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台南虾捲饭

时间:2020-01-16  2020-01-16  海鲜  手机阅读
台南虾捲饭做法
   材料:
   1.虾仁 200公克,荸荠70公克,2.鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,捲成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

台南虾捲饭

台南虾捲饭做法
   材料:
   1.虾仁 200公克,荸荠70公克,2.鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,捲成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

台南虾捲

台南虾捲做法
   材料:
   猪腹膜300公克,火烧虾仁200公克,鱼浆200公克,绞肉80公克,芹菜30公克,红萝卜30公克,葱1根,蛋1颗,A.盐1小匙,鸡精粉1小匙,太白粉1大匙,胡椒少许,酒1大匙,B.糯米粉40公克,面粉40公克,太白粉20公克,水适量,C.蛋1颗
  
   做法:
  

  1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净;调味料B搅拌均匀;蛋打散成蛋液备用。

  2.火烧虾仁洗净去肠泥,剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。

  3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A,搅拌均匀即为馅料。

  4.将作法1的猪腹膜小心撑开,平铺于沾板上,再将取适量馅料平铺其上约1/3处。

  5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来,再连馅料由内而外包裹捲起。

  6.将作法5包裹成长圆筒型的条状,再于封口的边缘抹上蛋液固定,封口朝下放置盘上。

  7.调味料A搅拌均匀后,将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B,放入电锅内蒸约10分钟。

  8.热锅,倒入适量的油烧热至约180℃时,放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。


  

台南虾卷饭

台南虾卷饭做法
   材料:
   虾仁 200公克,荸荠70公克,鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,卷成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

五香烤牛肉捲饭

五香烤牛肉捲饭做法
   材料:
   牛肉片100g,洋葱50g,蒜末10g,竹签2支,A.酱油1茶匙,五香粉1/8茶匙,糖1/8茶匙,料理米酒1茶匙,B.五香烤肉酱1大匙
  
   做法:
  

  1.洋葱洗净后切丝备用。

  2.取一大碗,加入蒜末与调味料A一起混合均匀,再放入牛肉片腌渍约10分钟。

  3.取一片作法2腌渍好的牛肉片摊开,于肉片上放上些许洋葱丝后,捲起成肉捲,再用竹签串起成串,重复此动作至材料用毕。

  4.烤箱预热至250℃备用。

  5.将作法3完成的牛肉捲平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟即取出翻面,再烤2分钟。

  6.取出作法5的牛肉捲刷上调味料B,再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。

  7.取一碗适量的白饭,将作法6烤好的牛肉捲放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。


  

培根鲑鱼捲饭

培根鲑鱼捲饭做法
   材料:
   鲑鱼100g,培根片4条,洋葱50g,竹签2根,柠檬1瓣,照烧烤肉酱 1大匙
  
   做法:
  

  1.鲑鱼切成食指粗细长约5公分的鱼条;洋葱洗净、切丝备用。

  2.培根片对切成8片,摊开后放上作法1的一条鲑鱼条及适量的洋葱丝,包起成捲,再以竹签串起,重复此动作至材料用毕。

  3.烤箱预热至250℃备用。

  4.将作法2完成的鲑鱼串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟,翻面再续烤2分钟。

  5.取出作法4的鲑鱼串,均匀刷上照烧烤肉酱,再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。

  6.取一碗适量的白饭,将烤好的培根鲑鱼捲放在白饭上,食用前滴上几滴柠檬汁,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。


  

简易越南虾卷

简易越南虾卷做法
   材料:
   米线250克,煮好的去壳虾肉225克,切成2半,春卷皮8张,胡萝卜1个,切丝,生菜半个,撕碎,九层塔1把,切碎,海鲜酱100毫升,水适量
  
   做法:
  

  1.将一个中锅的水煮沸。移开火。将米线放入沸水3-5分钟直到米线变软。沥干后用冷水过滤以免米线粘在一起。

  2.将一个大碗倒满热水。将每张春卷皮在水里蘸一秒钟变软,展平,放入适量的米线,虾肉,胡萝卜,生菜和九层塔。从尾部开始紧紧的卷在一起。

  3.用一个小碗将海鲜酱对些水搅拌好,在微波炉中热几秒种。

  4.食用时将虾卷蘸海鲜酱即可。


  

台南鳝鱼意面

台南鳝鱼意面做法
   材料:
   炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,A.高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.香油少许
  
   做法:
  

  1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干,盛盘备用;鳝鱼切小段,每段约3公分长;洋葱去皮切丝;葱切段备用。

  2调味料B调匀成太白粉水备用。

  3热油锅,以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末,加入鳝鱼段略炒,再加入米酒以大火快炒数下,加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚,再以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀后盛起,淋在作法1的意面上即可。


  

台南米糕

台南米糕做法
   材料:
   长糯米2杯,池上米1/4杯,鱼松30公克,熟花生60公克,红葱头6粒,卤肉汁6茶匙,渍黄萝卜6片,香菜适量,卤肉汁适量,水1320cc,鸡粉1/2茶匙,猪油2大匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1. 红葱头去皮切片备用。

  2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。

  3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后,洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀,一起放入电子锅中煮至开关跳起后,再焖10分钟即可盛出,每碗淋上1茶匙卤肉汁,再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。


  

台南棺材板

台南棺材板做法
   材料:
   吐司6块(约5公分厚),起士丝30公克,中卷1只,洋葱1/8粒,冷冻蔬菜100公克,奶油25公克,低筋面粉25公克,水60cc,鸡粉1/2茶匙,三花奶水2大匙,盐1/2茶匙,水720cc
  
   做法:
  

  1. 热油锅融化奶油,放入低筋面粉以小火慢炒约3分钟,取出待凉后加入水拌匀即为勾芡面煳备用。

  2. 中卷剥除薄膜,切成4公分的片状,放入滚水中汆烫至熟后捞出洗净;洋葱切丝备用。

  3. 热锅,放入2杯沙拉油加热至180℃时,放入厚片吐司炸至金黄色捞起沥干油脂,待土司略冷后,将四边各预留2公分,向下挖一个约3公分深的凹洞,再将挖出的土司削平成约0.5 cm的薄片当成棺材板的盖子。

  4. 热锅放入1茶匙沙拉油,炒香洋葱再加入三色豆、中卷及全部调味料拌炒,等沸腾后用作法1的面煳勾芡拌均即可起锅。

  5. 将起士丝放入作法3的土司凹洞中,再放入作法4的材料,最后盖上作法3的盖子即可。


  

台南担仔面肉燥酱

台南担仔面肉燥酱做法
   材料:
   绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
  
   做法:
  

  (1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a21342.html

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