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中式披萨

时间:2019-10-09  2019-10-09  西餐  手机阅读
中式披萨做法
   材料:
   米饭,各式香肠,青椒,红椒,洋葱,玉米粒,奶酪丝,番茄酱
  
   做法:
  

  1.先准备一份米饭吧,新蒸的也好,隔天的也好;香肠可以多选几种自己喜欢的,然后切片;青红椒洗净后切细丝;洋葱同样切细丝;奶酪用工具擦成丝。

  2.将米饭放在保鲜膜上,用保鲜膜将米饭包起,压实、整形,然后取来一个圆形的模具,将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实,从而使其成为规则的圆形,然后取出,去掉保鲜膜,就得到一个类似圆饼的饭团了,依次做好两个这样的饭团。

  3.将饭团放入刷好油的烤盘,可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟,当然也可以省去这步。

  4.将烤好的饭团取出,接下来跟制作披萨的步骤相同,先刷上一层番茄酱,然后撒上一层奶酪丝,再依次放入各种馅料,最上面一层该是奶酪丝就对了,然后放入预热200度的烤箱,烤6-8分钟至奶酪融化就可以了。

小诀窍

  当然,把米饭替换成发酵面团,就是正正经经的皮萨了~ 相信很多人都会有米饭会不会散开的疑问,不会象你想象中的那样散开哦,有几个需要注意的地方,首先这个披萨不要做得太大,做的太大就很容易散开了,大概比你的手掌大一圈就可以了,其次,米饭要压得实些,但也不要太过用力哦,适度的力量就可以,而且压过、定好形的米饭最好放入烤箱烤制一会,那样也有利于定形的,烤5分钟左右就可以了,不要烤太久,那样米饭会很硬的,口感就不好了~


  

中式披萨

中式披萨做法
   材料:
   米饭,各式香肠,青椒,红椒,洋葱,玉米粒,奶酪丝,番茄酱
  
   做法:
  

  1.先准备一份米饭吧,新蒸的也好,隔天的也好;香肠可以多选几种自己喜欢的,然后切片;青红椒洗净后切细丝;洋葱同样切细丝;奶酪用工具擦成丝。

  2.将米饭放在保鲜膜上,用保鲜膜将米饭包起,压实、整形,然后取来一个圆形的模具,将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实,从而使其成为规则的圆形,然后取出,去掉保鲜膜,就得到一个类似圆饼的饭团了,依次做好两个这样的饭团。

  3.将饭团放入刷好油的烤盘,可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟,当然也可以省去这步。

  4.将烤好的饭团取出,接下来跟制作披萨的步骤相同,先刷上一层番茄酱,然后撒上一层奶酪丝,再依次放入各种馅料,最上面一层该是奶酪丝就对了,然后放入预热200度的烤箱,烤6-8分钟至奶酪融化就可以了。

小诀窍

  当然,把米饭替换成发酵面团,就是正正经经的皮萨了~ 相信很多人都会有米饭会不会散开的疑问,不会象你想象中的那样散开哦,有几个需要注意的地方,首先这个披萨不要做得太大,做的太大就很容易散开了,大概比你的手掌大一圈就可以了,其次,米饭要压得实些,但也不要太过用力哦,适度的力量就可以,而且压过、定好形的米饭最好放入烤箱烤制一会,那样也有利于定形的,烤5分钟左右就可以了,不要烤太久,那样米饭会很硬的,口感就不好了~


  

中式披萨

中式披萨做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  1.先准备一份米饭吧,新蒸的也好,隔天的也好;香肠可以多选几种自己喜欢的,然后切片;青红椒洗净后切细丝;洋葱同样切细丝;奶酪用工具擦成丝。

  所需材料:(照片里没有米饭,你不要忘记准备哦~)

  2.将米饭放在保鲜膜上,用保鲜膜将米饭包起,压实、整形,然后取来一个圆形的模具,将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实,从而使其成为规则的圆形,然后取出,去掉保鲜膜,就得到一个类似圆饼的饭团了,依次做好两个这样的饭团,将饭团放入刷好油的烤盘,可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟,当然也可以省去这步。

  3.将烤好的饭团取出,接下来跟制作披萨的步骤相同,先刷上一层番茄酱,然后撒上一层奶酪丝,再依次放入各种馅料,最上面一层该是奶酪丝就对了,然后放入预热200度的烤箱,烤6-8分钟至奶酪融化就可以了。

  当然,把米饭替换成发酵面团,就是正正经经的皮萨了~

  相信很多人都会有米饭会不会散开的疑问,不会象你想象中的那样散开哦,有几个需要注意的地方,首先这个披萨不要做得太大,做的太大就很容易散开了,大概比你的手掌大一圈就可以了,其次,米饭要压得实些,但也不要太过用力哦,适度的力量就可以,而且压过、定好形的米饭最好放入烤箱烤制一会,那样也有利于定形的,烤5分钟左右就可以了,不要烤太久,那样米饭会很硬的,口感就不好了~

