味噌鱼头汤
材料:
鱼下巴1片,豆腐1/2盒,葱1/2支,水1500cc,味噌150公克,香菇精1小匙,米酒1大匙,糖2小匙
做法:
1.把下巴切块,放入滚水中汆烫去血水后捞出备用;将豆腐切成小丁,备用。
2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀,备用。
3.把1500cc的水煮至沸腾后,将作法1的鱼块放入。
4.再将作法2调味料,倒入锅中调味并煮到沸腾。
5.加入豆腐与葱花搅拌一下,即可熄火端出。
味噌鱼头汤
材料:
鱼下巴1片,豆腐1/2盒,葱1/2支,水1500cc,味噌150公克,香菇精1小匙,米酒1大匙,糖2小匙
做法:
1.把下巴切块,放入滚水中汆烫去血水后捞出备用;将豆腐切成小丁,备用。
2.将味噌、香菇精、糖搅拌均匀,备用。
3.把1500cc的水煮至沸腾后,将作法1的鱼块放入。
4.再将作法2调味料,倒入锅中调味并煮到沸腾。
5.加入豆腐与葱花搅拌一下,即可熄火端出。
味噌鱼
材料:
油鲡鱼片3片,味噌腌酱300克
做法:
1.鱼片洗净后吸干表面水分,涂满味噌酱,放入保鲜盒,冷藏二天备用。
2.将作法1的鱼片表面味噌酱刮除。
3.将作法2的鱼放上网架,以炭火慢烤,烤约15分钟即可,炭烤时注意不要让火苗撺起,以防烧焦。
味噌鱼排
材料:
油鱼1片,味噌100公克,米酒1大匙,味醂2大匙
做法:
1.油鱼排洗净,沥干水份备用。
2.味噌以调味料混拌均匀备用。
3.将作法2的味噌涂于作法1的油鱼排两面,置入保鲜盒,放进冰箱冷藏室冰一天。
4.将作法3的油鱼排取出,刮除味噌酱,放入已预热的烤箱中,以200℃烤约15分钟即可。
味噌鱼煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc,酱油少许,酒50cc,味噌75公克,砂糖45公克
做法:
1、所有材料调和均匀。
2、用途:适合腥味较重的鱼,如青花鱼、沙丁鱼等。
沙锅鱼头汤
材料:
鱼头一个,萝卜一个切片,葱5克,姜5克,红枣5个,盐少许
做法:
1,鱼头一个洗净
2,锅里放少许油,鱼头放入锅里少煸一下,
3,然后将沙锅中放鱼头,和葱姜
4,水开后,去掉浮沫
5,放入一勺子猪油
6,下入红枣
7,鱼汤做好后,放入萝卜片少煮片刻
8,撒入少许盐即可。
豆腐鱼头汤
材料:
豆腐适量,鱼头适量,水适量,盐适量
做法:
1.先把鱼头煎好。。。在煎之前一定要用盐腌一下。。。这样才好吃。。。
2.准备豆腐和香菜。。。
3.然后一齐煮。。。记住。。。要想汤有奶白色。。。一定要水开以后才放鱼喔。。。
川芎白芷鱼头汤
材料:
鳙鱼头1个,酒,油,猪肉,川芎10克,白芷10克,红枣4-5颗,生姜3-4片,盐
做法:
1.材料有大鱼(鳙鱼)头一个,买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。
2.洗净用酒、盐腌过,放油锅略煎一下。
3.猪肉一块洗净。
4.川芎、白芷各10克左右,红枣四五颗去核,生姜三四片,所有材料洗净备用。
5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去,慢火煲两个小时后放盐调味即可。
酸菜鱼头汤
材料:
剩下半拉鱼头,年糕,白菜,香菜,食用油,酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。
4.最后,搭上香菜就OK了。
三色鱼头汤
材料:
半拉鱼头,香菇,香菜,胡萝卜,姜,大葱,豆腐,食用油,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.鱼头洗净沥水,香菇泡发去蒂洗净,胡萝卜切片,姜切片,大葱切段,香菜洗净。
2.把姜片和大葱下热油锅爆香,再放入鱼头两面小煎一会儿。
3.随即加入少许料酒(最好的是白色料酒,以防汤质不白),再加入适量清水煮开。
4.然后依次放入胡萝卜,香菇,豆腐大火煮开,小火煮至鱼汤成白色即可。
5.最后用盐和鸡精调味,再撒入胡椒粉,配上香菜就可以出锅开吃了 (最后放盐也是以防鱼汤不白)
鱼头汤
材料:
草鱼头1个,姜,芹菜
做法:
1.草鱼头叫卖鱼的处理好,斩成二半,回家洗干净。
2.把鱼头放入炖锅,倒入开水,放上几片姜片,炖上几个钟。
3.开饭时间到了就用盐和鸡精调味,洒上芹菜碎就可以喝了。