干果蒸糕
材料:
蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，低筋面粉140公克，盐1公克，奶水35公克，橄榄油10公克，水果蜜饯30公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发，加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛，加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后，加入水果蜜饯一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型，于表层撒上少许蜜饯作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。
干果蒸糕
材料:
蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，低筋面粉140公克，盐1公克，奶水35公克，橄榄油10公克，水果蜜饯30公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发，加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛，加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后，加入水果蜜饯一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型，于表层撒上少许蜜饯作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。
龙果蒸虾胶
材料:
火龙果1个，虾仁250克，枸杞子少许，玉米粒20克，青豆10克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒少许，水淀粉适量。
做法:
1、火龙果洗净，一切为二，将果肉挖出切粒，备用。
2、将虾仁剁成泥，加入火龙果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精盐、味精、绍酒、水淀粉，搅在一起成虾胶，放入火龙果壳内，然后放入蒸锅蒸8分钟取出即成。
材料替换
用鳜鱼肉替换虾仁，称为龙果鱼胶。
口味变化
虾胶中加入奶油、玫瑰露酒，称为玫瑰龙果蒸虾胶；如加入奶油、橙汁，则称为橙香龙果蒸虾胶。
白果蒸鸡蛋
材料:
鲜鸡蛋1个，白果2枚。
做法:
将鸡蛋的一端开孔，白果去壳，纳入鸡蛋内，用纸粘封小孔，口朝上放碟中，隔水蒸即成。
白果蒸蛋
材料:
白果4个，鸡蛋2个。
做法:
将白果去壳，研成细末。在鸡蛋端打孔，装入白果末，口朝上放入盛有米饭的小碗内（以便鸡蛋立起），将白果蛋蒸熟即成。
白果蒸鸭脯
材料:
白果250克，水盆鸭1只，大葱、生姜、绍酒、精盐、胡椒粉、花椒、味精，猪油、淀粉、清汤各适量。
做法:
白果去壳、煮熟、去膜及两头，用竹签去心，用沸水泡去苦味，放油锅中炸片刻捞起备用。鸭洗净后用绍酒调匀胡椒粉、精盐在鸭身内外抹均匀，放蒸碗内加葱、姜、花椒入笼蒸熟取出剔去大小骨，鸭皮向下放碗内，上放白果，加清汤上笼蒸烂，另勾芡汁浇于鸭脯上，即成。
罗汉果蒸鸡
材料:
罗汉果10枚，肉鸡1500g，香菇50g，小枣50g，葱片10g，姜片10g，料酒15g，胡椒面2g，淀粉5g，精盐10g，植物油500g（耗50g）。
做法:
将罗汉果用凉水泡软剥去外壳，放入不锈钢的小盆中，加入开水泡30min。肉鸡去骨剁成小块，加入盐、胡椒面、料酒、淀粉及少许油拌匀。入热油锅中滑白，捞入开水盆中去油，再捞入罗汉果盆中，加入葱、姜、料酒、胡椒面、香菇块、小枣及盐，入笼蒸40min即可。
生白果蒸鸡蛋
材料:
生白果仁2~3粒，鸡蛋1只。
做法:
将生白果仁研末，鸡蛋一头打一小孔，将生白果末塞入鸡蛋内，以纸糊封，蒸熟即可。
白果蒸鸭
材料:
白果200克，莲肉100克，白鸭1只，葱、生姜、料酒、精盐、味精、鸡油、化猪油、胡椒面、花椒、水豆粉各适量。
做法:
将白果去壳，入沸水中煮熟，去果仁皮，切去两端，通去心，再入沸水氽去苦味，进猪油锅内略炸片刻，捞出，备用；将白鸭宰杀，治净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；用料酒、精盐、胡椒面抹于鸭身；将鸭放入盆中，摆上葱节、姜片、花椒，上笼蒸熟烂，下笼，将鸭剔骨，放蒸碗内，白果、莲肉均匀地放在鸭脯上；加入原汤、清汤、鸡油，上笼蒸45分钟，下笼，用原汤另作鲜汤，浇于鸭肉上即可服食。
牛油果蒸鸡蛋
材料:
牛油果1个，鸡蛋3只，盐适量，香油少许，黑鱼子酱少许
做法:
1、牛油果扒皮取出果肉，切块。
2、取一大碗，打入鸡蛋，加入盐，把鸡蛋打散。
3、再加入温水，一边加水一边搅动鸡蛋均匀。
4、然后加入牛油果，上蒸锅蒸15分钟左右。
5、出锅淋上香油，摆上少许鱼子酱装饰即可。
藕粉梨干果羹
材料:
水晶蜜梨2个，藕粉2袋，桂圆10颗，蜜枣6个，葡萄干1把，冰糖适量，枸杞子7、8颗
做法:
1.把梨去核切片，蜜枣去核切成丝，桂圆剥掉皮(去核也行，我没去)，葡萄干洗干净，枸杞泡开。
2.饭碗四碗水，把梨倒进去，大火烧开。
3.开后加冰糖，冰糖的量不要多(几块就好)，因为等下要放的蜜枣等都是甜性食品。
4.把其它的桂圆蜜枣丝等全都放下去，盖上盖子煮15分钟左右，在煮得差不多到时间时，把藕粉用清水调开。
5.将调好的藕粉徐徐倾入锅内，并用勺子不停搅动，待一两分钟，藕粉变成透明时，就好了。煮好的羹应该是略粘稠，但仍是很容易流动的状态才正好。
小诀窍
这道甜羹,桂圆、蜜枣、葡萄干都象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜、吉祥如意；藕粉则是祝福阖家融融乐乐，亲密无间；本来应该撒上点红绿蜜饯丝预祝生活五彩缤纷的意思，我家里没有，也不喜欢吃，就没加，放了几粒枸杞装饰一下好了，也没必要只为了拍照好看，满世界去找红绿丝了。 同时这道羹还有药膳的功能，因为秋季人体心气烦躁，学要泻心火润腑脏，而梨是最好的润肺生津的水果，而蜜枣和桂圆更是滋补佳品，藕粉则有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效，对老幼都是非常理想的食品。中秋以后，正是人体滋补养的最好时机哦，别错过。