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黑糖糕

时间:2020-01-20  2020-01-20  素菜  手机阅读
黑糖糕做法
   材料:
   低筋面粉500公克,小苏打20公克,奶粉50公克,全蛋700公克,黑糖蜜400公克,蜂蜜100公克,橄榄油200公克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉、小苏打、奶粉过筛备用。

  2.全蛋打散,依序加入黑糖蜜、蜂蜜一同拌匀,再加入作法1拌匀成面煳。

  3.取部份作法2的面煳,加入橄榄油中拌匀,再加入剩余面煳一同拌匀。

  4.将作法3装入模型中,移入蒸笼,先以中大火蒸约10分钟后,再转小火蒸约35分钟即可。


  

黑糖糕

黑糖糕做法
   材料:
   低筋面粉500公克,小苏打20公克,奶粉50公克,全蛋700公克,黑糖蜜400公克,蜂蜜100公克,橄榄油200公克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉、小苏打、奶粉过筛备用。

  2.全蛋打散,依序加入黑糖蜜、蜂蜜一同拌匀,再加入作法1拌匀成面煳。

  3.取部份作法2的面煳,加入橄榄油中拌匀,再加入剩余面煳一同拌匀。

  4.将作法3装入模型中,移入蒸笼,先以中大火蒸约10分钟后,再转小火蒸约35分钟即可。


  

澎湖黑糖糕

澎湖黑糖糕做法
   材料:
   1.低筋面粉400公克,泡打粉4公克,小苏打20公克,鸡蛋粉40公克,2.黑糖浆400公克,蛋10个,沙拉油160公克,3.炒熟白芝麻100公克
  
   做法:
  

  (1)将材料1一起过筛备用。

  (2)将所有材料2加入作法1中,以球状打蛋器拌匀,需朝同方向拌匀,才不会有气泡,拌至光亮、无颗粒状即可。

  (3)准备2个小型不�钢方盘当作蒸盘,盘中先垫底纸,再将作法2面煳倒入,静置25-30分钟,以大火蒸30-35分钟左右,起锅后趁热撒上白芝麻,要食用前再分切即可。


  

提子黑糖糕

提子黑糖糕做法
   材料:
   主料:面粉提子干,杏仁红糖,泡打粉,橄榄油
  
   做法:
  

  1、将面粉放入盘中,加入红糖、泡打粉、橄榄油,用水搅拌至黏糊状备用;

  2、将电饭锅的内部和锅边擦上一层橄榄油,倒入面糊,撒入提子干、杏仁片,调至蛋糕档即可自动烹制而成,取出切块食用即可。


  

黑糖糕

黑糖糕做法
   材料:
   蓬莱米粉100克,树薯粉50克,低筋面粉150克,黑糖200克,泡打粉5克,苏打粉3克,酵母粉5克,水270克,熟白芝麻适量
  
   做法:
  

  1.将黑糖倒入锅中,加入水加热至溶化,放凉备用

  2.将蓬莱米粉、低筋面粉、树薯粉、苏打粉和泡打粉混合拌匀

  3.将作法2的粉类过筛于钢盆中

  4.将黑糖水倒入作法3的钢盆中,混合搅拌均匀,静置约10分钟

  5.将酵母粉加入作法4混合搅拌均匀,静置约20分钟,备用

  6.在模具中铺上玻璃纸,倒入作法5的米浆,静置约20分钟

  7.在蒸锅水加入八分满的水烧沸,将作法6移入蒸笼以中大火蒸约15分钟,然后改中小火续蒸15分钟至熟

  8.将作法7的黑糖糕取出,切块即可食用,也可趁热撒上适量熟白芝麻


  

日式黑糖糕

日式黑糖糕做法
   材料:
   藕粉100克,木薯淀粉20克,水120ML,红糖140克,水320ML,熟黄豆粉
  
   做法:
  

  1.藕粉加木薯淀粉,加糖,加水混合成粉浆

  2.红糖加水煮至糖融化,倒入粉浆快速搅拌

  3.倒入事先抹油或保鲜膜的模具中,大火隔水蒸20分钟

  4.蒸的时候我们可以来炒黄豆粉,黄豆粉放到平底锅,干炒至微黄,闻到有香味即可,一定要勤快翻炒,不要炒糊了

  5.蒸好的黑糖糕倒入熟黄豆粉中,沾满黄豆粉,凉后用剪刀切成小块


  

黑糖糕

黑糖糕做法
   材料:
   黑糖2匙,低筋麵粉10匙,全麥粉2匙,水適量,蜂蜜適量,熟白芝麻適量,酵母半小匙,泡打粉半小匙
  
   做法:
  

  1、黑糖2匙加3匙水隔水加熱至黑糖完全融化。

  2、酵母半小匙加3匙溫水用手動打蛋器攪拌均勻。

  3、大碗中加入低筋麵粉10匙,全麥粉2匙,泡打粉半小匙,用湯匙拌勻。

  4、步驟(3)加入步驟(1)和步驟(2)揉麵至麵光手光盆光,蓋上保鮮膜放溫暖處醒20分鐘。

  5、再揉一次麵將氣體排出,把麵團揉成圓形再壓扁,上面刷上適量蜂蜜、灑上適量熟白芝麻。

  6、蒸盤鋪油紙,放上步驟(5),電鍋加1杯水,蒸至電鍋跳起關電源,靜置5分鐘後再開鍋蓋(馬上開會回縮)。


  

黑糖糕

黑糖糕做法
   材料:
   1)黑糖 ~ 150g
  
   做法:
  

  1) 黑糖和雞蛋充分攪拌均勻,攪拌到黑糖溶解。

  2) 鮮奶,粟米油,小蘇打粉加去(1)裏攪拌均勻,然後過篩3次。

  3) 自發粉分三次加入做法(1)裏攪拌均勻,待發45分鐘。6"模具底部周圍塗油,麵糊倒入,大火蒸30分鐘。

  4) 出爐後,待涼即可切來吃。

小诀窍

  預熱鍋,水要滾。


  

藕粉桂糖糕家庭版

藕粉桂糖糕家庭版做法
   材料:
   面粉50克,藕粉25克,泡打粉7克,水70克,糖桂花适量,能在微波炉中使用的玻璃杯1个
  
   做法:
  

  1.微波炉做法:所有食材搅拌均匀,闲置10分钟。

  2.杯子底部可加葡萄干或者松仁儿,瓜仁等,将面糊倒入杯子的五分满。

  3.在微波炉转二分钟,切片食用。

  4.蒸锅版的:将食材混合均匀。

  5.饧半个小时。

  6.擀成薄片。

  7.切成宽度相同的长条。

  8.摞起来。

  9.切块,上屉蒸约5、6分钟就好。

小诀窍

  1、如果没有桂花糖,用糖和桂花代替,茶店就有卖桂花的,香甜是一样一样的。 2、桂花揉到面里,和米酒在宫廷奶酪的作用一样,很神奇,不仅是香甜啊,所以仅用来点缀太屈才了啊。


  

白糖糕

白糖糕做法
   材料:
   粘米粉250克,水,活性干酵母0.5小匙,糖250克
  
   做法:
  

  1.将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)

  2.加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。

  3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。

  4.取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。


  

桂花白糖糕

桂花白糖糕做法
   材料:
   粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许
  
   做法:
  

  1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。

  2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。

  3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。

  4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。

  5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。

  6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

  7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。

  8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

  9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。

小诀窍

  糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22001.html

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