鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 酒烧马头鱼

酒烧马头鱼

时间:2020-01-12  2020-01-12  鱼类  手机阅读
酒烧马头鱼做法
   材料:
   马头鱼1尾,盐适量,米酒适量,酒淋汁:50公克,淡色酱油15公克,味醂15公克
  
   做法:
  

  1.将马头鱼背切开取出内脏后,鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐备用。

  2.米酒淋汁材料全部混合备用。

  3.热一烤架,取金属签将作法1的马头鱼身骨串起后放上烤架烤至鱼皮略干,呈八分熟后翻面续烤至上色。

  4.取下作法3的马头鱼身串,用杓子将作法2的米酒淋汁均匀淋上,再放回烤架上重复作法3、4动作2∼3次。

  5.最后于作法4的马头鱼身涂上味醂呈现光泽,取出金属签后切成等份摆盘即可。


  

酒烧马头鱼

酒烧马头鱼做法
   材料:
   马头鱼1尾,盐适量,米酒适量,酒淋汁:50公克,淡色酱油15公克,味醂15公克
  
   做法:
  

  1.将马头鱼背切开取出内脏后,鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐备用。

  2.米酒淋汁材料全部混合备用。

  3.热一烤架,取金属签将作法1的马头鱼身骨串起后放上烤架烤至鱼皮略干,呈八分熟后翻面续烤至上色。

  4.取下作法3的马头鱼身串,用杓子将作法2的米酒淋汁均匀淋上,再放回烤架上重复作法3、4动作2∼3次。

  5.最后于作法4的马头鱼身涂上味醂呈现光泽,取出金属签后切成等份摆盘即可。


  

椒丝蒸马头鱼

椒丝蒸马头鱼做法
   材料:
   马头鱼1条,辣椒1个,姜适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将马头鱼洗净切成两段装盘,放入辣椒丝、姜、葱、生抽、胡椒粉。

  2.水开后入锅蒸6分钟即可。


  

清蒸马头鱼

清蒸马头鱼做法
   材料:
   马头鱼2条,姜片适量,葱段适量,葱粒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,麻油适量,生油适量,蒸鱼豉油适量,熟油适量
  
   做法:
  

  1.马头鱼去鳞去内脏后洗净;晾干水后用适量盐抹鱼身。

  2.碟上铺上姜片,将鱼马头鱼放在上面,淋上适量料酒、麻油、生油及酒上适量胡椒粉。

  3.隔水蒸5分钟后,倒去鱼水。

  4.加入适量蒸鱼豉油、葱粒及熟油即可。


  

豉汁蒸马头鱼

豉汁蒸马头鱼做法
   材料:
   马头鱼,豆豉,姜葱,蒸鱼豉油
  
   做法:
  

  1.马头鱼清理干净后放盘,摆上姜葱和豆豉,放入蒸锅里

  2.水开后大火蒸8分钟,取出换盘,倒掉汁,蒸过鱼的盘子比较烫哈

  3.重新洒葱段,淋热油和蒸鱼豉油


  

香煎马头鱼

香煎马头鱼做法
   材料:
   马头鱼1条,粗海盐适量,生姜,香菜或葱花少许
  
   做法:
  

  1、马头鱼一条,剖洗干净后,用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上。

  2、腌好的马头鱼再洗净,用厨房纸抹干,平底锅放油烧热后下鱼,鱼刚下去时不要翻动,中火煎上三分钟左右。

  3、再轻轻翻过一面,这样翻几次,煎至两面金黄。

  4、待鱼差不多煎熟了,放少许姜丝起来煎香却可出锅。撒上香菜或葱花,随一小碟普宁豆酱用来蘸着吃,或淋点生抽也可。


  

红烧马鲛鱼

红烧马鲛鱼做法
   材料:
   马鲛鱼,盐,姜,生抽,水,葱,鸡精
  
   做法:
  

  1.将马鲛鱼切厚片,用盐稍微腌一下。

  2.热油下鱼片,将鱼煎至两面金黄。

  3.下姜,生抽,水稍煮.下葱花、鸡精调味起锅。


  

