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盐烤虱目鱼

时间:2020-01-13  2020-01-13  鱼类  手机阅读
盐烤虱目鱼做法
   材料:
   虱目鱼腹1块,沙拉油1茶匙,盐1/4茶匙,柠檬1/4片
  
   做法:
  

  1.取锅擦干表面,热锅至微温后,先抹上一层薄薄油于锅面,再将虱目鱼腹鱼皮部分朝下放入锅中。

  2.于作法1虱目鱼腹表面撒上约1/2份量的盐,盖上锅盖以小火干煎约4分钟直到表面呈金黄色。

  3.将作法1虱目鱼腹翻面,再撒上其余份量盐于表面后,续煎约4分钟即装盘。

  4.食用前挤上适量柠檬汁于作法3的虱目鱼上即可享用。


  

盐烤虱目鱼

盐烤虱目鱼做法
   材料:
   虱目鱼腹1块,沙拉油1茶匙,盐1/4茶匙,柠檬1/4片
  
   做法:
  

  1.取锅擦干表面,热锅至微温后,先抹上一层薄薄油于锅面,再将虱目鱼腹鱼皮部分朝下放入锅中。

  2.于作法1虱目鱼腹表面撒上约1/2份量的盐,盖上锅盖以小火干煎约4分钟直到表面呈金黄色。

  3.将作法1虱目鱼腹翻面,再撒上其余份量盐于表面后,续煎约4分钟即装盘。

  4.食用前挤上适量柠檬汁于作法3的虱目鱼上即可享用。


  

当归黄耆虱目鱼

当归黄耆虱目鱼做法
   材料:
   虱目鱼头2个,当归1片,黄耆20片,枸杞少许,水1杯,米酒2大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1、将虱目鱼洗净排在盘中,加入其他材料;

  2、加水淹过材料,再放入电子锅蒸约15分钟即可。

小诀窍

  当归经熬煮过程会发苦,切记不可放太多,否则会难以入口。


  

清蒸荫瓜虱目鱼

清蒸荫瓜虱目鱼做法
   材料:
   荫瓜罐头1/2罐,虱目鱼8两,姜丝适量,水少许,葱丝适量,辣椒丝适量
  
   做法:
  

  (1)将虱目鱼洗净放入盘中。

  (2)将荫瓜罐头打开,取出1/2罐,并将荫瓜切成小丁块状,含汁一起铺在虱目鱼上。

  (3)再将姜丝、辣椒丝以及少许的水放入,盖上保鲜膜备用。

  (4)倒1杯水入电锅,先启动开关加热,等水滚沸后,再将准备好的虱目鱼放入,加盖蒸约12分钟,时间一到,立即打开电锅盖取出,撕开保鲜膜,并撒上葱丝,就可以上桌了。


  

虱目鱼丸

虱目鱼丸做法
   材料:
   虱目鱼肉400公克,酒3大匙,糖1小匙,盐1小匙,淡色酱油2大匙,鸡粉1/5小匙,太白粉5大匙
  
   做法:
  

  1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。

  2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥,再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀,最后加入太白粉拌匀备用。

  3.水煮至滚沸时,用左手取适量作法2的馅料,并将其从虎口挤出成圆球状,再用汤匙刮入锅内, 重复至食材用完。

  4.等所有丸子煮至浮起,再捞起即可。


  

豆豉虱目鱼

豆豉虱目鱼做法
   材料:
   虱目鱼腹1块,豆豉1大匙,姜20克,葱2根,蒜仁2粒,红辣椒1根,A.水200㏄,米酒1小匙,酱油1大匙,细糖1/2小匙,B.香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1.虱目鱼洗净,豆豉洗净,姜去皮、切丝,葱洗净、切小段,蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

  2.热锅倒入少许油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒,加入调味料A后放入鱼,煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。


  

虱目鱼肚汤

虱目鱼肚汤做法
   材料:
   豆腐1块,姜丝3公克,水600c.c,虱目鱼肚1个,九层塔少许,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.豆腐切丁备用。

  2.取一汤锅,将姜丝、水放入锅中煮开后,再放入虱目鱼肚及豆腐丁,以中火煮10分钟。

  3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。


  

虱目鱼丸

虱目鱼丸做法
   材料:
   虱目鱼600公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克
  
   做法:
  

  1.将处理好的虱目鱼肉切成数个小块,以利果汁机搅打的块状即可。

  2.将鱼块放入果汁机中搅打成泥状后取出。

  3.将所有的调味料放入作法2中一起搅拌均匀即为虱目鱼浆。

  4.将虱目鱼浆放在容器内,以手拿起鱼浆不断的用力摔打数次,直到鱼浆的筋性出现,摸起来较结实。

  5.取一中华锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开。

  6.将作法4的鱼浆用手的虎口处捏出数个圆球状后,放入正好滚的锅中煮熟即可。


  

炝虱目鱼头

炝虱目鱼头做法
   材料:
   虱目鱼头1个,荫鼓5g,姜片2片,红辣椒1/2条,葱1/2根,广东A菜2片,蒜苗少许,酱油2大匙,乌醋1大匙,糖1大匙,米酒2大匙,水200㏄
  
   做法:
  

  1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。

  2.热锅,加入1大匙油,放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香,再加入所有调味料烧煮约30秒,备用。

  3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头,转小火烧煮约8分钟,再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上,再撒上蒜苗丝即可。


  

三杯酱虱目鱼

三杯酱虱目鱼做法
   材料:
   虱目鱼2片,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤60cc,海鲜用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.虱目鱼去鳞、洗净;辣椒、葱切段,备用。

  2.将作法1的虱目鱼切成条状,放入混合好的地瓜粉和面粉均匀地沾裹。

  3.将作法2的虱目鱼条放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量变小,虱目鱼表面呈酥状,即可捞起,备用。

  4.另热一锅,放入麻油,加入姜片,直到姜片成捲曲状,再放入作法1辣椒段、葱段、蒜头爆香。

  5.加入海鲜用三杯酱、高汤调味。

  6.放入作法3的虱目鱼,以大火拌炒至收汁,最后加入九层塔,一起拌炒即可。


  

当归煲虱目鱼汤

当归煲虱目鱼汤做法
   材料:
   虱目鱼1尾,当归15公克,黄耆30公克,川芎20公克,枸杞10公克,姜片10公克,水1800cc,米酒100cc,盐少许
  
   做法:
  

  1.虱目鱼洗净,切成5大块;所有中药以冷水沖洗去除杂质,备用。

  2.取一汤锅,放入水1800cc与除枸杞外的其余材料,以小火煮约15分钟。

  3.将作法1的虱目鱼块放入作法2的汤锅中,以小火续煮约20分钟。

  4.将枸杞、米酒加入作法3中,再煮约5分钟后,起锅前以盐调味即可。


  

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