鲜鱼佐洋梨酱汁
材料:
鲷鱼1片,胡椒盐1/2茶匙,白酒1大匙,面粉少许,蛋1个,奶油30g,巴西里碎1/2茶匙
做法:
1.鲷鱼洗净以胡椒盐、白酒腌约3分钟,再依序沾上面粉、打散的蛋液备用。
2.将洋梨酱汁盛入盘中备用。
3.取一平底锅加入奶油,以中小火将作法1的鱼煎熟呈金黄色,盛入作法2的盘中,撒上巴西里碎即可。
鲜鱼佐洋梨酱汁
材料:
鲷鱼1片,胡椒盐1/2茶匙,白酒1大匙,面粉少许,蛋1个,奶油30g,巴西里碎1/2茶匙
做法:
1.鲷鱼洗净以胡椒盐、白酒腌约3分钟,再依序沾上面粉、打散的蛋液备用。
2.将洋梨酱汁盛入盘中备用。
3.取一平底锅加入奶油,以中小火将作法1的鱼煎熟呈金黄色,盛入作法2的盘中,撒上巴西里碎即可。
洋梨酱汁
材料:
梨1个,糖适量,水200cc,柠檬汁20cc,奶油20g,白酒2大匙,太白粉水适量
做法:
1.梨去皮,1/2切成1公分薄片;1/2放入果汁机,加糖、水、柠檬汁打成汁备用。
2.取一平锅加入奶油,以中小火略煎洋梨约1分钟,再加入白酒、打好的果汁煮开调味,待略收酱后以太白粉水勾芡即完成。
麦年鱼排佐酪梨酱汁
材料:
新鲜鲷鱼1片,酪梨1/4个,洋葱末1/2大匙,蒜末1小匙,鸡蛋液1个,A.柠檬汁25cc,糖适量,水适量,B.百里香适量,柠檬汁1/2小匙,白酒20cc,披萨草1/8小匙,芥末粉1/2小匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量,C.低筋面粉1大匙,奶油40g
做法:
1.酪梨洗净后去皮、果核备用。
2.以汤匙刮除作法1酪梨果肉内面褐色的皮膜后备用。
3.将作法2处理好的酪梨切成薄片备用。
4.酪梨片放入果汁机中加入调味料A打成泥。
5.取一汤锅,倒入作法4打好的酪梨果泥煮开,即成酪梨酱汁。
6.鲷鱼肉洗净切成长方形,以洋葱末、蒜末及调味料B抹匀后腌渍约10分钟备用。
7.将作法6腌渍好的鱼肉依序均匀沾上鸡蛋液及低筋面粉。
8.取一平底锅,放入奶油,并以中小火加热融化,再放入作法7沾粉的鱼肉,煎至其表面呈金黄色后盛盘。
9.作法8煎好的鱼肉沥掉多余的油分,再放入烤箱以180℃烤约5分钟即可取出,再淋上作法5的酪梨酱汁即可。
酪梨酱汁
材料:
酪梨肉120公克,鲜奶200cc,柠檬汁30cc,糖适量,奶油40克,玉桂叶1片,洋葱碎30克,白酒15cc
做法:
1.酪梨、鲜奶、柠檬汁、糖用果汁机打成泥状备用。
2.在锅内放入鲜奶油、玉桂叶、洋葱、白酒以小火煮滚后,加入打好的酪梨汁混匀即可。
凤梨酱汁
材料:
新鲜凤梨200公克,柠檬1个,水200cc,细砂糖50公克,玉米粉1茶匙
做法:
1.柠檬洗净榨汁备用。
2.新鲜凤梨去皮去芯后切成丁状,放入果汁机加水打成汁,再倒入不�钢锅中,加柠檬汁以中火煮滚。
3.转小火,加入砂糖继续熬煮5分钟,最后用玉米粉勾芡即可。
酪梨酱汁
材料:
酪梨1颗,动物性鲜奶油180cc
做法:
将所有材料放入调理机中打成泥状即可。
嫩煎油甘鱼佐桔酱
材料:
油甘鱼500克,糖,桔子1粒,玉米油,盐,白醋适量,淀粉少许
做法:
1.油甘鱼切成小块,撒适量盐,少许淀粉拌匀
2.平底锅烧热,倒入玉米油,待油热后,放入做法1的油甘鱼煎至熟盛盘
3.桔子掰下数瓣取其果肉,剩余的挤出桔汁盛在一小碗中,如桔汁不够可加入少许鲜橙多,再加入少许白醋,糖,盐调匀
4.锅中热少许油,倒入做法3中调好的桔汁,再加入少许水淀粉勾芡,待桔汁浓稠后熄火即成桔酱。
5.将做好桔酱淋在盘中的鱼上即可
小诀窍
1.可以超市里的油甘鱼整块煎,也可以像我这样切小块煎,比较容易熟 2.煎的时候油不要用太多,因为油甘鱼本身就含丰富的油脂,煎的过程中自己会渗出部分油来 3.本来想做香橙酱的,可惜家里木有橙子,倒是有几个大桔子,于是就做成桔酱了
香煎鳐鱼佐艾叶酱
材料:
鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许
做法:
(1)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。
(2)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。
(3)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。
碳烤真鲷鱼佐薄荷莓丁
材料:
鲷鱼肉1片,草莓3粒,凤梨1片,芦笋3支,红椒1/4颗,黄椒1/4颗,蜂蜜1大匙,柠檬汁1小匙,橄榄油1小匙,九层塔叶2片,茴香草2株
做法:
1.将鲷鱼肉碳烤至熟透或煎熟。
2.草莓及凤梨切小丁后,与切碎的九层塔拌匀,并调入蜂蜜、柠檬汁与橄榄油,成为草莓酱汁备用。
3.将芦笋、红椒、黄椒碳烤至熟或烫熟,排盘后放上作法1烤好的鲷鱼,淋上作法2的草莓酱汁,并以茴香草装饰即可。
香煎鳐鱼佐艾叶酱
材料:
鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许
做法:
1.)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。
2.)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。
3.)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。