  自然随意,清新质朴-中式披萨


  

简易中式披萨

简易中式披萨做法
   材料:
   面粉+酵母(加水搅匀,稍稀)
  
   做法:
  

  1、待面发好后,把锅烧热,加少许油,把面倒到锅里,摊开,开小火。

  2、为省事,我把盐、五香粉、圆葱、培根一股脑的拌到里面,番茄、香菜撒到上面。

  3、盖上锅盖,只一会,简易披萨就熟了(可头天晚上和好面,第二天早晨备料做,很方便快捷)。


  

意式披萨

意式披萨做法
   材料:
   【配方共计】:1035g,1000g一个,可出1个
  
   做法:
  

  1、把所有的原料全都配好,备用。

  2、将所有原料放入打面缸,加水慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。

  3、至面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜。

  4、将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜袋,室内温度在22℃初次醒发1小时,再揉圆,盖上保鲜袋,二次醒发1个小时。

  5、将面团里面多余空气排出。

  6、炒好的蔬菜放冷备用。

  7、蔬菜均匀的放在面团上。

  8、用手指将面向里折。

  9、然后左手扶住面团,右手用手掌边缘向里敲。

  10、面团的底部接口敲紧。

  11、最后用手指捏紧,防止过度膨胀。

  12、将整形好的面包,放入烤盘,进醒发箱醒发1小时(醒发温度32℃,湿度75℃)。

  13、醒发好的面包,进行装饰,表面放点香草即可。

  14、再进平板烤炉烘烤上温:220℃-240℃,下温220℃-240℃打蒸汽3秒,烘烤20分钟后,上下火再降温至220℃同时拉风门烘烤5-10分钟。转炉温度在:170℃-190℃之间。


  

自制意式披萨酱

自制意式披萨酱做法
   材料:
   西红柿一个(大的,约 300g)、洋葱 100g、番茄沙司 100g、大蒜五小颗、黑胡椒一小勺、干百里香碎一小勺、干罗勒叶碎一小勺、盐一小撮、黄油 30g
  
   做法:
  

  1. 准备、清洗食材。

  2. 西红柿用开水烫一下或者在火上烤一下,去皮切成小丁,洋葱切小丁,大蒜切末。

  3. 锅中放入黄油,小火融化后,倒入蒜末和洋葱丁,转中火翻炒到洋葱透明发软。

  4. 倒入西红柿丁,转大火不断翻炒,到西红柿出沙。

  5. 倒入100g 番茄沙司炒匀。

  6. 倒入一小勺干罗勒业碎。

  7. 倒入一小勺干百里香碎。

  8. 倒入一小勺黑胡椒碎,炒匀。

  9. 转小火盖上盖子煮20分钟,出锅前加一小撮盐即可。

小诀窍

  1. 我这里用的锅子是不粘的,所以整个小火煮的过程我没有开盖搅拌。如果用普通锅子,这个过程中需要不时的打开盖子搅拌下,防止粘锅哦。

  2. 香草还可以用综合香草或者披萨香草,家里没有,所以我用了百里香和罗勒(这里用到的香草都是干的不是新鲜的哦)。

  3. 本来熬披萨酱可以只用西红柿而不用番茄沙司,但是现在很难买到又红味道又好的西红柿,所以为了达到颜色及口味,我还是添加了番茄沙司进去,如果你能买到又红味道又正的番茄,可以试试全部用番茄做的。

  4. 做好的披萨酱,一次用不完可以放在密封瓶里,可以保存三天到一周左右。


  

中式海鲜什锦披萨

中式海鲜什锦披萨做法
   材料:
   披萨酱材料(左边的):西红柿300克,洋葱半个,大蒜4粒,番茄沙司2汤匙,黄油50克,黑胡椒粉2小勺,盐适量,糖2汤匙,牛至叶2小勺,罗勒1小勺,披萨馅材料(右边的):青灯笼椒1个,洋葱半个,鲜虾仁200克,冬菇8只,鸡蛋1只,芝士片16片,披萨皮材料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,水200克,橄榄油15克,砂糖10克,干酵丹1小勺,盐1小勺,奶粉20克,马苏里芝士240克(我无马苏里芝士,放了法国百吉福原味芝士片)。
  
   做法:
  

  披萨酱的做法:

