塔香鲔鱼酱
材料:
罐装鲔鱼120公克,洋葱末20公克,九层塔末1大匙,香菜末1/2匙,蒜末1/4茶匙,综合生菜适量,柠檬汁30cc,糖1大匙,橄榄油1大匙
做法:
1.取一容器,盛入蒜末、洋葱末,再加入橄榄油拌匀。
2.接着加入香菜末、九层塔末、糖、柠檬汁一起拌匀。
3.最后加入鲔鱼拌匀后,放入冰箱冷藏至冰凉即可。
塔香鲔鱼酱
材料:
罐装鲔鱼120公克,洋葱末20公克,九层塔末1大匙,香菜末1/2匙,蒜末1/4茶匙,综合生菜适量,柠檬汁30cc,糖1大匙,橄榄油1大匙
做法:
1.取一容器,盛入蒜末、洋葱末,再加入橄榄油拌匀。
2.接着加入香菜末、九层塔末、糖、柠檬汁一起拌匀。
3.最后加入鲔鱼拌匀后,放入冰箱冷藏至冰凉即可。
蛋香鲔鱼三明治
材料:
土司4片,罐头鲔鱼肉100g,美奶滋40g,蛋2个,黑胡椒适量
做法:
1.将蛋充分打散,过筛后倒入浅盘中备用。
2.将鲔鱼肉磨碎,与美奶滋拌匀,撒上适量黑胡椒调味,即为鲔鱼美奶滋抹酱。
3.将两片土司中间夹上作法2的鲔鱼美奶滋抹酱,再将土司外侧表面均匀沾裹吸收作法1的蛋汁,放入锅中以小火煎至两面金黄即可。
葱香鲔鱼可乐饼
材料:
马铃薯泥150公克,鲔鱼罐头1罐,豆腐渣150公克,洋葱150公克,青葱30公克,沙拉油适量,裹粉料:适量,鸡蛋适量,面包粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量
做法:
1.洋葱和青葱切末,用纱布包起来用流水搓洗,洗去呛味后挤干水份。
2.将鲔鱼从罐头里取出沥干水份。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀,再加入适量调味料调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的马铃薯泥分成8等份,再搓成圆形,压扁成饼状,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
鲔鱼酱三明治
材料:
土司3片,奶油50g,芥末酱适量,鲔鱼罐头1罐,蛋黄酱3大匙,洋葱碎1大匙,西芹碎1大匙,黑胡椒粗粉1/3茶匙
做法:
1.将鲔鱼罐头里的汁挤出来,再将鲔鱼打散再拌入蛋黄酱,加黑胡椒粗粉、西芹碎、洋葱碎拌匀备用。
2.在土司上涂满奶油和芥末酱,将鲔鱼酱铺满在土司上,盖上另一片,在铺鲔鱼酱盖上另一片即可去边切块装盘。
打鱼酱
材料:
小鲫鱼,盐,料酒,花椒面,豆瓣酱,葱花,面粉
做法:
1.把鱼头鱼肚子收拾干净,用盐料酒花椒面腌一会,然后洒上面粉和匀
2.锅里多放些油,把小鱼下锅炸,我这个就算是半煎半炸吧,因为我不愿意用太多的油,炸过鱼的油有腥气,不用还浪费。
3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了,酥脆可口,刺一点也不扎人。
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了,很简单,锅里加一点点油,下葱花炒出香味,然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里,下小鱼炖一会就可以出锅了。
鳀鱼酱汁
材料:
罐装鳀鱼4只,法式芥末酱1汤匙,原味优酪乳150cc,柠檬汁4汤匙,蒜头末2汤匙,糖2茶匙,白胡椒粉适量
做法:
1、将鳀鱼剁成泥状;
2、再与其他材料混合拌匀,放入冰箱冷藏即可。
鼓椒吻仔鱼酱面
材料:
吻仔鱼100公克,豆鼓10公克,蒜末5公克,红辣椒1条,青辣椒1条,高汤30㏄,鸡蛋面170公克,淡酱油1小匙,辣豆瓣酱1小匙,米酒1小匙,砂糖1/4小匙,胡椒粉少许
做法:
1.红辣椒、青辣椒洗净,切圈片状;豆鼓略沖水后沥干备用。
2.取锅,倒入2大匙油烧热,加入吻仔鱼煸炒至微干取出备用。
3.于作法2锅中,放入蒜末、豆鼓炒香,加入作法1的青、绿辣椒圈片和吻仔鱼略续炒,加入调味料和高汤拌炒至入味即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入鸡蛋面煮熟后,捞起盛入盘中,再加入作法3的鼓椒吻仔鱼配料即可。
墨鱼酱
材料:
新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙
做法:
(1)将所有材料混和调匀即可。
柴鱼酱汁
材料:
出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc
做法:
把所有材料一起混合搅拌均匀,煮滚后放凉,即完成柴鱼酱汁。
泰式蒸鱼酱
材料:
材料A:柠檬1颗,蕃茄1/2颗,香菜茎10公克,辣椒10公克
做法:
1、柠檬榨汁,蕃茄切丁,香菜茎、辣椒切碎,备用。
2、将材料B与所有做法(1)的材料一起拌匀,即为泰式蒸鱼酱。