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酥蚵仔卷

时间:2020-01-15  2020-01-15  甜点  手机阅读
酥蚵仔卷做法
   材料:
   蚵仔1/2斤,绞肉1/2斤,韭黄4两,春捲皮1/2斤(20张),油葱酥适量,盐1/4小匙,五香粉1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)韭黄切碎,拌入绞肉中,再加入蚵一起搅拌。

  (2)调味料先调好,再倒入绞肉中拌匀。

  (3)春捲皮摊平,将馅肉包入,捲起。

  (4)起油锅,加油至七分热。

  (5)春捲口若有潮湿,可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。


  

酥蚵仔卷

酥蚵仔卷做法
   材料:
   蚵仔1/2斤,绞肉1/2斤,韭黄4两,春捲皮1/2斤(20张),油葱酥适量,盐1/4小匙,五香粉1/4小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)韭黄切碎,拌入绞肉中,再加入蚵一起搅拌。

  (2)调味料先调好,再倒入绞肉中拌匀。

  (3)春捲皮摊平,将馅肉包入,捲起。

  (4)起油锅,加油至七分热。

  (5)春捲口若有潮湿,可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。


  

香酥蚵

香酥蚵做法
   材料:
   牡蛎肉300公克,九层塔20公克,A.地瓜粉1碗,B.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.牡蛎肉洗净沥干水分,九层塔挑去粗茎洗净沥干。

  2.调味料B混合均匀成椒盐备用。

  3.热油锅至约150℃,牡蛎肉裹上干地瓜粉,立刻下油锅炸约2分钟,至表面酥脆后,加入九层塔略炸即可起锅。食用时可沾作法2的椒盐食用。


  

姜丝蚵仔汤

姜丝蚵仔汤做法
   材料:
   鲜蚵150公克,酸菜50公克,姜丝30公克,葱花少许,香油1小匙,米酒1大匙,水1000cc,地瓜粉适量,盐少许
  
   做法:
  

  1.鲜蚵洗净,均匀沾裹地瓜粉,放入沸水中氽烫一下后,捞起冲水备用。

  2.酸菜洗净切小片备用。

  3.取汤锅倒入水,加酸菜片、姜丝煮至沸腾。

  4.放入鲜蚵,待再次沸腾后,加酒、盐调味后熄火。

  5.上桌前撒上葱花、香油即可。


  

蚵仔煎

蚵仔煎做法
   材料:
   海蛎,地瓜粉,太白粉,青葱,茼篙,韭菜,鸡蛋2-3个,食用油
  
   做法:
  

  1.材料: a.海蛎(蚵仔) b.地瓜粉&太白粉(一半一半) c.青葱,茼篙,韭菜也行 d.鸡蛋2-3个 e.食用油

  2.先把(b)加水搅拌成(A).青葱切细备用,把海蛎洗好沥干水。

  3.热平底锅下油待油热后把海蛎倒进去与青葱末翻炒,等海蛎差不多熟了的时候下粉水(A),锅面凝固.打鸡蛋下去..然後下青菜…再下点粉水..快熟了.翻面 ..后成圆盘状像饼就起锅装盘.然后在上面倒些爱之味甜辣酱或泰式酸甜酱.

小诀窍

  有香菜(芫绥)就放点装饰咯。


  

大肠蚵仔面线

大肠蚵仔面线做法
   材料:
   蚵仔300克,卤大肠250克,红面线180克,鱼羹250克,肉羹250克,虾皮1小把,红葱酥少许,蒜头少许,大骨柴鱼高汤,柴鱼片适量,柴鱼粉适量,酱油,乌醋,地瓜粉,冰糖,盐,香菜,胡椒粉,香油,蒜泥
  
   做法:
  

  1.大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.

  2.红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末,放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的,与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软,剪小段备用.

  3.肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 (腌料:蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉)前晚腌好,隔天用地瓜粉抓拌返潮,再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.

  4.起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡,再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔,熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.

小诀窍

  食用前视个人喜好的口味,添加蒜泥 ,香菜,白胡椒粉,辣酱,乌醋等..就是好吃地大肠蚵仔面线.


