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酸辣酱蒸鱼

时间:2020-01-13  2020-01-13  鱼类  手机阅读
酸辣酱蒸鱼做法
   材料:
   赤翅鱼1尾,泰式酸辣酱适量
  
   做法:
  

  1.将赤翅鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

  2.取一滚锅,水滚后将作法1的赤翅鱼入锅,汆烫约5秒后取出,放置于蒸盘上。

  3.将作法2的赤翅鱼,放入蒸笼内,以大火蒸约12分钟后取出,倒去汤汁,淋上泰式酸辣酱即可。


  

酸辣酱蒸鱼

酸辣酱蒸鱼做法
   材料:
   赤翅鱼1尾,泰式酸辣酱适量
  
   做法:
  

  1.将赤翅鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。

  2.取一滚锅,水滚后将作法1的赤翅鱼入锅,汆烫约5秒后取出,放置于蒸盘上。

  3.将作法2的赤翅鱼,放入蒸笼内,以大火蒸约12分钟后取出,倒去汤汁,淋上泰式酸辣酱即可。


  

酸梅酱蒸鱼嘴

酸梅酱蒸鱼嘴做法
   材料:
   鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
  
   做法:
  

  1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。

  2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。

  2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。


  

豆酱蒸鱼

豆酱蒸鱼做法
   材料:
   鱼两条,豆酱2匙,芫荽适量
  
   做法:
  

  1.鲜鱼两条,处理干净肚肠。

  2.生鱼装盘,在鱼身上淋上豆酱大火蒸至水开,转中火蒸约8分钟(视鱼的大小)

  3.出锅撒上芫荽。


  

咸冬瓜豆酱蒸鱼

咸冬瓜豆酱蒸鱼做法
   材料:
   吴郭鱼1条,腌渍冬瓜25公克,姜20公克,豆酱1大匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
  
   做法:
  

  1.腌渍冬瓜洗净后切丁;姜削皮洗净,切末备用。

  2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,修剪背鳍、腹鳍,过水汆烫后再清洗一次,放在长盘上备蒸。

  3.炒锅放入1茶匙沙拉油,以中火油温120℃炒香姜末,再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火,待凉淋在鱼上面,最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。


  

XO酱蒸鱼腩

XO酱蒸鱼腩做法
   材料:
   草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
  
   做法:
  

  1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。

  2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。

  3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。

  4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。


  

凤梨酱蒸鱼

凤梨酱蒸鱼做法
   材料:
   虱目鱼腹1片,荫凤梨酱适量,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.取一滚锅,水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出,放置于蒸盘上。

  2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。

  3.取出作法2的蒸鱼,撕去保鲜膜,洒上香油即可。


  

豆酱蒸鱼

豆酱蒸鱼做法
   材料:
   目孔鱼2尾,肥猪肉50公克,葱10公克,黄豆蒸酱适量,沙拉油适量
  
   做法:
  

  1.目孔鱼洗净备用。

  2.肥猪肉切丁;葱切花备用。

  3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。

  4.起一滚锅,待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出,放置蒸盘上。

  5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜并撒上葱花。

  6.起一炒锅,加入沙拉油烧热,再淋于作法5的目孔鱼上即可。


  

梅子酱蒸鱼头

梅子酱蒸鱼头做法
   材料:
   鱼头含有胶质,在鱼嘴和腮位之间的肉质口感嫩滑。鱼头的烹法诸多,可达酸、甜、辣、香之味,例如这一道菜就是一种较为明显带酸味的吃法。梅子的营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子为材制成的梅子酱,除了保留梅子本身的营养外,还因加入了其他配料而带有一股清香,勾人味蕾。梅子酱蒸鱼头,酸中带甜,鲜而不腥。材料:鱼头500克、梅子15克、蒜茸15克、葱花20克、盐、糖、生粉、糖醋、鸡粉、米酒、花生油各适量。
  
   做法:
  
  

黄豆酱蒸鱼

黄豆酱蒸鱼做法
   材料:
   鳊鱼450克,海天黄豆酱1大匙,姜丝10克,香葱少许,盐适量,料酒小勺
  
   做法:
  

  1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀

  2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝

  3.再在表面涂上一层黄豆酱。3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可


  

酸梅酱蒸鱼嘴

酸梅酱蒸鱼嘴做法
   材料:
   酸梅酱,鱼头,葱花,盐,酒,生粉,姜丝,生油,葱花,香油
  
   做法:
  

  1、鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好,再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。

  2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。


  

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