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传统虾卷

时间:2020-01-16  2020-01-16  海鲜  手机阅读
传统虾卷做法
   材料:
   A.虾仁300公克,猪网油1张,太白粉2大匙,B.鱼浆300公克,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,C.低筋面粉1/2杯,水1又1/2杯,D.低筋面粉1/3杯,在来米粉1/3杯,猪油700㏄,A.姜末1/2小匙,葱末2大匙,米酒2大匙,B.香油2大匙
  
   做法:
  

  1.新鲜虾仁用牙签挑去肠泥,洗净擦干,放入钢盆中与所有调味料A拌匀,以手抓一抓去腥后稍微沥干水分,再均匀沾裹少许的太白粉备用。

  2.将所有材料B与作法1的虾仁及香油一併放入钢盆中,用手充分拌匀成虾馅,再将猪网油摊平放入虾馅包捲成约3x6公分之长筒状。

  3.材料C调均成面煳,放入作法3的虾卷均匀沾裹后,立即依序沾裹上低筋面粉、在来米粉备用。

  4.热锅,放入猪油以中火烧热至170 ℃时,放入作法3的虾卷炸约2∼3分钟至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。


  

传统虾卷

传统虾卷做法
   材料:
   A.虾仁300公克,猪网油1张,太白粉2大匙,B.鱼浆300公克,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,C.低筋面粉1/2杯,水1又1/2杯,D.低筋面粉1/3杯,在来米粉1/3杯,猪油700㏄,A.姜末1/2小匙,葱末2大匙,米酒2大匙,B.香油2大匙
  
   做法:
  

  1.新鲜虾仁用牙签挑去肠泥,洗净擦干,放入钢盆中与所有调味料A拌匀,以手抓一抓去腥后稍微沥干水分,再均匀沾裹少许的太白粉备用。

  2.将所有材料B与作法1的虾仁及香油一併放入钢盆中,用手充分拌匀成虾馅,再将猪网油摊平放入虾馅包捲成约3x6公分之长筒状。

  3.材料C调均成面煳,放入作法3的虾卷均匀沾裹后,立即依序沾裹上低筋面粉、在来米粉备用。

  4.热锅,放入猪油以中火烧热至170 ℃时,放入作法3的虾卷炸约2∼3分钟至表面呈金黄色时捞起沥干油份即可。


  

美味双蔬肉虾卷

美味双蔬肉虾卷做法
   材料:
   白卷心菜(京苞),生菜,虾仁,肉糜,老豆腐1小块,葱,姜末,盐,生抽,麻油
  
   做法:
  

  1.准备白卷心菜(京苞)和生菜。

  2.用回形针将虾仁,洗净。

  3.馅料是肉糜、虾仁还有一小块老豆腐。

  4.将虾仁切成碎粒,不用剁成泥,老豆腐也碾碎,都与肉糜混合并加入葱和姜末及盐、生抽、一点麻油调好味。

  5.将卷心菜用开水烫软,软了就行,生菜不用烫。

  6.将调好味的馅料填入菜叶内,卷起再固定就好了。

  7.全部卷好并固定好后上锅蒸15至二十分钟的样子就好了。

小诀窍

  卷心菜的是用菠菜系的,生菜是用金针菇系的。


  

时蔬面虾卷

时蔬面虾卷做法
   材料:
   西洋菜,肉糜,虾仁,胡萝卜丁,全麦土司,蛋,番茄酱,芝麻
  
   做法:
  

  1.准备馅心:西洋菜、肉糜、虾仁和胡萝卜丁,外皮:无边全麦土司,配料:蛋和番茄酱。做法和前面的面沙卷一样,只是这个全身沾芝麻,然后抖去多余的.

  2.这个要小火慢炸,因为馅心是生料,炸三五分钟,表面略黄捞出,改大火,再下去打个滚就可以捞出滤油.我用的油很少,无需没过材料,剩余的油沉淀掉最下面那点,其它的当芝麻油拌凉菜用哦

  3.看里面并没有什么油,心理负担不必太重.沾番茄酱或泰式甜辣酱或上海辣酱油加剁椒,味道不错。

小诀窍

  馅心略干是我最不满意的,因为旁边不收口造成水分流失,甜版因为用的是糊并快炸所以不会。但题外一句,这个馅心做的锅贴好吃得很哦。


  

海苔虾卷

海苔虾卷做法
   材料:
   1.虾仁4两,绞肉2两,葱末2大匙,蒜泥1/2大匙,蛋白1个,2.海苔2片,胡椒粉1小匙,糖1/2大匙,盐1小匙,香油1/3匙,太白粉1大匙,面粉煳:1大匙,水1大匙
  
   做法:
  

