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黑森林蛋糕

时间:2020-01-20  2020-01-20  蛋糕  手机阅读
黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:4个,低筋面粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,细砂糖90公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,装饰:200公克,打发鲜奶油300公克,巧克力碎片150公克
  
   做法:
  

  1.先将低筋面粉、可可粉、苏打粉分别过筛后,备用。

  2.将全蛋、细砂糖一起打发至手沾时不会滴落,再依序加入作法1过筛好的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起搅拌均匀。

  3.再将牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌匀,备用。

  4.准备一个25㎝×30㎝的烤盘,并舖入干净的纸张后将作法3拌好的面煳倒入后?平,再移入已预热好的烤箱,以上火190℃、下火150℃,烘烤约15分钟即取出冷却。

  5.待作法4冷却后,切成25㎝×10㎝的长方形三片,并取其中一片抹上适量100公克已打发好的鲜奶油。

  6.再于作法5已抹好鲜奶油的蛋糕上舖上糖渍黑樱桃100公克后,再作法5的长形蛋糕一片盖上后,再续抹上打发的鲜奶油100公克并排上糖渍黑樱桃。

  7.再将作法5中最后一片长形蛋糕盖上作法6后,表面再抹上打发的鲜奶油100公克后,再于表面撒上巧克力碎片,切成8㎝×5㎝的大小即完成。


  

车厘子黑森林蛋糕

车厘子黑森林蛋糕做法
   材料:
   可可蛋糕1个,车厘子罐头半听,爱护奶油1/3盒,巧克力30克,红樱桃7只,咖啡酒糖液半碗,大号菊花嘴1只,塑料裱花袋1个
  
   做法:
  

  1.咖啡酒糖液做法:糖与水1:1煮开后两分钟冲1袋咖啡粉融化后待 凉,加入两汤勺白兰地或郎姆酒。

  2.可可蛋糕切成三片。巧克力用刮刀或擦子弄出碎片。

  3.在第一片上抹刷上糖酒液,抹上厚约0.5cm的奶油、再铺上车厘子, 叠上第二片蛋糕,轻轻往下压实些。再刷糖酒液、抹奶油、铺车 厘子。同法处理第三片。

  4.三片蛋糕夹心叠加处理好以后,在用奶油抹满整个蛋糕的表面及 四周。抹不匀也没关系。

  5.把巧克力碎铺在蛋糕四周。

  6.用大号菊花嘴在蛋糕表面一圈挤出贝壳花纹,中间部分用车厘子码 成圆形,边上挤上小的螺旋纹,点缀上红栅桃和薄荷叶即可。

小诀窍

  这款蛋糕切开来,中间是咖啡色蛋糕、白色奶油,深紫色车厘子,颜色和口感都很丰富。因为已被订走,所以我就没法拍出照片来了。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕坯子:低粉120g,可可粉30G,调和油50g,木糖醇50g+70g,鸡蛋4个,水70G,泡打粉3g,塔塔粉2g,盐1g,装饰用:巧克力适量,鲜奶油适量,巧克力酱适量,各种水果丁适量
  
   做法:
  

  1.准备两个干净无水无油的盆,将蛋清和蛋黄分离;

  2.蛋黄搅散后加入50g的糖,然后依次加入水、调和油,充分搅拌均匀;

  3.分别筛入低粉、可可粉、泡打粉;

  4.切拌均匀成面糊;

  5.在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打至粗泡,分次加入70g的糖,将蛋白打发;

  6.先取三分之一蛋白加入巧克力面糊中切拌;

  7.再将剩下的蛋白加入,切拌均匀;

  8.将面糊倒入两个6寸蛋糕模,将模具在桌上振几下,振出多余的气泡;

  9.烤箱180度预热, 40分钟,出炉;

  10.倒扣在网架上,待彻底凉了以后备用;

  11.蛋糕脱模,分成两半;

  12.猕猴桃,芒果,木瓜切小丁备用;

  13.将巧克力块用刮刀,刮成碎屑装;

  14.打发鲜奶油;

  15.取少量的鲜奶油,加入巧克力酱,搅拌均匀;

  16.取一片蛋糕,倒上一半奶油巧克力馅。

  17.抹上一层水果;

  18.再抹上剩下的一半奶油巧克力馅儿;

  19.盖上另外一半蛋糕,应该把表面上那层切掉的,我没有切;

  20.用抹刀抹上打发的奶油,不用抹的非常平整,反正还要铺上巧克力碎屑的;

  21.拿起蛋糕在表面铺上一层巧克力碎屑;

  22.将剩下的奶油装入裱花袋中,在蛋糕上面挤上几朵奶油花,在底下在围上一圈奶油花,添加红樱桃,这样就大功告成了!


