滑蛋虾仁
材料:
虾仁30公克,鸡蛋3颗,葱1支,糖1/2小匙,鲜美露1大匙,盐少许,白胡椒粉少许,米酒1小匙,太白粉10公克
做法:
1.虾仁洗净沥干加入腌料腌约10分钟,放入沸水中烫熟,捞起沥干;葱切末,备用。
2.鸡蛋打散加入作法1的葱末及虾仁拌匀。
3.热锅倒入适量的油,加入作法2的蛋液轻轻拌炒至蛋八分熟,再加入所有调味料拌匀即可。
滑蛋虾仁烩饭
材料:
虾仁4两,蛋3颗,红萝卜6片,豌豆6片,姜1片,葱1支,高汤250㏄,鸡粉1小匙,太白粉水适量,香油少许,盐1小匙,酒少许,胡椒粉少许
做法:
1.虾仁用少许盐、酒、胡椒粉抓匀;将蛋打散;葱切成葱花;姜切小片;红萝卜片、豌豆汆烫备用。
2.热一油锅,放入作法1腌好的虾仁炒至熟后捞起加入作法1的蛋液中一起搅拌均匀备用。
3.另起一锅,先倒1大匙油烧热后放入姜、葱爆香,再加入高汤,待汤煮滚放入作法1的红萝卜片、豌豆、盐、鸡粉搅拌转小火续煮至滚沸。
4.于作法3锅中加入太白粉勾芡后改转大火,加入作法2的虾仁蛋液快炒数下,起锅前淋上香油拌匀后盛于白饭盘上即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁12尾,蛋3颗,葱2支,温水3小匙,鸡粉1小匙,盐少许,糖1/4小匙,蛋白1/2颗,太白粉1小匙,酒1大匙
做法:
1.葱切段;鸡粉以温水调开与蛋一起打散加入盐,备用。
2.虾仁洗净从背部划刀,加入所有腌料抓匀腌约20分钟备用。
3.热锅,倒入1杯油,以冷由将作法2的虾仁放入油锅中过油至变色,捞起沥油备用。
4.作法3锅中,倒入作法1的蛋液,炒成半熟状捞起。
5.以作法4原锅爆香作法1的葱段,加入作法3的虾仁及作法4的半熟蛋,拌炒均匀即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁100公克,鸡蛋4个,葱2根,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。
2.将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3.取锅烧热后,放入2大匙油润锅。
4.将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁30公克,鸡蛋3颗,葱1支,糖1/2小匙,鲜美露1大匙,盐少许,白胡椒粉少许,米酒1小匙,太白粉10公克
做法:
1.虾仁洗净沥干加入腌料腌约10分钟,放入沸水中烫熟,捞起沥干;葱切末,备用。
2.鸡蛋打散加入作法1的葱末及虾仁拌匀。
3.热锅倒入适量的油,加入作法2的蛋液轻轻拌炒至蛋八分熟,再加入所有调味料拌匀即可。
滑蛋虾仁盖饭
材料:
虾仁120公克,鸡蛋3颗,葱1根,白饭1碗,盐1/2小匙,水3大匙,盐少许,太白粉1大匙,米酒1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入所有腌料中拌匀,腌渍约5分钟,再放入滚水中汆烫熟,捞起沥干水分,备用。
3.鸡蛋打散、葱切成葱花,与作法2的虾仁及所有调味料一起拌匀,备用。
4.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法3入锅,以大火快速炒至蛋液凝固即熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
滑蛋虾仁
材料:
鸡蛋4颗,虾仁80公克,葱花15公克,盐1/4小匙,料理米酒1小匙,水50㏄,太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净,放入滚水中锅汆烫,水再次滚开后5秒钟即捞出沖凉沥干备用。
2.太白粉放入碗中,加入水水调匀备用。
3.鸡蛋打入碗中,加入盐及料理米酒搅打均匀,再加入作法1、2及葱花拌匀备用。
4.热锅倒入2大匙油烧热,将作法3再次拌匀后倒入锅中,中火翻炒至蛋汁凝固即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁20尾,毛豆仁1杯,蛋1个,蒜末1大匙,1.盐1小匙,2.盐2小匙,糖1/3大匙,白胡椒粉1小匙,香油2小匙,3.水1杯,4.太白粉1/2大匙,水2大匙
做法:
(1)将虾仁用牙签挑去肠泥洗净,用纸巾擦干水份。
(2)毛豆仁洗净后,加少许盐汆烫1∼2分钟,捞起沖凉备用。
(3)蛋打入碗中拌匀备用。
(4)起油锅爆香大蒜末,加入虾仁、毛豆仁翻炒至半熟。
(5)加入1杯水煮沸后,加入调味料(2)煮至熟透。
(6)将调味料(4)的太白粉、水调匀倒入锅中勾芡。
(7)再倒入蛋液快速拌匀至略熟后即可盛起食用。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁20尾,毛豆仁1杯,蛋1个,蒜末1大匙,盐1小匙,盐2小匙,糖1/3大匙,白胡椒粉1小匙,香油2小匙,水1杯,太白粉1/2大匙,水2大匙
做法:
1.)将虾仁用牙签挑去肠泥洗净,用纸巾擦干水份。
2.)毛豆仁洗净后,加少许盐汆烫1∼2分钟,捞起沖凉备用。
3.)蛋打入碗中拌匀备用。
4.)起油锅爆香大蒜末,加入虾仁、毛豆仁翻炒至半熟。
5.)加入1杯水煮沸后,加入调味料(2)煮至熟透。
6.)将调味料(4)的太白粉、水调匀倒入锅中勾芡。
7.)再倒入蛋液快速拌匀至略熟后即可盛起食用。
滑蛋虾仁烩饭
材料:
草虾仁4两,蛋1个,葱花适量,白饭6两,
做法:
1. 草虾仁洗净去肠泥;蛋打散成蛋液;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,将作法1的草虾仁及调味料B一起下锅煮至水滚后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再将蛋液下锅,稍加搅拌即可起锅淋在白饭上,撒上少许葱花即可食用。
滑蛋虾仁
材料:
大草虾300公克,蛋6个,葱2根,盐1/2大匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙
做法:
1.把大草虾外壳剥除,挑除肠泥后,从背部剖开,用少许盐、酒、蛋白(份量外)及太白粉拌过,再放入烧热的油锅中,稍微过一下油,捞起后沥干油分备用。
2.蛋打散,并加入少许盐(份量外)调味,葱洗净切成葱花备用。
3.锅中放入3大匙油烧热后,倒入蛋液,炒至蛋液半熟时,加入葱花、虾球,快速拌炒均匀即可。