蚵嗲
材料:
A.鲜蚵300公克，猪油600㏄，B.韭菜120公克，高丽菜150公克，葱80公克，胡萝卜40公克，C.蚝油2大匙，壶底油1小匙，糖1小匙，蒜末1大匙，D.在来米粉200公克，中筋面粉100公克，沙拉油3大匙，水300㏄
做法:
1.鲜蚵一粒粒仔细洗净并沥干水分；将材料B分别洗净沥干并切末，再放入钢盆中拌匀
2.热锅，放入材料C以小火充分拌匀至糖完全融化即为沾酱。
3.将材料D拌匀成稠状的粉浆，拿一铁的圆杓擦干后先抹一层沙拉油，再置入适量的粉浆，并放上适量作法1的蔬菜末及3粒鲜蚵，最后再表面上覆盖一层粉浆即是一个蚵嗲半成品。
4.热锅，放入猪油以大火烧热至185℃时，放入将作法2的蚵嗲半成品炸至稍微定型后拿另一锅铲，将其铲入油锅中，用筷子将两面翻炸至金黄色捞起沥干油份，重覆步骤至材料用毕.食用时依喜好淋上作法2的沾酱即可。
蚵嗲
材料:
蚵仔4两，韭菜6两，粉浆材料：1杯，细地瓜粉1/2杯，盐1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，沾酱Ａ：适量，沾酱Ｂ：3大匙，糖1小匙，香油少许
做法:
(1)蚵仔洗净，拭干水份。再把韭菜洗净沥干，切成约0.5公分长段备用，把粉浆材料拌匀备用。
(2)煎杓涂点油，抹上一层粉浆，放上韭菜、加点蚵，再铺上韭菜使成圆弧状，最后再抹上一层粉浆，放入七分热油锅中，炸至金黄即可取出。
(3)沾酱可随个人喜好选择。
蚵嗲
材料:
A.青蚵300公克，韮菜100公克，高丽菜180公克，葱70公克，B.在来米粉2杯，中筋面粉1杯，水2杯，沙拉油3大匙
做法:
1.青蚵用盐抓洗干净，沥干备用。韮菜、高丽菜、葱均切细混合备用。将材料Ｂ调成浓稠状的粉浆备用。
2.在圆形平铲抹上沙拉油、粉浆，放上作法1的菜末及2粒青蚵，再用粉浆覆盖成半圆形。
3.起油锅，油烧热约190℃，连平铲一起入锅炸至定形、酥黄，即可盛起搭配沾酱食用。
蚵嗲
材料:
A.鲜蚵300公克，猪油600㏄，B.韭菜120公克，高丽菜150公克，葱80公克，胡萝卜40公克，C.蚝油2大匙，壶底油1小匙，糖1小匙，蒜末1大匙，D.在来米粉200公克，中筋面粉100公克，沙拉油3大匙，水300㏄
做法:
1.鲜蚵一粒粒仔细洗净并沥干水分；将材料B分别洗净沥干并切末，再放入钢盆中拌匀
2.热锅，放入材料C以小火充分拌匀至糖完全融化即为沾酱。
3.将材料D拌匀成稠状的粉浆，拿一铁的圆杓擦干后先抹一层沙拉油，再置入适量的粉浆，并放上适量作法1的蔬菜末及3粒鲜蚵，最后再表面上覆盖一层粉浆即是一个蚵嗲半成品。
4.热锅，放入猪油以大火烧热至185℃时，放入将作法2的蚵嗲半成品炸至稍微定型后拿另一锅铲，将其铲入油锅中，用筷子将两面翻炸至金黄色捞起沥干油份，重覆步骤至材料用毕.食用时依喜好淋上作法2的沾酱即可。
蚵嗲
材料:
鲜蚵200公克，绞肉150公克，韭菜150公克，高丽菜150公克，姜末10公克，面煳：150公克，黄豆粉150公克，蛋1个，水400㏄，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许，酱油1/2大匙，米酒1/2大匙，糖1/4小匙
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份备用。
2.韭菜、高丽菜洗净切细混合后，一起加入盐、胡椒粉搅拌均匀，即为馅料。
3.绞肉加入酱油、米酒、糖一起搅拌均匀腌渍10分钟，即为绞肉馅料。
4.中筋面粉、黄豆粉、蛋、水一起搅拌均匀后，再加入沙拉油拌匀，即为面煳。
5.热一油锅加热至160℃，放入蚵嗲铲子预热30秒后取出，先在铲子上面依序涂上一层作法4的面煳、作法2的馅料、作法3的绞肉馅料和作法1的鲜蚵，再淋上一层面煳覆盖在其材料上面，最后放入油锅中油炸5分钟即可。
蚵嗲
材料:
蚵仔200g，韭菜200g，高丽菜150g，沾料：，酱油膏3茶匙，甜辣酱1茶匙，细糖1大匙，香油1茶匙，水1/2杯，A.中筋面粉2杯，太白粉1/4杯，蛋白1个，盐1/2茶匙，水1杯，油3大匙，B.味精1/4茶匙，盐1/8茶匙，五香粉1/4茶匙
做法:
1.蚵仔先以盐抓洗后沖洗净再沥干；韭菜切成1公分小段；高丽菜切成1公分的四方片状备用。
2.将作法1的韭菜、高丽菜与调味料B拌匀混合成面煳。
3.取一汤锅，倒入沾料中的水烧滚后，加入沾料中其余的材料煮至水再度滚沸后，滴入香油即可完成沾料。
4.备一中华锅，倒入约1/3锅的油量，烧热备用。
5.拿一个半圆型的汤勺或容器沾少许油，再将适量面煳舀起，再放入蚵仔数颗，接着再淋入面煳于顶层，放入作法2完成的面煳至锅中，炸到外层呈金黄酥脆状时即捞起沥油，重覆此步骤至材料用毕即可。
6.依个人喜好沾酱食用即可
蚵嗲
材料:
A.猪绞肉200公克，葱花10公克，姜末50公克，B.鲜蚵100公克，高丽菜150公克，韭菜40公克，C.低筋面粉3/4杯，黄豆粉1/4杯，水140cc，A.盐1/8茶匙，细糖1/8茶匙，酱油1茶匙，五香粉1/8茶匙，香油1茶匙，B.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，C.辣椒酱1大匙
做法:
1.材料A与所有调味料搅拌均匀当作肉馅备用。
2.鲜蚵洗净沥干；高丽菜洗净切成小片状；韭菜洗净切细备用。
3.将作法2的高丽菜片与韭菜末拌匀成菜馅备用。
4.将材料C的低筋面粉、黄豆粉和水调匀成粉浆备用。
5.取一杓子，表面抺上一层油，淋上一层作法3的粉浆，接着放上作法3的菜馅后，舖上约1大匙作法1的肉馅，肉馅上再放约4颗作法2的鲜蚵，最后再淋上一层粉浆。
6.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，再将作法4的蚵嗲放入锅中，以中火炸约4分钟至表皮成金黄色酥脆状，捞出沥干油脂，食用时可搭配辣椒酱。
蚵嗲沾酱
材料:
酱油膏2大匙，酱油6大匙，蒜末2大匙，糖1大匙，味精1大匙
做法:
将所有材料放入容器内搅拌均匀至糖溶化即完成。