凉菜

当前位置: 菜谱大全 > 凉菜 > 卤蛋

卤蛋

时间:2020-01-19  2020-01-19  凉菜  手机阅读
卤蛋做法
   材料:
   冷水3000c.c,蛋10个,盐10g,酱油1又1/2杯,卤汁:8g,酱油250c.c.,蚝油120c.c.,水4200c.c.,猪脂40g,八角2粒,糖45g
  
   做法:
  

  1.取一锅将蛋放入,加水至每颗蛋淹满高出5cm为止,开小火煮约15分钟至开滚后,将蛋捞起并浸泡在冷水中,待冷却后即可剥壳。

  2.将酱油、盐与作法1的水煮蛋拌匀,放置约20分钟,使水煮蛋上色。

  3.取另一锅将卤汁的材料放入,至开滚后倒入作法2的蛋,再续卤煮约60-90分钟后即可熄火,将蛋捞起切块备用。


  

煮玉子 日式 卤蛋

煮玉子    日式 卤蛋做法
   材料:
   鸡蛋不限个,日式高汤适量,浓口酱油1,味醂1
  
   做法:
  

  1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用

  2.锅内煮水要没过鸡蛋,水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后,中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。(根据鸡蛋的大小,小是5分钟,大一点的6分钟,我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了)

  3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中,用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快,不然鸡蛋就熟了····

  4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤:浓口酱油:味醂 为3:1:1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦

  5.在泡制入味的鸡蛋装盘,加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。

小诀窍

  酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。


  

台式控肉卤蛋饭

台式控肉卤蛋饭做法
   材料:
   五花肉,卤蛋(可以自己做,也可以买现成),卤豆腐(是豆制品,买现成就好),酸辣瓜条(自己做就可以了),盐,冰糖,料酒,酱油,大料,蒜,葱,姜,辣椒
  
   做法:
  

  1.先准备材料吧:五花肉洗净;葱切段;姜切片;辣椒也切成小段;蒜用刀拍一下。

  2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫,然后取出切成大块,也可以切成自己接受的大小。

  3.炒锅倒入适量油,先放入部分葱段和大蒜,略炸一下,然后捞出,再放入五花肉,用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉,然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜,以及新的葱、蒜,还有大料、姜片,辣椒,翻炒均匀,倒入酱油,炒至上色。

  4.这时倒入清水,要没过五花肉,然后放入调料:冰糖、盐、料酒,大火烧开,然后转小火炖,最少也要炖上1小时哦~

  5.如果自己做卤蛋的话,就要在放入所有调料后放入鸡蛋了,可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖,最后就是卤蛋了。

  6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋,就可以了,也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜,可以加在控肉饭中,也可以另做一个青菜小炒~


  

咖喱卤蛋炒饭

咖喱卤蛋炒饭做法
   材料:
   隔夜米饭1碗,咖喱3-4勺,卤鸡蛋3个,白糖1勺,盐1勺,白胡椒1勺
  
   做法:
  

  1.将卤鸡蛋用勺子捣碎,我个人觉得用刀切的口感不太好,仅供参考啊,同时将米饭用手抓散,不要有饭团,炒锅中加入2大勺油烧热,用中火慢慢将米饭炒散;

  2.待饭粒儿炒出香味之后,加入之前捣碎的卤蛋末,翻炒均匀;

  3.约1、2分钟后加入咖喱粉,视材料的多少添加,只要能均匀包裹上饭粒儿即可,图中的份量我添加了4勺咖喱,味道正好;

  4.炒匀后,加入一勺盐,一勺白糖,一勺白胡椒,一勺鸡精调味拌匀即可。

小诀窍

  盐的添加要根据卤蛋的咸淡来调整,口味偏淡的可以不加盐,白糖和白胡椒有提鲜的作用。


  

溏心卤蛋

溏心卤蛋做法
   材料:
   冰块1盒,鸡蛋,水1串,卤水
  
   做法:
  

  1.先准备一盒冰块.再准备一锅水.能盖过鸡蛋的水量.先把水烧开然后放入鸡蛋.转中火看着时间到六分钟至六分半钟左右关火.

  2.捞出放入带有冰块的冷水中.等蛋壳凉下来后小心剥掉外壳.放入卤水中入冰箱冷藏室泡24小时(卤水够咸的情况.如果咸味不够可以泡两天)即可开吃.


  

卤蛋

卤蛋做法
   材料:
   鸡蛋
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋的表皮洗干净,放入锅中,加冷水中,煮熟,备用。

  2.待鸡蛋晾冷后,用筷子轻轻敲鸡蛋壳,至碎,但不去壳。(此法仿茶叶蛋的做法,让卤出的蛋白表面有漂亮的花纹)

  3.将鸡蛋放入卤水中卤半个小时,取出晾凉剥壳即可。


  

红烧肉卤蛋

红烧肉卤蛋做法
   材料:
   鸡蛋,肉,白糖,葱,姜,大料,料酒,香叶,老抽,花椒,大蒜
  
   做法:
  

  1.取一块猪腰条肉。

  2.将肉切成麻将块大小。

  3.锅烧热,加白糖,小火熬至褐色的时候,把肉下锅炒,不停的翻炒。

  4.这种小鸡头蛋回来就是做熟的。

  5.锅里加葱片姜片蒜段炒香,加料酒花椒老抽大料香叶,少量盐和水。

  6.大火烧开后加鸡蛋,小火炖一小时,至汤汁粘稠。


  

小葱卤蛋拌豆腐

小葱卤蛋拌豆腐做法
   材料:
   卤蛋(我用的是自己卤的鹌鹑蛋4个),小葱一把,嫩豆腐适量,香油,盐
  
   做法:
  

  1.卤蛋(我用的是自己卤的鹌鹑蛋4个),小葱一把,嫩豆腐适量,都弄碎后放一起,加点香油和盐拌拌就可以了。

小诀窍

  冰箱冷藏后的豆腐做更好吃。


  

虎皮卤蛋

虎皮卤蛋做法
   材料:
   煮鸡蛋4个,桂皮一小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜两片,葱1段,油(实用20克)500克,香菜一根
  
   做法:
  

  1.把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄,取出备用,然后,在锅中留少许油,放入干辣椒,葱,姜爆香。

  2.再放入香叶,八角,桂皮。老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。


  

卤蛋

卤蛋做法
   材料:
   鸡蛋7个,茴香、桂皮适量,花椒、酱油适量,糖2—3克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋7个,茴香、桂皮、花椒、酱油适量,2—3克糖

  2.将鸡蛋煮熟,然后去壳;

  3.鸡蛋放入调料(清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水)中,大火烧开后,转小火。10分钟后关火过夜即可。

  4.成品


  

卤蛋

卤蛋做法
   材料:
   A.鸡蛋5颗,盐1大匙,B.茶包袋1个,大茴香6公克,小茴香3公克,花椒5公克,桂皮10公克,陈皮2公克,干姜2公克,酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1小匙,水2杯,米酒1大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水;所有材料B洗净装入茶包袋包好为药材包备用。

  2.作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸡蛋为准,再加入盐,以大火煮沸腾后,转为中火煮3分钟捞起,马上浸泡作法1的冷水并剥去蛋壳外壳。

  3.将所有调味料煮沸,加入作法1的药材包以小火煮制10分钟为卤汁,再放入作法2白煮蛋以小火续卤制约1小时后,熄火静置浸泡约1小时至入味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a21895.html

上一篇:卤蛋 下一篇:水果皮蛋沙拉

﹝卤蛋﹞相关内容

「卤蛋」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