凉拌鲷鱼皮
材料:
鲷鱼皮120公克,白萝卜70公克,葱2根,蒜泥1大匙,A.盐1/2茶匙,沙拉油30㏄,B.白醋1茶匙,细糖1茶匙,盐1/4茶匙,香油1大匙
做法:
1.鲷鱼皮切丝后,放入约80℃的热水汆烫过后,立即捞起泡入冰水中降温,待凉再捞出沥干,备用。
2.白萝卜切丝,用调味料A的盐抓匀,约腌3分钟后,以清水沖去盐分,沥干。
3.葱切细花,置于碗中;热锅,加入沙拉油烧热至约120℃时,沖入放葱花的碗中,拌匀即成葱油。
4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。
凉拌鲷鱼皮
材料:
鲷鱼皮120公克,白萝卜70公克,葱2根,蒜泥1大匙,A.盐1/2茶匙,沙拉油30㏄,B.白醋1茶匙,细糖1茶匙,盐1/4茶匙,香油1大匙
做法:
1.鲷鱼皮切丝后,放入约80℃的热水汆烫过后,立即捞起泡入冰水中降温,待凉再捞出沥干,备用。
2.白萝卜切丝,用调味料A的盐抓匀,约腌3分钟后,以清水沖去盐分,沥干。
3.葱切细花,置于碗中;热锅,加入沙拉油烧热至约120℃时,沖入放葱花的碗中,拌匀即成葱油。
4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮,海带,芥兰片,西芹,醋,盐,蒜末适量,辣椒适量,油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后,用沸水烫一下,水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来,然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌,其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带,(我用的海带是干品自己泡的,用新鲜的海带也可以)放上醋和盐,然后准备一点蒜末,一点辣椒,用油爆香后浇上去拌匀,在撒上一点油酥花生碎,就好啦!
凉拌爽鱼皮
材料:
发好的鱼皮400克,酸红椒丝25克,蒜茸15克,葱白丝25克,酸姜丝25克,干陈皮丝10克,香菜10克,生抽1茶匙,味精1茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙,熟植物油3茶匙,白糖1茶匙,盐1茶匙
做法:
1、把鱼皮洗净,切成6厘米长的中丝,放入沸水锅内焯水,沥干水分。
2、将各种配料丝与鱼皮丝混合,调味拌匀,表面撒上香菜装盘即可。
凉拌鱼皮
材料:
三文鱼皮500克,香菜50克,红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。
做法:
1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝,用清水冲洗干净,焯水,冲凉备用。
2、香菜摘洗干净,红辣椒丝洗净,备用。
3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀,装盘即成。
材料替换
原料中的三文鱼皮改为元鱼,则成凉拌元鱼;鱼皮改为鱼唇,则称为凉拌鱼唇。
口味变化
调料若重用芥末、大蒜,则称为蒜味色皮。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法:
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮;
2. 鱼皮洗净,切成粗丝;
3. 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫;
4. 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡;
5. 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫;
6. 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却;
7. 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮;
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝;
9. 加入青瓜丝;
10. 加入一茶匙橄榄油;
11. 加入少许新鲜柠檬汁;
12. 加入少许盐;
13. 加入香辣花生;
14. 将所有材料搅拌均匀;
15. 撒入黑芝麻即可。
小诀窍
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;
2. 鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;
4. 如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g,胡萝卜中型1/2根,青瓜1/3根,黄飞鸿香辣花生20g,橄榄油1茶匙,新鲜柠檬汁1茶匙,盐少许
做法:
1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮
2.鱼皮洗净,切成粗丝
3.锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫
4.鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡
5.胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫
6.将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却
7.取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮
8.加入沥干水分的胡萝卜丝
9.加入青瓜丝
10.加入一茶匙橄榄油
11.加入少许新鲜柠檬汁
12.加入少许盐
13.加入香辣花生
14.将所有材料搅拌均匀
15.撒入黑芝麻即可
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒,辣椒,三文鱼皮,生粉,姜,葱,豆豉,盐,鸡精,料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞,切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉,入锅炸熟。
5.起油锅,爆香姜、豆豉,下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后,加入三文鱼皮,下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。
酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮,盐,胡椒粉,酒,天妇罗粉,低粉150克,鸡蛋,椒盐,蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉,酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.
生菜鱼皮汤
材料:
草鱼皮,生菜,胡椒粉,盐
做法:
1.鱼皮切片,生菜洗净
2.锅放水煮开,放入鱼皮煮开,加入生菜煮开,加入盐,胡椒粉调味。
糖酥鱼皮
材料:
1.鱼皮丝4两,2.葱段1/2杯,辣椒1根,蒜头2瓣,3.姜片3片,1.酱油1大匙,太白粉1又1/2大匙,糖1/2大匙,乌醋1大匙,2.蕃茄酱2大匙,糖1大匙,3.米酒1大匙
做法:
(1)将鱼皮丝洗净泡水后,再放入煮沸的水中,并加入姜片、米酒一起煮约半小时,熄火后继续浸泡,使鱼皮丝能够膨胀,等约3小时鱼皮丝变凉后,再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟,再放入热油中炸至金黄色,再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用,将锅预热后加入少许油,再放入材料(2)爆香,随即放入鱼皮丝略炒后,加入调味料(2)翻炒均匀,即可熄火盛起食用。