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炸鲜鱼排烩饭

时间:2020-01-13  2020-01-13  鱼类  手机阅读
炸鲜鱼排烩饭做法
   材料:
   鲷鱼片1/2片,新鲜蕃茄丁1大匙,玉米笋2支,罐头凤梨1片,青椒片少许,蒜1粒,蛋液1颗,面粉适量,面包粉适量,高汤200㏄,面粉1.5大匙,红酒醋1小匙,俄力冈少许,盐1小匙,糖1小匙,盐少许,义大利香料少许,白酒少许,粗黑胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟;青椒、凤梨洗净后切小片;蒜切末;玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。

  2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,重复此动作至材料用毕备用。

  3.热一170℃油锅,将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色,捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。

  4.另起一锅,倒入1大匙橄揽油烧热,爆香蒜末,再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。

  5.于作法4锅中加入面粉炒至散后,倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。

  6.待作法5汤煮开后,加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味,淋于作法3的鱼片饭上即可。


  

炸鲜鱼排烩饭

炸鲜鱼排烩饭做法
   材料:
   鲷鱼片1/2片,新鲜蕃茄丁1大匙,玉米笋2支,罐头凤梨1片,青椒片少许,蒜1粒,蛋液1颗,面粉适量,面包粉适量,高汤200㏄,面粉1.5大匙,红酒醋1小匙,俄力冈少许,盐1小匙,糖1小匙,盐少许,义大利香料少许,白酒少许,粗黑胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟;青椒、凤梨洗净后切小片;蒜切末;玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。

  2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,重复此动作至材料用毕备用。

  3.热一170℃油锅,将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色,捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。

  4.另起一锅,倒入1大匙橄揽油烧热,爆香蒜末,再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。

  5.于作法4锅中加入面粉炒至散后,倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。

  6.待作法5汤煮开后,加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味,淋于作法3的鱼片饭上即可。


  

沙茶羊排烩饭

沙茶羊排烩饭做法
   材料:
   小羊排3两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,玉米笋3根,洋葱1/2两,蒜末1小匙,黄金炒饭6两,茴香适量,橄榄油2小匙,盐适量,沙茶酱1小匙,酱油1/2小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水100cc,太白粉1小匙,水2小匙
  
   做法:
  

  1. 将小羊排切成三片,以调味料A腌制约20分钟,使之入味。

  2. 将1小匙的太白粉对2小匙的水调制成太白粉水备用。

  3. 将红椒、黄椒、青椒洗净并成条状后,热油锅,将切成条状的红椒、黄椒、青椒以中火快炒过油,随即捞起沥干备用。

  4. 热油锅,将作法1的小羊排煎熟,加入作法3的材料与太白粉水、沙茶酱、酱油、鲜鸡晶、水一起煮开后盛起,淋在黄金炒饭上即可食用。


  

麻辣小排烩饭

麻辣小排烩饭做法
   材料:
   牛小排6两,洋葱1/3两,青椒1/2两,红甜椒1/2两,蒜头1瓣,白饭6两,高汤80cc,太白粉1小匙,水2小匙,美极鲜味露适量,米酒适量,麻辣汁2大匙
  
   做法:
  

  1.洋葱、红椒、青椒洗净并切成细条状;蒜头用刀背拍碎;调味料A调制成太白粉水备用。

  2.牛小排洗净并切成薄片状,以适量的美极鲜味露稍腌一下使其入味。

  3.热油锅,将作法2的牛小排下锅煎至七分熟后起锅备用。

  4.另起油锅,将作法1的材料下锅爆香,加入米酒、麻辣汁、高汤煮滚,再将作法3的牛小排下锅,慢慢倒入太白粉水勾芡,起锅淋在白饭上即可食用。


  

香辣牛排烩菜蔬

香辣牛排烩菜蔬做法
   材料:
   橄榄油4汤匙,冬葱2—3颗,大蒜2瓣,胡瓜(黄瓜)500克,小茄子300克,干百里香1/2茶匙,干牛至1/2茶匙,红葡萄酒4汤匙,罐装番茄块400克,番茄茸2汤匙,盐少许,香菜(芫荽)末1茶匙,小茴香末1茶匙,干红辣椒末1茶匙,红辣椒粉1/2茶匙,牛排(腰或臀肉)4块,每块重175克
  
