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咸酥剑虾

时间:2020-01-19  2020-01-19  海鲜  手机阅读
咸酥剑虾做法
   材料:
   剑虾100公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,地瓜粉适量,盐1/2小匙,白胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.剑虾剪去长鬚洗净沥干,在表面撒上地瓜粉备用。

  2.葱切末;蒜头切末;红辣椒切末,备用。

  3.热锅倒入稍多的油,放入作法1的剑虾炸至表面酥脆且熟,捞出沥干备用。

  4.作法3的锅中留少许油,放入作法2的材料爆香,再放入作法3的剑虾及所有调味料拌炒均匀即可。


  

咸酥剑虾

咸酥剑虾做法
   材料:
   剑虾100公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,地瓜粉适量,盐1/2小匙,白胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.剑虾剪去长鬚洗净沥干,在表面撒上地瓜粉备用。

  2.葱切末;蒜头切末;红辣椒切末,备用。

  3.热锅倒入稍多的油,放入作法1的剑虾炸至表面酥脆且熟,捞出沥干备用。

  4.作法3的锅中留少许油,放入作法2的材料爆香,再放入作法3的剑虾及所有调味料拌炒均匀即可。


  

法式酥剑虾

法式酥剑虾做法
   材料:
   酥剑虾6只,柠檬汁少许,橄榄油10c.c,法式面衣70公克
  
   做法:
  

  1.酥剑虾加入少许的柠檬汁与橄榄油一起浸渍10分钟后取出酥剑虾,再沾裹上法式面衣。

  2.取一油锅并将油温烧热至170℃,再把作法1的酥剑虾放入油锅中,油炸约4分钟后即可捞起摆盘。

  3.食用时以塔塔酱佐配即可。


  

咸酥猪脚

咸酥猪脚做法
   材料:
   清炖猪脚300公克,葱末15公克,辣椒末10公克,蒜末10公克,姜末10公克,地瓜粉适量,A.米酒1小匙,乌醋1/4小匙,盐少许,胡椒粉少许,B.胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1.把清炖猪脚肉切小块,加入所有调味料A拌匀,再于外表均匀的沾裹地瓜粉,备用。

  2.热油锅,将油温热至约170℃时,放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆,捞起沥油,备用。

  3.热一炒锅,加入1/2大匙沙拉油,爆香蒜末、姜末后,加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。


  

咸酥鸡

咸酥鸡做法
   材料:
   鸡胸肉400公克,蒜头3粒,九层塔适量,地瓜粉1杯,沙拉油600㏄,肉桂粉1又1/2小匙,蚝油4大匙,糖2大匙,香油1小匙,盐1/4小匙,五香粉1/3小匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净切块后,用纸巾略为吸干水分;蒜头切碎后与所有调味料一起加入鸡肉块中充分拌匀,再均匀沾裹上细粒地瓜粉;九层塔洗净沥干备用。

  2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至约185℃,将作法1的鸡肉块慢慢放入油锅中,炸至外表呈金黄捞起沥干油份。

  3.将九层塔放入作2的油锅中,以185℃左右炸约50秒随即捞起沥干油份,与作法2的炸鸡块一起摆盘,食用前搭配少许辣椒粉即可。


  

咸酥鸡

咸酥鸡做法
   材料:
   鸡胸肉1副,九层塔适量,粉料:20公克,蕃薯粉200公克,沾料:适量,蒜泥2大匙,蛋液2大匙,太白粉3大匙,淡色酱油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,甘草粉少许
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉先去皮,接着清洗干净,可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除,再分切成小块状。

  2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

  3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时,让鸡肉充分入味后取出。

  4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

  5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉,接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟,入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

  6.油炸至浮于油表面且油泡变小时,将鸡肉块捞至漏杓中。

  7.在漏杓中放入九层塔,与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟,让鸡肉吸收九层塔的香气,九层大勿炸至酥脆,口感反而会不好。

  8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分,并趁热撒上B料即可。


  

沙茶咸酥鸡烩饭

沙茶咸酥鸡烩饭做法
   材料:
   盐酥鸡120公克,热白饭1碗,青椒1/4个,红辣椒1/2条,蒜末1大匙,A.酱油1大匙,沙茶酱1大匙,白砂糖1小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.高汤150㏄,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.将热饭盛于盘中或以模型倒扣于盘中,青椒、红辣椒均洗净、去蒂及籽后切片备用。

  2.热一锅倒入1大匙油烧热,以小火爆香蒜末、青椒片、红辣椒片,再放入盐酥鸡与、所有A料拌炒数下。

  3.接着将高汤倒入作法1锅中,煮开后以太白粉水芶芡,再盛出淋于白饭上即可。


  

咸酥鸡焗通心面

咸酥鸡焗通心面做法
   材料:
   盐酥鸡80公克,通心面150公克,小蕃茄3个,鲜香菇1朵,起司丝适量,洋香菜叶末少许,蕃茄酱3大匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.将通心面放入滚水中加少许盐,以中火煮10~12分钟后捞出备用。

  2.小蕃茄洗净,去蒂后切片;鲜香菇洗净,去蒂后切丁备用。

  3.取一烤碗放入通心粉,再依序加入小蕃茄、鲜香菇和盐酥鸡,最后加入调味料再均匀铺上起司丝。

  4.烤箱预热至180℃,放入作法3以180℃烤约12∼15分钟,烤至起司丝表面呈金黄色后取出,趁热撒上洋香菜叶末即可。


  

咸酥鸡蛋卷

咸酥鸡蛋卷做法
   材料:
   盐酥鸡100公克,鸡蛋3个,葱花2大匙,牛奶20㏄,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.将盐酥鸡的骨头去除,切丁状备用。

  2.将鸡蛋打入碗中拌匀,再加入葱花、牛奶和调味料搅拌均匀备用。

  3.取平底锅倒入2大匙油烧热,再倒入作法2,并以中小火煎至蛋皮呈半凝固状后,再放上作法1的盐酥鸡丁,并用锅铲将蛋皮捲成蛋卷状,再以小火慢煎至蛋卷全熟香味溢出即可。


  

咸酥鸡

咸酥鸡做法
   材料:
   A.带骨鸡胸肉1块,九层塔20公克,B.地瓜粉100公克,A.葱2根,姜10公克,蒜仁30公克,五香粉1/4茶匙,酱油膏1大匙,水50cc,料酒1大匙,细糖1茶匙,小苏打1/4茶匙,B.椒盐粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.带骨鸡胸肉洗净沥干后,去皮剁成小块备用。

  2.九层塔挑去硬梗后,洗净沥干备用。

  3.将调味料A全部放入果汁机,搅打约30秒后,再过滤掉渣,即成为腌汁备用。

  4.将作法1的鸡肉块放入作法3的腌汁中,腌渍30分钟后,捞出鸡肉块,再均匀沾裹地瓜粉备用。

  5.热一锅,放入适量的油,将油温烧热至约160℃,放入作法4的鸡肉块,以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆状,接着再放入作法2的九层塔炸一下,随即可将鸡肉块与九层塔全部捞出并沥干油脂,最后洒上椒盐粉即可。


  

咸酥甜不辣

咸酥甜不辣做法
   材料:
   片状甜不辣2片,长条甜不辣5条,米血5块,九层塔30公克,胡椒盐适量
  
   做法:
  

  1.片状甜不辣切小块;米血切方块;备用。

  2.取一油锅烧至中油温后,放入作法1材料及长条甜不辣以中火油炸2分钟,转大火续炸1分钟后,放入九层塔略炸即可取出,食用时撒上适量胡椒盐即可。


  

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