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   低粉80克,可可粉20克,水90克,咖啡酒10克,玉米油75克,糖90克,蛋5个,盐2个,塔塔粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.我用的是车厘子,黑樱桃也可以;

  2.做好戚风后片成3片;

  3.每一层都涂上打发的淡奶油,下面那层我是把车厘子切成一半,扣在周围,。在中间最好也加一圈,这样上层不容易中间塌陷;

  4.第2层的车厘子我也是放了周围一圈里面也码放了一圈(难道真是忘了拍了?)(图5)这层的车厘子我没有切一半,尝试放整个的也是可以的。只要材料够就ok啦;

  5.打发的淡奶油抹面,刮好的巧克力屑,用刮板贴在蛋糕周围,裱花,放车厘子,完成。

小诀窍

  由于淡奶油放到蛋糕上基本跟溶化了似的,所以抓紧时间制作,没有拍每一步,但裱花后面也是自己随心所欲的创作。比较简单,主要练习操作熟练性。我做完这个感觉好软,从旋转裱花台移到托盘里很容易变形,大家也是这样吗?多多交流哈。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   涂抹奶油:,卡仕达酱,淡奶油,樱桃酒1大勺,糖少量,蛋糕:,可可戚风,涂抹奶油,酒渍樱桃,巧克力碎
  
   做法:
  

  1.涂抹奶油做法:卡仕达酱和樱桃酒搅拌均匀,加入打至7分发的淡奶油(不流动状态)搅拌均匀,就做成涂抹奶油了;

  2.蛋糕的过程:戚风分片,用慕斯模压出心型;

  3.蛋糕片刷樱桃酒,抹奶油,放酒渍樱桃,再放蛋糕片,如此重复,共三层蛋糕片;

  4.表面全抹上奶油,铺巧克力碎。

小诀窍

  奶油没有具体称分量,大概卡仕达酱和奶油的比例是1;3   成品直径在13厘米左右(MINI的~)涂抹奶油重量大概在100~~150克左右。


  

皇室黑森林蛋糕

皇室黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕底:,低粉100克,可可粉10克,糖130克,鸡蛋5只,牛油适量,蛋糕饼:,whippingcream250ML,糖适量,rum两茶匙,热水适量,巧克力装饰
  
   做法:
  

  1.蛋糕底材料:糖和全蛋打至奶白色,放入撒过的低粉,可可粉,轻轻拌匀。最后加入融化的牛油。放入预热的焗炉170度焗30分钟。

  2.蛋糕饼: 蛋糕焗完后,倒放待凉(这个步骤非常关键,因为可以让蛋糕不会回缩)。

  3.蛋糕切成三片,放入用RUM+热水+糖调好的溶液。

  4.whipping cream打起,草莓切丁,一层一层放入CREAM和草莓粒 。

  5.巧克力装饰:融化巧克力,放于牛油纸上,做围边。原本想做成一个完整的围边,但是失败了。原因是巧克力一定要微热的时候围起,否则我待略干的时候,一围就断了。这是整个蛋糕最败笔的地方。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:4个,低筋面粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,细砂糖90公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,装饰:200公克,打发鲜奶油300公克,巧克力碎片150公克
  
   做法:
  

  1.先将低筋面粉、可可粉、苏打粉分别过筛后,备用。

  2.将全蛋、细砂糖一起打发至手沾时不会滴落,再依序加入作法1过筛好的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起搅拌均匀。

  3.再将牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌匀,备用。

  4.准备一个25㎝×30㎝的烤盘,并舖入干净的纸张后将作法3拌好的面煳倒入后?平,再移入已预热好的烤箱,以上火190℃、下火150℃,烘烤约15分钟即取出冷却。

  5.待作法4冷却后,切成25㎝×10㎝的长方形三片,并取其中一片抹上适量100公克已打发好的鲜奶油。

  6.再于作法5已抹好鲜奶油的蛋糕上舖上糖渍黑樱桃100公克后,再作法5的长形蛋糕一片盖上后,再续抹上打发的鲜奶油100公克并排上糖渍黑樱桃。

  7.再将作法5中最后一片长形蛋糕盖上作法6后,表面再抹上打发的鲜奶油100公克后,再于表面撒上巧克力碎片,切成8㎝×5㎝的大小即完成。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   1.沙拉油30公克,2.可可粉10公克,3.蛋黄60公克,细砂糖30公克,牛奶60公克,盐1/2小匙,鲜奶油12公克,4.低筋面粉60公克,小苏打粉1/2小匙,5.蛋白130公克,柠檬汁数滴,细砂糖60公克,6.樱桃酱1罐,7.鲜奶油适量,樱桃适量,巧克力适量
  
   做法:
  