   做法:
  

  1.在大煎锅内注入两汤匙油,加热。冬葱和大蒜去皮剁碎,加入锅中用中火拌炒3—4分钟。

  2.胡瓜、茄子切去无用部分,洗净,切成一厘米见方的丁,连同百里香和牛至一起倒入锅中。与冬葱拌匀,小火炒5分钟。

  3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量盐。加盖用文火煨15分钟,不时搅拌至蔬菜煮软。

  4.烧煮蔬菜的同时,将小茴香末、干红辣椒末、红辣椒粉等倒入小碗中,加一撮盐调匀,涂抹在牛排两面。

  5.剩余的橄榄油倒入厚底煎锅。待油冒烟,放入牛排煎炸。可按以下建议控制牛排的生熟程度:每一面煎4—4.5分钟为三分熟,5.5—6分钟为半熟,6—8.5分钟为全熟。牛排厚度亦会影响煎煮时间。

  6.牛排分别盛入用餐者的盘中,与烩菜蔬一同上桌。


  

酥炸鲜奶

酥炸鲜奶做法
   材料:
   粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量
  
   做法:
  

  1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。

  2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。

  3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。

  4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。

  5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。

  6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。

小诀窍

  PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。


  

软炸鲜蘑

软炸鲜蘑做法
   材料:
   淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
  
   做法:
  

  1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂

  2.用沸水焯两分钟。

  3.捞出控水

  4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条

  5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。

  6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。

小诀窍

  调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的,有的人喜欢炸好后蘸料吃,就看个人的口味了,没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍,原因有下: 1.去掉杂菌和寄生虫,卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味


  

干炸鲜蘑

干炸鲜蘑做法
   材料:
   鲜蘑250克,淀粉,面粉50克,盐2克,黑胡椒碎适量,豆油
  
   做法:
  

  1.鲜蘑洗净,撕成细条,用水焯烫变软后捞出,稍凉后挤干水份。

  2.用一比一的淀粉和面粉,黑胡椒碎,盐加入鲜蘑条里,均匀的裹满蘑菇。

  3.锅内加约500克的油,烧至八成热时,把蘑菇条一条条下入,炸到金黄浮起取出控制油即可食用。

小诀窍

  炸时最好不加鸡蛋,鸡蛋容易回软,不酥脆。


  

酥炸鲜蚵

酥炸鲜蚵做法
   材料:
   鲜蚵300公克,九层塔20公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1/2大匙,姜片2片,葱段15公克,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中,加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。

  2.所有调味料放入碗中,混合拌均匀备用。

  3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉;九层塔挑嫩叶洗净、沥干,备用。

  4.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法3沾上粉的鲜蚵,炸至浮上表面酥脆,再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。


  

梅汁炸鲜虾

梅汁炸鲜虾做法
   材料:
   草虾8尾,面粉2大匙,蛋液1颗,白芝麻2大匙,梅汁腌酱:1大匙,米酒1/2小匙
  
   做法:
  

  1.草虾去头及壳,保留尾巴,洗净备用。

  2.将梅汁腌酱混合均匀,加入作法1的草虾腌腌约5分钟备用。

  3.蛋液与面粉拌匀成面煳,将作法2的草虾均匀沾裹上面煳。

  4.再将作法3的草虾均匀沾上白芝麻。

  5.热锅,倒入稍多的油,待油温加热至150℃,放入作法4的草虾,以中火炸至表面金黄且熟即可。


  

酥炸鲜菇

酥炸鲜菇做法
   材料:
   鲜香菇12朵,市售脆浆粉100G,沙拉油1大匙,水1/4杯,鲜美露2大匙,白萝卜泥1大匙,姜汁泥适量,水2大匙
  
   做法:
  

  (1)香菇去蒂,洗净擦干备用。

  (2)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。

  (3)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆,以中火炸至外表金黄色,捞起沥去多余油份,沾取混和的调味料食用即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20692.html

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