  (1)将虾仁洗净去掉背沙后沥干,再放入塑胶袋中,用刀面平压成泥,再加入其他所有的材料(1)以及调味料,搅拌均匀后成为馅。

  (2)将海苔2张剪成每张4等分,共计8小张备用。

  (3)取一张海苔片放入1又1/2大匙的虾泥馅,铺平后预留1/3处,沾上面粉煳,再捲紧固定,依序做好即可。

  (4)起热油锅,以中火将虾捲放入炸至金黄色,浮起后改大火炸10秒,立即捞起熄火,并将油沥干,待降温后斜切排入盘中,即可食用。


  

酥皮龙虾卷

酥皮龙虾卷做法
   材料:
   龙虾尾1只,起酥片6片,洋葱1颗,马铃薯1颗,火腿片6两,大蕃茄2颗,糖适量,盐适量,味素适量,胡椒粉适量,白芝麻适量,蛋1颗
  
   做法:
  

  1.龙虾蒸熟去壳后,取出龙虾肉切成片状;大蕃茄切片备用。

  2.热一油锅,将马铃薯、洋葱切成丁状放入锅中略炸过即捞起沥油,与糖、盐、味素、胡椒粉一起搅拌均匀。

  3.取1片起酥片摊开平铺在桌面上后,放入适量的火腿片、龙虾片、大蕃茄片及作法2的洋葱丁、马铃薯丁后捲起来成为长圆状的起酥卷(以同样动作依序完成其它5片的起酥卷)。

  4.将蛋打散成蛋液后,用刷子在作法2的起酥卷表面上刷上一层蛋液,再洒上白芝麻,最后放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可,食用时再切开摆入盘中即可。


  

绣枕虾卷

绣枕虾卷做法
   材料:
   虾仁300公克,马铃薯80公克,鸡蛋2粒,板油200公克,面粉120公克,面包粉180公克,葱花20公克,太白粉2小匙,糖1小匙,盐少许,胡椒粉少许,蕃茄酱适量
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净挑去肠泥后,剁成泥状;马薯拍碎;鸡蛋打散成蛋液备用。

  2.取作法1的虾仁泥和马薯碎与所有调味料一起搅拌均匀即为内馅。

  3.板油先切成5×12公分的长薄片后,再将内馅平舖在板油上面,用手捲成条状,依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉固定。

  4.取一油锅,放入炸油烧热至120℃,放入作法3的虾卷半成品油炸至浮起,并呈金黄色泽时捞起沥干油脂,食用时沾取蕃茄酱即可。


  

高丽菜虾卷

高丽菜虾卷做法
   材料:
   虾仁150公克,高丽菜1颗,葱花20公克,姜末10公克,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,B.太白粉1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.高丽菜挖去心后,将叶一片一片取下,尽量保持完整不要弄破,取下约6片后,用沸水汆烫约1分钟后,再浸泡冷水。

  2.将作法1的高丽菜叶沥干水分,用刀背将较硬的叶茎处拍破,便于弯曲备用。

  3.虾仁挑去肠泥洗净、沥干水分,用刀背拍成泥备用。

  4.取一钢盆放入作法3的虾泥,加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀,再加入太白粉及香油拌匀后成虾浆,冷藏备用。

  5.将作法2的高丽菜叶摊开,将作法4的虾浆平均置于叶片1/3处,捲成长筒状后排放于盘子上,重复此动作至材料用毕。

  6.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后,将作法5的高丽菜卷整盘放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。


  

酪梨鲜虾卷

酪梨鲜虾卷做法
   材料:
   鲜虾6支,酪梨适量,海苔片3/4片,寿司饭适量,保鲜膜1张,美乃兹适量,鱼卵适量
  
   做法:
  

  1.鲜虾去肠泥,用长竹签从虾尾处沿虾身贯穿至头部,放入热水中汆烫至鲜虾至熟,再取出长竹签,剥去虾的头、尾和壳后备用。

  2.酪梨分别切成长条状和片状皆去皮备用。

  3.海苔片上舖满寿司饭,再平均舖上酪梨片,覆盖上一层保鲜膜后,将海苔片翻面朝上,再放入酪梨条、美乃兹和作法1的虾后捲起,适当切段后再放上鱼卵装饰即可。


  

酪梨明虾卷

酪梨明虾卷做法
   材料:
   酪梨1/4个,明虾1尾,虾卵适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
  
   做法:
  

  1.将酪梨切片去皮备用。

  2.明虾洗净去肠泥,用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中汆烫熟后,再取出竹签,去头去尾,剥除壳备用。

  3.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀舖撒上虾卵,再摆明虾、酪梨片,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。


  

台南虾卷饭

台南虾卷饭做法
   材料:
   虾仁 200公克,荸荠70公克,鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,卷成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a21349.html

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