红烧马桥香干

红烧马桥香干做法
   材料:
   马桥香干1盒,肉片50克,京葱适量,新鲜朝天椒1个
  
   做法:
  

  1.马桥香干切块京葱切段,肉切肉片,辣椒切碎 待用

  2.起油锅倒入适量的油,待油热后放入京葱爆香后,倒入肉片,带肉片变色后倒入少许生抽翻炒后,加入马桥香干。

  3.马桥香干翻炒后,加入少许盐,加辣椒,加入适量的水,大火煮开后,转小火烧15分钟左右然后转大火收汁后即可出锅!


  

大烧马鞍桥

大烧马鞍桥做法
   材料:
   主料:粗活鳝鱼350克,猪腿肉150克。蒜瓣40克,香醋10克,葱15克,姜10克,绍酒乃克,酱油20克,盐3克,糖色5克,白糖15克,芝麻油5克,胡椒粉1克,青蒜丝10克,熟猪油750克(实耗油150克)。
  
   做法:
  

  1、蒜瓣剥去蒜衣,洗净;

  2、葱洗净,挽结;

  3、姜洗净,切片;

  4、青蒜择洗干净,切成丝;

  5、将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5厘米长的段,每段剞2~3刀;

  6、取锅置旺火,舀入清水,加精盐50克、香醋75克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;

  7、猪肉洗净,切成约4.5厘米的长方形厚片,待用;

  8、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30分钟;

  9、另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油l00克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3分钟;

  10、再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10克、姜片5克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;

  11、将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟,再用旺火收浓汤汁;

  12、用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。


  

金枪鱼烧马蹄粒

金枪鱼烧马蹄粒 做法
   材料:
   豉汁金枪鱼罐头1盒,荸荠15个,胡萝卜半根,芹菜2根,鲜香菇5朵
  
   做法:
  

  1、荸荠、胡萝卜洗净削皮,芹菜去老筋,鲜香菇洗净;

  2、将荸荠、胡萝卜、芹菜、鲜香菇分别切成小丁;

  3、豉汁金枪鱼罐头打开备用;

  4、热锅倒油,油热后先将胡萝卜和香菇入锅翻炒,然后放入荸荠、芹菜,并倒入金枪鱼罐头中的汤汁,继续翻炒;

  5、出锅前放入金枪鱼肉翻炒均匀即可。

小诀窍

  豉汁金枪鱼罐头中的汤汁为这道菜提供浓郁的鲜香味道,咸度已经足够了,无需另外再加盐、味精等调味料。


  

排骨烧马蹄

排骨烧马蹄做法
   材料:
    材料排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵) 调料油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
  
   做法:
  

  1、烧开半锅水,倒入1汤匙料酒,再放入洗净的排骨,焯30秒后捞出沥干水。

  2、盛1/3锅的清水烧开,倒入飞过水的排骨大火煮20分钟,捞起后沥干水,锅内的汤留着待用。

  3、拍扁蒜去衣剁蓉,葱洗净切成葱花,生姜切成片。锅中加3汤匙油,爆香葱姜蒜,倒进排骨大火炒1分钟,此时排骨呈微黄色。

  4、倒入洗好的马蹄,再倒2碗排骨汤进锅,水量以没过排骨为宜,盖上锅盖大火煮5分钟,小火焖20分钟。

  5、加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉,翻炒排骨马蹄让其入味,装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

  厨神贴士

  1、购买带皮的马蹄时,建议选用外型较大,尖顶较短的马蹄,口感较为爽脆,尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

  2、马蹄生食过多会使人生虫,食用前要洗干净,最好用开水烫过才吃。

  3、在超市可买去过皮的马蹄,建议别切半,整粒放下锅烹调后,马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

  4、马蹄性寒,因此虚寒者体弱者应避免食用,而有实热、暑湿者适合食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20575.html

上一篇:芦笋鱼球 下一篇:盐烤吴仔鱼

﹝酒烧马头鱼﹞相关内容

「酒烧马头鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