  1、西红柿用开水烫过,去皮切小丁。

  2、洋葱去衣洗净切小丁,大蒜剁成茸。

  3、热锅放入黄油煮至溶化,放入洋葱、大蒜炒1分钟。

  4、有洋葱、大蒜的香味出来后,加入西红柿丁,大火翻炒。

  5、当西红柿炒出汁液后,加入糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、翻炒均匀,加盖转小火煮20分钟,煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。

  6、煮好后此时如果水份比较多,转大火收汁成酱,加入盐、番茄沙司翻炒均匀即可。

  披萨馅做法:

  青灯笼椒去核切条,洋葱切丝,冬菇用温水浸软切条,虾仁用料酒、胡椒粉、食盐拌匀,腌20分钟入味。鸡蛋打入碗里放盐打散备用,芝士片可切丝或粒。

  披萨皮的做法:

  1、将所有材料揉成面团,揉至面团变得十分劲道,抻开面团能形成比较薄的薄膜,把面团揉至扩展阶段即可,在26度室温下盖上保鲜膜,发酵至2倍大。

  2、把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。

  3、把发好的面团分成二份,放在案板上,用手按扁,用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼。

  4、将面饼做成中间薄,四周厚的形状,烤盘涂油,把面饼放在烤盘上。

  5、在面饼上用叉子叉一些小孔,防止烤时饼底鼓起。

  6、在饼上涂一层橄榄油,放室温发酵20分钟。

  7、用毛刷在饼皮四周扫上一层蛋液,中间扫上披萨酱。

  8、放入二片芝士撕碎、50克虾仁、1/4青灯笼椒、1/4冬菇和洋葱。

  9、然后再放一层芝士、剩下的洋葱、冬菇、青灯笼椒和虾仁。

  10、最后放上一层芝士。

  烤箱200度预热10分钟,将披萨放入烤箱烤20分钟,取出,在披萨上再放上一层芝士,再烤5一10分钟,待芝

  士溶化后即可出炉,叮:一个又胖又香的海鲜披萨出炉啦!

  注意:以上材料是2个披萨的份量。


  

中式双味香肠披萨

中式双味香肠披萨做法
   材料:
   【原材料和调味料】
  
   做法:
  

  1:将两种香肠蒸熟。

  2:放冷后分别切成小方丁。

  3:香菇切条后用开水焯一下再捞出挤干水分。

  4:炒好披萨酱(做法请点击这里)。

  5:马苏里拉芝士切小丁。以上五步可以在发面过程中完成。

  6:将饼皮材料混合好揉成光滑些的面团,盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1小时左右。面团发至1.5~2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

  7:将面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

  8:用擀面杖擀成约0.5厘米厚的方形。将烤皿压在面饼上,用刀将周围多余的地方切掉。

  9:将饼底铺入刷有油的方烤皿中。

  10:将多余的面再揉在一起擀薄成长条状,将方形饼底周围抹上些水,将擀好的长条码放在边缘,整好形,用叉子在底部扎些眼。

  11:烤箱预热180℃后,放在烤箱中下层,将饼底烤约15分钟左右。

  12:取出饼底,底部刷层披萨酱,再少撒些芝士碎,铺上香肠丁和香菇条,表层再撒上余下的芝士碎,烤8-10分钟至芝士碎融化,饼皮金黄即可。

小诀窍

  1、其实这个披萨酱的做法鸟儿之前的博客里有做过,不清楚的可以去翻一下。发面的方法也在多篇博文中提过,本篇没有做多的赘述,见谅。

  2、饼边是另外做的,所以一定要加些水粘合住,这样美观又防止饼内材料外流。

  3、香菇用水焯一下是怕烤得太干不好吃,过水后要将水分挤干点,否则水啪啪去烤也不太好,影响质感。


  

披萨—自制培根口蘑披萨

披萨—自制培根口蘑披萨做法
   材料:
   番茄一个,口蘑若干,培根2片,蒜4瓣,洋葱一个,奶酪若干(买可以做披萨的那种奶酪碎最好);盐;面粉
  
   做法:
  

  1.将和面盆中加入小块黄油融化,加入鸡蛋一个搅拌均匀,然后加入酵母溶解,最后加入面粉做成面团,室温下发酵至2倍大备用;

  2.将番茄切丁,蒜切成末,洋葱切丁;锅内放入少量黄油,少许盐,加入以上三种材料炒至发粘的番茄酱备用。切一些洋葱圈、口蘑片,培根条备用;

  3.将发酵的面团做成圆饼放入盘中(盘底抹一层橄榄油,烤好后披萨不沾盘),边缘厚一些,然后用竹签在圆饼中间戳一些孔;在圆饼上放一层稀薄的奶酪碎,铺一层2中的番茄酱,放一层口蘑片、培根条,再抹一层番茄酱。

