酥炸鲜蚵
材料:
鲜蚵300公克，九层塔20公克，地瓜粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1/2大匙，姜片2片，葱段15公克，米酒1大匙
做法:
1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中，加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。
2.所有调味料放入碗中，混合拌均匀备用。
3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉；九层塔挑嫩叶洗净、沥干，备用。
4.热一锅，倒入适量油（份量外），油温烧热至150℃，放入作法3沾上粉的鲜蚵，炸至浮上表面酥脆，再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。
酥炸鲜蚵
材料:
鲜蚵300公克，九层塔20公克，地瓜粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1/2大匙，姜片2片，葱段15公克，米酒1大匙
做法:
1.鲜蚵洗净、沥干放入容器中，加入米酒、葱段、姜片腌约10分钟备用。
2.所有调味料放入碗中，混合拌均匀备用。
3.作法1的鲜蚵均匀沾上地瓜粉；九层塔挑嫩叶洗净、沥干，备用。
4.热一锅，倒入适量油（份量外），油温烧热至150℃，放入作法3沾上粉的鲜蚵，炸至浮上表面酥脆，再放入九层塔炸一下捞出盛入盘中即可。
酥炸鲜奶
材料:
粟粉（玉米粉）150克，自发粉50克，面包糠适量，生鲜牛奶500毫升，鸡蛋1个，蜂蜜适量
做法:
1.牛奶，粟粉，以及蜂蜜，全部放入不粘的小锅，用打蛋器不停搅拌，把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。
2.把自发粉放入碗中，加少许牛奶，一只鸡蛋清，少许食盐，以及清油，用打蛋器打成鸡蛋面浆。
3.不粘小锅里的奶浆置火上，先用中火略煮一两分钟，再改用小火，一边煮一边不停地搅拌，直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里，奶浆一到火炉上，就要马上开始搅拌，中途万不能停，否则便容易结底。
4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中（如保鲜盒），抹平，摊凉后放入冰箱冷藏室，冻成凝固的奶糕。
5.半个小时后，把冻奶糕从冰箱取出，切成长方条形状。
6.油锅烧至五成热，把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆，再沾上一层面包糠（沾面包糠这一步是我自己加的，如果没有，可以省略），用中火炸至表面呈金黄颜色，即可。
小诀窍
PS：由于在后面的加热过程中，会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕，所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些，这样万一加热时发现不够浓稠，还可以再添加粟粉进去；若是水份太少，加热时奶浆凝固成干干的一大块，可就没有办法了（如果实在没有把握的话，建议可以先取一小点材料试一次）。
酥炸鲜菇
材料:
鲜香菇12朵，市售脆浆粉100G，沙拉油1大匙，水1/4杯，鲜美露2大匙，白萝卜泥1大匙，姜汁泥适量，水2大匙
做法:
(1)香菇去蒂，洗净擦干备用。
(2)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。
(3)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆，以中火炸至外表金黄色，捞起沥去多余油份，沾取混和的调味料食用即可。
酥炸鲜香菇
材料:
鲜香菇12朵，粉浆：1/4小匙，日式地瓜粉1大匙，水3大匙
做法:
1.鲜香菇洗净备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀，放入作法1鲜香菇拌匀，备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序放入作法2鲜香菇以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂即可。
酥炸鲜菇
材料:
鲜香菇12朵，市售脆浆粉100G，沙拉油1大匙，水1/4杯，鲜美露2大匙，白萝卜泥1大匙，姜汁泥适量，水2大匙
做法:
1.)香菇去蒂，洗净擦干备用。
2.)将市售脆浆粉、沙拉油、水混合调匀成面衣面煳备用。
3.)把香菇沾裹作法2的炸衣粉浆，以中火炸至外表金黄色，捞起沥去多余油份，沾取混和的调味料食用即可。
酥炸鲜虾
材料:
草虾4只，低筋面粉适量，蛋1个，面包粉适量，盐少许，炸油适量，美乃滋少许，胡椒粉少许
做法:
1.将全蛋打散成蛋液备用。
2.将草虾去头去壳以及肠泥后，在腹部划斜刀，然后翻身按压虾背，使之拉长拉直，再撒上少许盐、胡椒粉，依序沾裹面粉、蛋液、面包粉，以中温油锅炸酥即可。
3.将炸虾放在煎好的饭团上，然后贴上海苔条，再挤上少许美乃滋即可。
酥炸鲜肉包
材料:
鲜肉包数个，辣椒末少许，细砂糖1茶匙，酱油2茶匙，黑醋1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温170℃时，将鲜肉包放入，以中火炸约7分钟，待外表呈金黄香酥即可盛出沥干油脂。
2.将所有调味料的材料拌匀做为沾酱，搭配作法2的酥炸鲜肉包一起食用。
酥炸鲜鱿球
材料:
鲜鱿鱼300克，蛋清10克，长方咸面包50克。调料精盐2克，味精2.5克，香油0.1克，胡椒粉0.2克，千岛汁50克，绍酒5克，油750克，生粉少许。
做法:
1、将鲜鱿鱼用刀剁成泥状，加精盐、味精、香油、胡粉、绍酒、蛋清、生粉、拌挞至起胶。
2、将面包去皮切小粒，烤干后待用。
3、将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶丸，粘上面包粒待用。
4、锅中放油，烧至五成热，将做好的鲜鱿球入锅浸炸，至呈金黄色时捞出，装盘即成，用千岛汁蘸食。
材料替换
用猪腰替换鲜鱿鱼，称为酥炸肾球。
口味变化
蘸料千岛汁用椒香汁(做法见“蜜汁烤羊腰”)替换，称为椒香鲜鱿球。
葡汁鲜蚵蛋蛋饭
材料:
糯米饭，鲜美肥蚵，虾丸，鱼丸，洋葱，土豆，胡萝卜，罗勒，椰奶，泰国黄咖喱，冰糖1小块，欧西芹
做法:
1.洋葱，土豆，胡萝卜皆切块而肥蚵飞水川烫备用.
2.热锅下油，放入洋葱炒至软香透明，再放入泰国黄咖喱， 土豆 胡萝卜煸炒.
3.倒入椰奶下冰糖，小火煮滚后，下肥蚵虾丸.撒罗勒一把拌匀即可.
小诀窍
食用时,将热腾腾的糯米饭淋上咖哩酱料汤汁,再撒点欧西芹即可.
鲜蚵吻仔鱼羹
材料:
鲜蚵200公克，吻仔鱼100公克，翡翠50公克，蒜末10公克，姜末10公克，高汤800㏄，地瓜粉80公克，太白粉水少许，盐2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份后，再沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫至熟捞出备用。
2.热一锅倒入2大匙油量后，放入蒜末、姜末爆香，再倒入高汤煮滚，继续放入作法1的鲜蚵、吻仔鱼、翡翠、盐、鸡粉一起煮滚。
3.继续放入太白粉水于作法2的锅中芶芡后，最后再加入乌醋、胡椒粉、香油调味即可。