  1.将沙拉油加热后,趁热立即加入过筛之可可粉拌匀放凉备用。

  2.将材料3所有材料拌至无颗粒完全均匀。

  3.材料4一起过筛,再加入作法(2)材料内拌匀,随后作法(1)材料加入拌匀即为面煳。

  4.将柠檬汁加入蛋白后,开始拌打,直到出现许多大泡沫后,即可将材料5之细砂糖分次加入,以打蛋器拌打至干性发泡。

  5.将面煳与打发蛋白混合拌匀后,入烤箱以170℃烤约30分钟即可。

  6.蛋糕出炉后必须立即倒扣在凉架上,待完全冷却后再扣出烤模,将蛋糕以锯齿刀横切成3片,每片蛋糕中间夹抹樱桃馅。

  7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片备用,将装饰用鲜奶油打至9分发,以抹刀均匀抹于蛋糕上,蛋糕中央洒上巧克力碎片,周边挤花再装饰樱桃与巧克力米即可。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体材料:2公克,蛋150公克,细砂糖120公克,盐1公克,沙拉油50公克,牛奶25公克,可可粉20公克,温水80公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,装饰材料:少许,红樱桃8颗,打发的鲜奶油200公克,罐装黑樱桃适量,巧克力米适量,巧克力屑适量
  
   做法:
  

  蛋糕体作法:

  1.将蛋白和蛋黄分开后,只取蛋黄并加入50公克的细砂糖和盐打发。2.再将沙拉油分次加入作法1中拌匀后,并继续分次将牛奶加入拌匀。

  3.将可可粉过筛后加入温水拌溶后,倒入作法2中,再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打一起轻轻拌匀。

  4.将作法1中的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入70公克的细砂糖打至硬性发泡备用。

  5.先取作法4中的1/3材料和作法3的材料一起拌匀后,再将作法4中剩余的2/3材料分次加入拌匀。

  6.将作法5的面煳倒入圆型烤模中,再放入温度180℃的烤箱下层烤约40分钟后,取出放凉脱模。

  装饰作法:

  1.将蛋糕体以刀子横剖切成3片,取其中的一片蛋糕体,涂抹上一层打发的鲜奶油,再铺上沥干水分的黑樱桃作为夹馅后,再叠上另一片蛋糕体,并重复上述的作法至3片蛋糕体都用完。2.将打发的鲜奶油平均涂抹在作法1中的夹馅蛋糕体外层后,再沿着蛋糕体外围处沾满巧克力米,并在蛋糕底部周围边使用?花嘴挤上一圈的贝壳花饰。

  3.最后再于蛋糕表层处洒上巧克力屑,再摆放上红樱桃作点缀,并洒上少许的糖粉装饰即可。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   奶油40公克,可可粉30公克,全蛋360公克,蛋黄40公克,细砂糖300公克,盐6公克,低筋面粉200公克,牛奶60公克,打发鲜奶油600公克,糖渍黑樱桃400公克,巧克力碎片200公克,红樱桃24粒
  
   做法:
  

  1.将奶油放入锅中以小火加热至融化,熄火加入可可粉搅拌至完全融化。

  2.将全蛋、蛋黄、细砂糖和盐一起放入钢盆中打至沾取不滴落的松发状态。

  3.将低筋面粉过筛,加入作法2中拌匀,续加入牛奶拌匀。

  4.将作法1倒入作法3中拌匀,平均倒入2个蛋糕模型中,抹平后移入预热好的烤箱以上火?℃、下火?℃烘烤约30分钟。

  5.将作法4取出,倒扣静置至完全冷却,脱模后横切成3片厚度相同的圆片。

  6.取1片作法5圆片蛋糕为底,均匀抹上适量鲜奶油(约80公克),均匀排上糖渍黑樱桃(约100公克),再盖上1片圆片蛋糕,续抹上鲜奶油并排上糖渍黑樱桃,最后盖上最后1片圆片蛋糕。

  7.将作法6表面均匀抹上的鲜奶油,撒上巧克力碎片,再挤上鲜奶油、排上糖渍红樱桃作为装饰,每个分切为12片即可。


  

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:150公克,巧克力蛋糕粉250公克,蛋100公克,沙拉油60公克,其它材料:10颗,植物性鲜奶油600公克,黑樱桃罐头半罐,巧克力米150公克,苦甜巧克力块1块,防潮糖粉50公克
  
   做法:
  

  1.巧克力蛋糕粉过筛,加入水、蛋及沙拉油拌匀备用。

  2.将作法1的面煳倒入8吋蛋糕模型中,入烤箱中以上火180℃╱下火160℃,烘烤约30分钟即可取出备用。

  3.植物性鲜奶油打发;巧克力块刮成巧克力屑;黑樱桃沥干水分备用。

  4.将作法2的巧克力蛋糕横切成3片圆片状,先取第一片巧克力蛋糕片抹上一层作法3的鲜奶油,再放上适量作法3的黑樱桃,再将鲜奶油平均的覆盖在黑樱桃上,盖上第二片巧克力蛋糕片,以同样的方式夹馅,再盖上最后一片巧克力蛋糕片。

  5.再将作法3的鲜奶油用刀具均匀的涂抹在作法4的整个巧克力蛋糕表面及周围,并修饰平整,再用手沾上巧克力米轻轻的压在巧克力蛋糕的周围,表面再用挤花袋将鲜奶油挤成小花状作装饰,再放上红樱桃及作法3的巧克力屑,最后在洒上防潮糖粉即可。


  

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