腐皮鲜虾捲
材料:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.腐皮2张,低筋面粉适量,水适量,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;低筋面粉用水调匀成面煳,备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张,每张包入40公克作法2的馅料,并捲起成春捲型的长筒状后,接口处用面煳黏紧,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
腐皮鲜虾捲
材料:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.腐皮2张,低筋面粉适量,水适量,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;低筋面粉用水调匀成面煳,备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张,每张包入40公克作法2的馅料,并捲起成春捲型的长筒状后,接口处用面煳黏紧,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
沙律鲜虾捲
材料:
A.虾仁250克,肥猪肉50克,姜末1小匙,葱末1大匙,荸荠10粒,B.杏仁片100克,美生菜1颗,沙拉1包,盐3.5克,味精5克,糖6克,太白粉7克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
做法:
1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分;肥猪肉绞成泥;荸荠拍碎,备用。
2.将作法1材料放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成馅料,取约60克馅料搓成长条型,表面沾上杏仁片。
3.热锅,倒入沙拉油烧至150℃,放入作法2炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将西生菜整叶剥开,用剪刀剪成可放入虾捲大小的圆形,置于盘上,放上虾捲,将沙拉均匀挤于虾捲上,食用时捲起生菜食用即完成。
越南鲜虾捲
材料:
越南薄饼3片,韭菜3条,叉烧肉条30公克,菠菜适量,虾仁6尾,香菜少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠,过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软,然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后,右边折起,再放一根韭菜及两尾虾仁,并使韭菜露出薄饼外,然后左边折起,捲好后,依序做好3份。
薄皮鲜虾饺
材料:
主料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。
做法:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
柚皮鲜虾烙
材料:
柚子300克,河虾100克。调料色拉油1千克,姜汁酒20克,青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克,生粉40克,吉士粉20克,白糖30克,沙律酱100克。
做法:
1、柚皮切长6厘米的细丝,入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟,捞出控水。
2、河虾入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀。
3、锅内放入色拉油80克,烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底,小火煎3分钟至定型,取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒,捞出控油,切成三角形块,摆入盘中,撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中,跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。
小诀窍
特点
鲜咸爽口,果味清香。
炸虾捲
材料:
草虾12只,馄饨皮12张,奶油起士1/2块,馄饨皮12张,辣味烤肉酱适量
做法:
1.草虾剥去外壳,但保留头、尾,洗净挑去肠泥再以厨房纸巾擦干。
2.将奶油起士块平均切成12小块状备用
3.取一张馄饨皮,虾以对角线放置其上,涂上辣味后烤肉酱再放1小块作法2的起士以冰淇淋杯状的方式捲起,即为虾捲,重覆此步骤至材料用毕。
4. 热锅,放入约1/2的油量,加热至180°C时放入作法3的虾捲炸至外皮呈金黄色时,捞起沥油即可。
沙拉虾捲
材料:
虾仁100g,凤梨片罐头200g,面包粉100g,糯米纸20张,蛋2粒,沙拉酱100g
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净,以滚水汆烫后沥干水份;将凤梨罐头的水倒掉,取出后切成小片;将蛋打散成蛋液备用
2.取一张糯米纸放上作法1的虾仁约2~3只,再放上适量的凤梨丁、挤上沙拉酱,捲起包成长条型,接口处沾少许蛋液封口,再于外缘均匀沾上剩余的蛋液,最后沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,加400㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入作法2的虾捲油炸约2分钟,至表皮呈现金黄色时,捞起沥干油脂即可。
台南虾捲饭
材料:
1.虾仁 200公克,荸荠70公克,2.鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
做法:
1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。
2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。
3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,捲成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。
台南虾捲
材料:
猪腹膜300公克,火烧虾仁200公克,鱼浆200公克,绞肉80公克,芹菜30公克,红萝卜30公克,葱1根,蛋1颗,A.盐1小匙,鸡精粉1小匙,太白粉1大匙,胡椒少许,酒1大匙,B.糯米粉40公克,面粉40公克,太白粉20公克,水适量,C.蛋1颗
做法:
1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净;调味料B搅拌均匀;蛋打散成蛋液备用。
2.火烧虾仁洗净去肠泥,剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。
3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A,搅拌均匀即为馅料。
4.将作法1的猪腹膜小心撑开,平铺于沾板上,再将取适量馅料平铺其上约1/3处。
5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来,再连馅料由内而外包裹捲起。
6.将作法5包裹成长圆筒型的条状,再于封口的边缘抹上蛋液固定,封口朝下放置盘上。
7.调味料A搅拌均匀后,将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B,放入电锅内蒸约10分钟。
8.热锅,倒入适量的油烧热至约180℃时,放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。
淡水虾捲
材料:
虾仁200公克,绞肉100公克,葱1根,大馄饨皮9张,太白粉少许,竹签3支,盐1小匙,鸡精1/2小匙,胡椒粉少许,酒少许
做法:
1.虾仁洗净去泥肠并剁成泥备用。
2.葱切末,与作法1的虾泥、绞肉、太白粉及调味料搅拌均匀即为馅料。
3.取一张馄饨皮,再取适当馅料平置于馄饨皮约1/3处。
4.连同馅料将馄饨皮由内而外包裹,捲起成条状。
5.于封口边缘沾少许水黏住封口,重复此步骤至材料用毕。
6.将捲好的虾捲放入180℃的油锅炸约6分钟,直至表皮呈金黄色后即捞起沥干油脂。
7.用竹签将三个串虾捲串为一串即可。