豆豉蒸鲳鱼
材料:
白鲳鱼1条，猪网油1张，葱花5公克，豆豉酱适量
做法:
1.在白鲳鱼两面交叉划刀。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的白鲳鱼入锅汆烫约5秒，取出放置于蒸盘上。
3.将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上，再将猪网油盖上，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱花撒在蒸好的鱼上即可。
豆豉蒸鲳鱼
材料:
白鲳鱼1条，猪网油1张，葱花5公克，豆豉酱适量
做法:
1.在白鲳鱼两面交叉划刀。
2.起一滚锅，水滚后将作法1的白鲳鱼入锅汆烫约5秒，取出放置于蒸盘上。
3.将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上，再将猪网油盖上，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱花撒在蒸好的鱼上即可。
清蒸鲳鱼
材料:
主料：平鱼400克，
做法:
1.将葱切块，姜切片；
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
小诀窍
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
豆鼓蒸鲳鱼
材料:
主料：平鱼1000克，
做法:
1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2.葱，姜，辣椒切碎；
3.所有料调匀备用；
4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6.大火蒸20分钟即可。
小诀窍
健康提示：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
做法:
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
小诀窍
**蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。
清蒸鲳鱼
材料:
鲜鲳鱼1条(约400克)，猪五花肉片、盐、料酒、花椒、八角、葱块、姜片各适量。
做法:
1、将鲳鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字花刀，放入汤盘内，鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片，撒少许盐。
2、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片，将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩，汤美味鲜。
清蒸鲳鱼
材料:
鲜鲳鱼1尾（约500克），肥猪肉片25克，花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鯧鱼去掉鳃、内脏，洗净，两面划上柳叶花刀，焯水后捞出控水，摆放在鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒、花椒、大料、葱段、姜片。肥肉片焯水后摆在鱼身上。将鱼入笼屉内蒸约15分钟至熟取出，拣去花椒、大料、葱段、姜片、肥肉片，换盘装好。原汁倒入勺内烧开，调好口味，放入香菜段，滴上香油，均匀浇鱼身上即可。注意事项：鲳鱼蒸至嫩熟即可取出，以免火大质老，影响口味和质感。
薏苡仁蒸鲳鱼
材料:
薏苡仁30克，鲳鱼1尾(500克)，料酒10克，姜5克，葱10克，鸡精3克，盐3克，鸡油35克。
做法:
1．将薏苡仁用水浸泡一夜，洗净，沥干水分；鲳鱼宰杀后，去鳞、鳃及肠杂；姜切片，葱切段。
2．将鲳鱼放入盆内，加入盐、鸡精、姜、葱、料酒，码味30分钟，将鲳鱼放在蒸盘内，在鱼上撒上薏苡仁、鸡油，置武火大汽蒸笼内蒸15分钟即成。
3．薏苡仁在制作前用水浸泡一夜，泡软后便于制作。
核桃仁蒸鲳鱼
材料:
核桃仁10克，柏子仁10克，茯苓10克，鲳鱼500克，姜5克，盐3克，黑芝麻10克，何首乌10克，黑豆30克，料酒10克，葱10克。
做法:
1、将核桃仁炸香；黑芝麻炒香；柏子仁去油研成细粉；何首乌用黑豆煮熟，切片，烘干研成细粉；茯苓研成细粉；鲳鱼去鳃、鳞及肠杂；姜切片，葱切段。
2、将鲳鱼放入蒸盘内，在鲳鱼身上撒入核桃仁、黑芝麻、柏子仁粉、何首乌粉、茯苓粉、料酒、盐、姜、葱，胃武火大汽蒸笼内蒸9分钟即成。
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼，1大勺蚝油，一勺生抽，葱油
做法:
简单说下蒸鱼吧，我家一般是把鱼洗净用料酒和盐腌制30分钟，然后用电蒸锅蒸12分钟，以前在炉子上蒸的时候会短一些，但是感觉电蒸锅的功率要小一些。然后把蒸鱼的汁倒掉，今天家里的蒸鱼油用完了，就自己用1大勺蚝油，一勺生抽，加到了葱油当中，然后浇在鱼上就好了。
清蒸鲳鱼
材料:
鲳鱼，1大勺蚝油，一勺生抽，葱油
做法:
简单说下蒸鱼吧，我家一般是把鱼洗净用料酒和盐腌制30分钟，然后用电蒸锅蒸12分钟，以前在炉子上蒸的时候会短一些，但是感觉电蒸锅的功率要小一些。然后把蒸鱼的汁倒掉，今天家里的蒸鱼油用完了，就自己用1大勺蚝油，一勺生抽，加到了葱油当中，然后浇在鱼上就好了。