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干烧鱼下巴

时间:2020-01-14  2020-01-14  鱼类  手机阅读
干烧鱼下巴做法
   材料:
   鲷鱼下巴4片,姜20公克,葱2根,红辣椒2根,米酒1大匙,酱油2大匙,细糖1大匙,水200㏄
  
   做法:
  

  1.把鱼下巴洗净后,以厨房纸巾擦干。

  2.姜切片,辣椒对切,葱切长段,备用。

  3.热锅,加入3大匙沙拉油,将作法1的鱼下巴下锅煎至两面焦黄后取出,再将作法2的姜片、辣椒、葱段一起下锅以小火爆香。

  4.将所有调味料加入作法3的锅中,再加入煎好的鱼下巴,以中火煮至汤汁收干即可。


  

干烧鱼下巴

干烧鱼下巴做法
   材料:
   鲷鱼下巴4片,姜20公克,葱2根,红辣椒2根,米酒1大匙,酱油2大匙,细糖1大匙,水200㏄
  
   做法:
  

  1.把鱼下巴洗净后,以厨房纸巾擦干。

  2.姜切片,辣椒对切,葱切长段,备用。

  3.热锅,加入3大匙沙拉油,将作法1的鱼下巴下锅煎至两面焦黄后取出,再将作法2的姜片、辣椒、葱段一起下锅以小火爆香。

  4.将所有调味料加入作法3的锅中,再加入煎好的鱼下巴,以中火煮至汤汁收干即可。


  

干烧鱼下巴

干烧鱼下巴做法
   材料:
   鲷鱼下巴100公克,葱1支,姜5公克,蒜头5粒,水70㏄,糖1小匙,盐1/2小匙,酱油1小匙,白醋1小匙,米酒1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.葱切末;姜切末;蒜头切末,备用。

  2.热锅倒入适量的油,放入鲷鱼下巴煎至两面金黄,取出备用。

  3.另热一锅倒入适量的油,放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。

  4.再放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料,转小火煮至汤汁收干即可。


  

寿喜酱烧鱼下巴

寿喜酱烧鱼下巴做法
   材料:
   鲷鱼下巴350公克,牛蒡1/3支,烤豆腐1/2块,香菇1朵,豌豆苗适量,姜10公克,寿喜煮酱汁300公克
  
   做法:
  

  1.取锅鱼下巴放入滚沸水中,略汆烫后迅速捞起,泡入流动的冷水中以去除血水,将残余的鱼鳞清除干净后,沥干备用。

  2.牛蒡用刀背刮除表皮,斜切薄片状;姜洗净沥干,切薄片状;烤豆腐分切成四小块;香菇洗净沥干,去蒂对半切成两等份。

  3.取寿喜铁锅烧热后,先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片,再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

  4.倒入寿喜煮酱汁,以中火煮至滚沸,改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状,再放上豌豆苗即可。


  

红烧鱼下巴

红烧鱼下巴做法
   材料:
   鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味醂30㏄
  
   做法:
  

  1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

  2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

  3.锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。


  

鳕鱼下巴快炒

鳕鱼下巴快炒做法
   材料:
   鳕鱼下巴6两,红萝卜半条,葱2支,红酒甜醋汁3大匙,盐少许
  
   做法:
  

  (1)将鳕鱼下巴洗净切成块状,用热水川烫后,立即捞起,放入冷水中待凉即可捞起备用。

  (2)红萝卜洗净切块状川烫后备用,葱洗净切段备用。

  (3)将炒菜锅加热倒入少许橄榄油,依序放入葱爆香,再放入鳕鱼下巴块及红萝卜略炒后,加入红酒甜醋汁及少许盐,再翻炒入味后即可熄火盛起食用。


  

干烧鱼头

干烧鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1/2个,猪绞肉70克,荸荠6粒,姜20克,大蒜20克,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,甜酒酿1大匙,酱油1小匙,细糖1小匙,米酒1小匙,水250㏄,B.太白粉2大匙,香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。

  2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。

  3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。

  4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。


  

干烧鱼片

干烧鱼片做法
   材料:
   鱼肚档250公克,地瓜粉4大匙,葱花1大支,姜末2小匙,蒜末1大匙,青蒜苗半枝,太白粉水适量,辣豆瓣2大匙,盐1/2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,水240cc,香油2小匙,白酢2小匙
  
   做法:
  

  1.把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后,入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。

  2.另起一锅,将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。

  3.将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。

  4.将作法1的鱼片倒入锅中,以中火烧3分钟,让鱼片入味。

  5.倒入太白粉水芶薄芡后,加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。


  

干烧鱼

干烧鱼做法
   材料:
   主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)
  
   做法:
  

  在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

  制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

  做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。

  锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。

  将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。


  

大千干烧鱼

大千干烧鱼做法
   材料:
   主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
  
   做法:
  

  1.鲤鱼处理干净,将两面剞刀,加盐腌入味。

  2.泡椒、豆瓣酱剁碎。

  3.用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。

  4.炒酥肉粒,下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香,加鱼,调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。

小诀窍

  特点

  鱼肉鲜嫩,香辣适中。

  提示

  煎鱼要炼好锅,以免煎破鱼皮。


  

干烧鱼

干烧鱼做法
   材料:
   鱼1条(鲫鱼)约1000克,猪肉(五花肉)50克,水发香菇50克,竹笋50克,红辣椒50克,葱50克,姜20克,蒜20克,郫县豆瓣约2汤匙,糖约1汤匙,盐少许,黑胡椒少许,醋少许,料酒2汤匙,高汤
  
   做法:
  

  1.鱼处理干净后两侧倚十字刀,然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

  2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁,葱切葱花,姜和蒜切成末。

  3.炒锅烧热,加入约300毫升的油,将鱼上多余的水分用纸巾擦干,然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟,煎好后捞出沥油。

  4.炒锅中留约3汤匙的油烧热,加入猪肉丁煸炒约2分钟后,加入一半的葱花姜末蒜末,豆瓣酱一起炒香。

  5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒,糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开。

  6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

  7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘,然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上,撒上剩下的葱花即可。

小诀窍

  餐馆里做干烧鱼是将鱼炸透了,烧汁浇上而成。家常做法的话,不好炸鱼,就煎完再和汁一起烧成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20879.html

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