  

韭菜花蚵仔羹

韭菜花蚵仔羹做法
   材料:
   海蛎,韭菜花1把,油条2支,咸菜,油葱酥1小把,香油,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.

  2.油条买回来剪成小段后再炸酥脆备用.

  3.备锅水滚下油葱酥,酸菜丁,再滚起时将火转小,下已处理过的蚵仔,韭菜花末同煮一分钟即可.

  4.起锅前下油条,撒胡椒粉,加香油.

小诀窍

  视个人口味,可酌加少许盐调味


  

蚵仔煎

蚵仔煎做法
   材料:
   生蚝200克,小白菜100克,地瓜粉180克,鸡蛋2个,盐黑胡椒粉蚝油葱花各适量
  
   做法:
  

  1.生蚝要用多洗几遍,小白菜剁碎,再切碎一些葱花

  2.混合食材里的除鸡蛋以外的所有材料,拌均.

  3.电饼铛内入油,倒入调好的面糊

  4.至七分熟时打入两个鸡蛋

  5.切块入盘,喜欢辣的放辣酱蘸食,我喜欢牛排酱。

小诀窍

  非正宗闽南做法,偶是北方人,所以添加的青菜按自己喜欢选择,原制作应该是用鸭蛋,偶没有怕腥,还是用的鸡蛋,自我感觉比在厦门吃的要好吃许多。


  

转角遇到爱里的“蚵仔煎”

转角遇到爱里的“蚵仔煎”做法
   材料:
   生蚝,鸭蛋,薯粉,芹菜,葱花,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.新鲜的生耗、就是蚵仔、洗干净、留着备用

  2.用纯番薯粉,才能调出来香醇浓郁的粉浆,熟后口感Q,而且可以将肥耗的香味提升。 加水,加青菜,我喜欢加韭菜,是本地产的那种小小棵的;但北方人喜欢加芹菜、茼蒿、小白菜、生菜之类的。 这就是因人而宜了,看你自己喜欢吃什么样口味的就搭配什么样的。 注意了按照自己咸淡可味放盐,蚵仔自己就是有咸味而且味也鲜可以不放鸡精。(注意要比平常自己放盐的份量少点)

  3.倒油在平锅里,待热后将拌好的材料倒入锅中,先煎个七分熟;然后在上面打上鸭蛋,量自己掌握就可以。 然后翻过来再煎另一面,撒上胡椒粉(胡椒粉可要可不要,主要根据自己的喜好)

  4.翻过来,另一面再打上鸭蛋或鸡蛋用小火煎。(煎熟即可,但喜欢吃香点的可以煎点)


  

蚵仔酥

蚵仔酥做法
   材料:
   牡蛎300公克,地瓜粉1又1/2杯,九层塔适量,胡椒盐2大匙,番茄酱2大匙
  
   做法:
  

  (1)牡蛎用少许盐抓洗。

  (2)用清水沖洗至蚵壳沉淀后,洗净沥干水分用清水沖洗过后,沥干水分。

  (3)地瓜粉倒入浅盘中,将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。

  (4)将牡蛎一个个放入热油锅中。

  (5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。


  

蚵仔煎

蚵仔煎做法
   材料:
   牡蛎150公克,小白菜150公克,蛋4个,葱花2/3杯,1.地瓜粉1杯,太白粉2/3杯,白胡椒粉2小匙,盐1/3大匙,糖2大匙,水2又1/2杯,2.甜辣酱1∼2杯
  
   做法:
  

  (1)将牡蛎洗净沥干,小白菜洗净切段备用。

  (2)将调味料(1)拌匀至粉类溶解后,加入葱花调匀即为粉浆。

  (3)将平底锅预热加入适量沙拉油,先放入2大匙牡蛎略煎。

  (4)再淋入1大汤杓的粉浆煎1分钟。

  (5)等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,并将蛋液用筷子略为搅拌,再放上少许小白菜。

  (6)将其翻面成蛋液朝下煎熟后即可盛起放入盘中,淋上甜辣酱后即可食用。


  

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