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赛螃蟹

时间:2020-01-18  2020-01-18  海鲜  手机阅读
赛螃蟹做法
   材料:
   黄鱼肉70公克,蛋白4颗,姜末5公克,葱花5公克,绍兴酒1茶匙,盐1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.黄鱼肉蒸熟后剥成小块备用。

  2.将蛋白、作法1的黄鱼肉块以及所有调味料拌匀成蛋液备用。

  3.热锅,加入2大匙沙拉油烧热,转至小火将作法2蛋液倒入锅中,顺同方向不停炒至蛋液凝固,再撒上姜末及葱花略炒均匀即可。


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   冻鲷鱼(或黄花鱼)200克,鸡蛋3个,姜1块,料酒15ML,盐白糖适量,姜醋汁1碟
  
   做法:
  

  1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会

  2、姜切末,鸡蛋打散

  3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液

  4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐

  5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋

  6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉

  7、另有稍讲究的做法,将蛋清和蛋黄分开来炒,黄白分明,更有类似螃蟹的效果


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   冻鲷鱼(或黄花鱼)200克,鸡蛋3个,姜1块,料酒15ML,盐白糖适量,姜醋汁1碟
  
   做法:
  

  1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少许料酒和盐,腌一会

  2、姜切末,鸡蛋打散

  3、锅中倒油,鱼丁和姜末一起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液

  4、小火翻炒,再倒些料酒,加入一点白糖,加盐

  5、炒至蛋液快凝固时即可,出锅前点几滴醋

  6、吃的时候搭配一些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉

  7、另有稍讲究的做法,将蛋清和蛋黄分开来炒,黄白分明,更有类似螃蟹的效果


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   黄花鱼,盐少许,胡椒,料酒,生粉,蛋清2个,糖,瑶柱,蛋黄2个,白醋,姜
  
   做法:
  

  1.黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制。

  2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~(技术不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。

  3.2个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛。

  4.2个蛋黄加少许盐,白醋,姜末(姜汁)打匀后下锅,用筷子一直搅,使其成为蛋黄碎。

  5.跟饭拌在一起吃。


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   黄鱼肉70公克,蛋白4颗,姜末5公克,葱花5公克,绍兴酒1茶匙,盐1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.黄鱼肉蒸熟后剥成小块备用。

  2.将蛋白、作法1的黄鱼肉块以及所有调味料拌匀成蛋液备用。

  3.热锅,加入2大匙沙拉油烧热,转至小火将作法2蛋液倒入锅中,顺同方向不停炒至蛋液凝固,再撒上姜末及葱花略炒均匀即可。


  

鲁派赛螃蟹

鲁派赛螃蟹做法
   材料:
   主料:大黄鱼200克,鸡蛋250克,
  
   做法:
  

  1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;

  2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;

  3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;

  4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

  5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

  6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;

  7.外带姜醋汁一起上桌。


  

翠包赛螃蟹

翠包赛螃蟹做法
   材料:
   主料:鸡蛋5个,辅料:生菜,净鱼肉少许,调料:姜,葱,料酒,米醋,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1、将净鱼肉切丁,放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻;

  2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫(姜沫要多些),加入鱼丁;

  3、坐锅上火,加底油,再加入鸡蛋炒熟,出锅时烹少许醋,食用时将生菜作皮卷食。

  天天提示:鸡蛋不要炒老


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   主料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)
  
   做法:
  

  (一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。

  (二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。

  (三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。


  

赛螃蟹

赛螃蟹做法
   材料:
   咸鸭蛋1枚,鲜鸡蛋2枚,虾皮若干
  
   做法:
  

  1、咸鸭蛋蛋黄蛋清分开,切碎末

  2、鲜鸡蛋,蛋黄蛋清分离

  3、白白结合,黄黄结合,搅拌

  4、虾皮切末,拌入黄黄

  5、分开炒熟

  6、上盘

小诀窍

  不用加盐了

  这个一定要加一点点醋,我喜欢陈世家

  我习惯用吸油纸把油吸一下,感觉稍微健康些


  

金珧赛螃蟹

金珧赛螃蟹做法
   材料:
   材料:鸡蛋8只,黄花鱼肉100克,珧柱(水发后)30克,姜汁10毫升,盐、糖、胡椒粉、陈醋、花生油各适量。
  
   做法:
  

  推荐:美食家 庄臣


  

慈禧赛螃蟹

慈禧赛螃蟹做法
   材料:
   鸡蛋3个,鲜虾5只,西兰花1个,山西老陈醋2汤匙,生姜1小块,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙,
  
   做法:
  

  1.生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末

  2.生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋

  3.接着放入1/2汤匙白糖

  4.加入1/4茶匙食盐

  5.用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁

  6.西兰花掰成小朵,用清水洗净

  7.锅内放入足量的水,大火烧开

  8.放入西兰花,大火煮制

  9.煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出

  10.捞出的西兰花用凉白开冲凉

  11.过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环

  12.鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线

  13.剥掉外壳,留下虾仁

  14.用刀把虾仁切成小丁

  15.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒

  16.用筷子把蛋清打散

  17.超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清

  18.待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色

  19.炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间

  20.蛋黄表面用叉子扎几个小洞

  21.碗上覆盖一层保鲜膜

  22.把碗放入微波炉中,高火加热40秒

  23.待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制

  24.把蛋黄铲成碎末

  25.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上


  

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