个,青葱1支,细砂糖少许,鸡粉少许,米酒1/2大匙
  
   做法:
  

  1.起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜头切片,青葱切丁放入锅中爆香。

  2.加入吻仔鱼拌炒一下后,再加入调味料一起拌炒入味即完成。


  

鲜蚵吻仔鱼羹

鲜蚵吻仔鱼羹做法
   材料:
   鲜蚵200公克,吻仔鱼100公克,翡翠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,高汤800㏄,地瓜粉80公克,太白粉水少许,盐2小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/4小匙,乌醋1小匙,胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.鲜蚵洗净沥干水份后,再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。

  2.热一锅倒入2大匙油量后,放入蒜末、姜末爆香,再倒入高汤煮滚,继续放入作法1的鲜蚵、吻仔鱼、翡翠、盐、鸡粉一起煮滚。

  3.继续放入太白粉水于作法2的锅中芶芡后,最后再加入乌醋、胡椒粉、香油调味即可。


  

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