清蒸蒜泥虾
材料:
草虾6只,蒜末2大匙,葱花1茶匙,开水1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,香油少许
做法:
1.草虾冰略硬,从头部中间纵切至尾部,但勿切断,摆放入蒸盘中备用。
2.热锅,放入1大匙油烧热,爆香1大匙蒜末,以小火炸至金黄后熄火,盛起铺在作法1的虾表面,再加入1大匙新鲜蒜末,撒于虾表面。
3.调味料混合拌匀为酱汁,备用。
4.将虾放入蒸锅中,以大火蒸约3分钟后取出,表面再撒上葱花、淋上作法3的酱汁即可。
清蒸蒜泥虾
材料:
草虾6只,蒜末2大匙,葱花1茶匙,开水1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,香油少许
做法:
1.草虾冰略硬,从头部中间纵切至尾部,但勿切断,摆放入蒸盘中备用。
2.热锅,放入1大匙油烧热,爆香1大匙蒜末,以小火炸至金黄后熄火,盛起铺在作法1的虾表面,再加入1大匙新鲜蒜末,撒于虾表面。
3.调味料混合拌匀为酱汁,备用。
4.将虾放入蒸锅中,以大火蒸约3分钟后取出,表面再撒上葱花、淋上作法3的酱汁即可。
蒜泥虾
材料:
草虾8尾,蒜泥2大匙,葱花10公克,A.米酒1茶匙,水1大匙,B.酱油1大匙,开水1茶匙,细糖1茶匙
做法:
1.草虾洗净、剪掉长鬚后,用刀在虾背由虾头直剖至虾尾处,但腹部不切断且留下虾尾不摘除。
2.将作法1的虾子肠泥去除洗净后,排放至盘子上备用。
3.调味料B混和成酱汁备用。
4.蒜泥与调味料A混和后,淋至虾子上,用保鲜膜封好后,放入微波炉中微波2分钟后取出,撕去保鲜膜淋上作法3的酱汁、洒上葱花即可食用。
鱼泥虾仁
材料:
鲜鹰爪虾仁250克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)150克,肥猪肉25克,植物油、鸡蛋清、葱姜末、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加葱姜末、料酒、清汤、精盐、鸡蛋清、香油搅成鱼料子。鲜虾仁洗净,用料酒、精盐、味精腌渍。清水下勺烧至八成开,将虾仁逐个沾匀鱼料子下入汆熟,捞出控水。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,放入鱼泥虾仁煨透,用水淀粉勾成溜芡,淋上香油即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;虾仁挂鱼料子要匀;汆时水不能烧到滚开。
土豆泥虾球
材料:
土豆,虾仁,淀粉,盐
做法:
1、土豆洗净,去皮,上锅蒸。
2、虾仁洗净备用。
3、将蒸好的土豆压成泥(可放入盆里捣碎或用擀面杖碾压),根据个人口味加入适量盐等调味料。
4、待土豆泥微凉(热的时候会粘手),将虾仁包入土豆泥中,捏成球状。
5、再均匀沾上淀粉,放入油锅中炸至金黄,捞出,控干油后装盘即可。
小诀窍
外酥里嫩,特别香。年轻的朋友也可根据个人口味淋上番茄或黑胡椒酱。因为土豆凉了会回生,所以此菜应趁热食用。
蒜泥素鸡清蒸
材料:
素鸡1个250G
做法:
1、素鸡切片,不能太薄1CM左右。
2、放在碗里,上蒸锅15-20分钟。
3、将蒜头切碎,放入生抽、陈醋、糖、鸡精、香油中浸泡,可以在蒸素鸡时调制,让大蒜多浸泡些时候,这样一会儿沾素鸡时会更入味。
清蒸(清蒸带鱼)
材料:
带鱼,葱姜,料酒,盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
蒜泥面包
材料:
切片面包,葱,盐,蒜头2只,黄油120克
做法:
1.每片面包分4等份。
2.黄油室温软化,稍加热成液状。
3.蒜剥去外皮,剁成细末,葱洗净剁成末,把葱蒜膜拌入黄油中,加盐调和。
4.将调和后的蒜泥均匀抹在面包上,预热烤箱,200度烤4~5分钟。
蒜泥白肉
材料:
猪坐臀肉500克,酱油20克,白糖5克,芝麻油少许,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克
做法:
1.将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥
2.将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min
3.将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油
4.将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳
5.取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内
6.最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用
蒜泥剁椒凤爪
材料:
鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油
做法:
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
蒜泥白肉
材料:
肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻
做法:
1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。
3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油,香啊。