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鲑鱼头炖萝卜

时间:2020-01-12  2020-01-12  汤类  手机阅读
鲑鱼头炖萝卜做法
   材料:
   鲑鱼头300公克,姜10公克,萝卜中1条,白米20公克,煮汁:少许,水500㏄,鲜美露50㏄,米酒30㏄
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净后,切成适当大小块状,放入滚水中汆烫至表面变白,再捞起泡入冷水中,并去除脏污和鱼鳞;姜切成薄片状备用。

  2.萝卜洗净去皮后,先横切成3等份,再对切成半月形,放入锅中与水、白米同煮至萝卜变软后,再捞起洗去米饭备用。

  3.将煮汁材料混合煮开后,加入作法1的鱼头块、姜片和作法2的萝卜块,以小火炖煮约30分钟至食材上色,萝卜变软即可。


  

鲑鱼头炖萝卜

鲑鱼头炖萝卜做法
   材料:
   鲑鱼头300公克,姜10公克,萝卜中1条,白米20公克,煮汁:少许,水500㏄,鲜美露50㏄,米酒30㏄
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净后,切成适当大小块状,放入滚水中汆烫至表面变白,再捞起泡入冷水中,并去除脏污和鱼鳞;姜切成薄片状备用。

  2.萝卜洗净去皮后,先横切成3等份,再对切成半月形,放入锅中与水、白米同煮至萝卜变软后,再捞起洗去米饭备用。

  3.将煮汁材料混合煮开后,加入作法1的鱼头块、姜片和作法2的萝卜块,以小火炖煮约30分钟至食材上色,萝卜变软即可。


  

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐做法
   材料:
   胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
  
   做法:
  

  1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;

  2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;

  3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

  4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。


  

天麻鱼头炖豆腐

天麻鱼头炖豆腐做法
   材料:
   新鲜鳙鱼头一个,南豆腐50克,天麻30克,枸杞3克,香葱20克,姜片20克,花生油10克,鸡粉3克,花雕酒5克,盐2克
  
   做法:
  

  1.天麻和枸杞用清水浸泡回软,豆腐切成麻将块,姜切片备用。

  2.锅中烧开水,用手勺浇淋在鱼头上,趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜,用清水冲洗干净。

  3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香,把鱼头两面煎过。

  4.添高汤(也可用清水代替)烧开后把鱼头放到沙锅中,加天麻、枸杞,再用盐、鸡粉、花雕酒调味,慢慢炖半小时,出锅时撒香葱碎即可。

小诀窍

  营养评价:   鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名,其肉质细嫩,Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富,和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用,而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智,对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富,尤适合糖尿病缺钙人群食用。


  

芋头炖鱼头

芋头炖鱼头做法
   材料:
   鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油
  
   做法:
  

  1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

  2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。

  3.翻面。

  4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

  5.加水、少许料酒煮开。

  6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。

  7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。


  

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐做法
   材料:
   胖头鱼头1个(约500克)  豆腐200克  
  
   做法:
  

  1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

  2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

  3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

小诀窍

  **肉质滑润,入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。


  

枸杞猴头炖鱼头


   材料:
   枸杞子20克,草鱼头1只,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,猴头菌(干品)50克,绍酒10克,葱10克,味精3克。
  
   做法:
  

  1.枸杞子去果柄、杂质,洗净;猴头菌在温水中浸泡2小时发开,去蒂头、杂质,洗净,切片;草鱼头去鳃、鳞,洗净,剁成4块;姜切片,葱切段。@2.枸杞子、猴头菌、草鱼头、绍酒、姜、葱放入炖锅内,加清水2800毫升,置武火上浇沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。


  

鲢鱼头炖豆腐


   材料:
   鲢鱼头300克,豆腐250克,水发香菇30克,青蒜100克,豆瓣辣酱,白糖,精盐,味精,黄酒,红醋,麻油,葱,生姜,蒜,植物油各适量。
  
   做法:
  

  将鲢鱼头去鳃后洗净。豆腐切成厚片。青蒜择洗净,切成3厘米长的段。葱,生姜,蒜分别去皮,洗净,切成末。炒锅上火,放适量油烧热,下入鱼头煎一下倒出。锅内留适量油,放入葱末,生姜末,蒜末和2匙豆瓣酱炸一下,随即放入香菇,鱼头,豆腐,黄酒,白糖,精盐和清水,加盖烧沸,小火炖约15分钟,再加入味精,红醋,麻油,青蒜段,出锅盛入汤盆即成。


  

鱼头炖粉条

鱼头炖粉条做法
   材料:
   鱼头一只,干粉丝100g,葱姜,干辣椒2个,蒜头3瓣,老抽1勺,生抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖适量,郫县豆瓣酱1勺
  
   做法:
  

  1.干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片

  2.炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄

  3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

  4.放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热

  5.烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟

  6.加粉丝炖熟,加盐,糖调味

  7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎


  

排骨炖萝卜

排骨炖萝卜做法
   材料:
   猪排1000克,白萝卜500克,排骨调料包100克,葱100克,姜100克,胡椒粉30克,盐20克,香菜50克,香菇200克,鸡精20克
  
   做法:
  

  1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖五分钟,煮至排骨变白;

  2.白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

  3.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和香菇,炖至香味溢出;

  4.添入白萝卜,盐、浓缩鸡汁、料酒、1香油和胡椒粉,与白萝卜一同搅匀入味;

  5.炖至熟,洒上葱花和香菜末拌匀,即可出锅。

小诀窍

  1.白萝卜的辛辣味较重,可以先将白萝卜放入沸水中焯一下,捞起沥干水再下锅烹煮,这样可去除白萝卜的辛辣味。 2.可选用新鲜猪筒骨代替排骨,煲出的汤味会浓香甜美,也更有营养价值。 3.红萝卜和白萝卜不宜一同炖煮,否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏。 4.白萝卜性寒凉,不适合脾胃虚弱者食用,同时服用参类滋补药时,应忌食白萝卜。 5.为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重,可自配喜欢的蘸料。


  

牛腩炖萝卜

牛腩炖萝卜做法
   材料:
   牛腩(切成小块)350克,萝卜(切成大块)100克,配料1,大葱1小段,姜2片,蒜3个,八角1个,桂皮1小片,草果1个,红枣2枚,桂圆2个,盐,干辣椒,冰糖(随意),料酒1勺,配料2,大葱.1小段,姜.2片,蒜.2个,盐.,李锦记柱候酱
  
   做法:
  

  1.牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。

  2.锅内放油七成温,下大葱、姜、蒜爆香后,改小火熬出油香,再把葱、姜、蒜捡出油锅。

  3.大火倒入牛腩翻炒变色,滴料酒再炒1分钟,加入萝卜大块。放配料(一)或(二),最好不要同时放。

  4.倒温水没过牛腩萝卜、盖锅盖小火慢炖,将熟时放盐调味。

  5.牛腩熟烂即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20464.html

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