  4.将3中的披萨放入160℃(带风扇的,不带风扇的180℃)的烘箱中烤15分钟,然后取出放一层洋葱圈,再放一层奶酪,再烤5分钟即可。


  

披萨饼底、匹萨饼胚、披萨饼皮

披萨饼底、匹萨饼胚、披萨饼皮做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、准备所需材料。

  2、将面粉、白糖、盐放入一个大碗内拌匀。

  3、加入橄榄油。

  4、将干酵母放入温水中搅拌溶解后倒入面粉内。

  5、搅拌均匀。

  6、揉成光滑的面团。(面光、盆光、手光)

  7、揉好的面团用保鲜膜盖好,放温暖处发酵至2倍大,手指沾干面粉,戳一个洞,不塌陷不回缩就是发好了 。

  8、将发酵好的面团取出,将面团内的空气揉出,再静置15分钟松弛。

  9、用擀面杖将面团擀成面饼。

  10、烤盘里铺锡纸,刷薄薄的一层色拉油,铺上面饼,用手按压成四周厚中间薄的饼胚。

  小贴士:

  ◎做好的饼胚用叉子戳些小洞防止烤制时膨胀。

  ◎面饼厚薄可以根据自己的喜好来决定,喜欢软的就做厚点,烤前再醒发一会。

  ◎如果用8寸披萨盘,面粉量为125克,自己换算下比例即可。

  ◎用锡纸的哑光面接触食物。

  原料:

  面粉(中筋)300克 干酵母5克 温水180ml 黄油20克 盐1/2茶勺 糖1茶勺

  西红柿3个 洋葱半个 黄油10克 罗勒 黑胡椒 盐 糖 鸡精

  可以根据做多少的实际情况来调节含量。这是做两张pizza的原料(我烤了两张八寸的)

  面坯做法:

  1)将干酵母倒入温水中,静置10分钟。

  2)将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。揉成团后,加入黄油,继续揉。揉到面团光滑后,盖上保鲜膜饧置2小时后,将胖面团强行减肥。

  3)把面团擀成圆片,放入烤盘中,整型。然后用叉子扎一些小孔。

  pizza酱做法:

  4)文火在锅中融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。

  番茄要拨掉皮哦。

  出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱,冷却备用。

  pizza的做法:

  5)在扎好小孔的面坯上,涂一层刚刚做好的pizza酱,再撒一层马苏里拉奶酪。

  随后放入自己喜欢吃的东西,比如腊肠菠萝火腿青椒洋葱玉米之类的,再撒一层奶酪。

  烤箱预热220度,先烤15分钟。取出,再撒少许奶酪,继续烘烤5分钟即可。

  需要特别提示的是在饼边涂些蛋液,否则容易焦。

  上述做法的圆形饼就有焦的迹象。长方形的涂了蛋液就非常好。

  要用的是烤箱。

  配料有面粉、黄油、牛奶、蕃茄酱、沙拉酱、芝士(丝状)、玉米、青豆、青椒、元葱、火腿。 1、将一小碗面粉加入适量酵母,用半袋温牛奶搅拌,静置发酵1个小时,如果把握不好时间,看看面团是否呈蜂窝状,蜂窝均匀便是发酵成功。

  2、 将发酵好的面团放在面板,揉好,醒面15—30分钟,擀成薄饼,放入平盘中,直接用微波炉的玻璃盘。记住盘底抹一层植物油。面饼上面也抹一层油。

  3、 面饼薄些,0.8公分左右放入微波炉,用烧烤档烧烤8分钟,这个可以透过微波炉的玻璃窗,视面饼烤制情况定。烤制面饼略发黄、有奶香味飘出即可。

  4、 面饼烤制好后,从微波炉内取出(很热昂,注意保护手),翻面,在面饼上铺一层香肠,淋上奶酪,加上沙拉酱。奶酪上面铺上自己喜欢吃的各种蔬菜或水果。

  5、 然后再放入微波炉内烤制8—10分钟,取出可食


  

初试中式酥皮

初试中式酥皮做法
   材料:
   油皮,面粉(包括油酥120克)270克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克,油酥,猪油30克,花生油20克,肉馅,瘦肉330克,盐,糖,生抽,老抽,米酒,麻油,葱,水,红豆沙馅,白芝麻
  
   做法:
  

  1.瘦肉剁成肉糜,加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水,搅拌均匀,放入冰箱冷藏;

  2.将120克面粉,猪油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;

  3.将面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;

  4.20分钟后,将油皮包裹住油酥;

  5.再将合成的面团擀成大薄片;

  6.将薄片卷起,切成小剂(16个);

  7.将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;

  8.将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);

  9.放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。

小诀窍

  小结: 1,包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。 2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。 3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2166.html

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