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辣子鸡丁

时间:2019-10-09  2019-10-09  家常菜  手机阅读
辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋,盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

  2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

  3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

小诀窍

  材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋,盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

  2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

  3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

小诀窍

  材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡,姜丝,蒜片,酱油,料酒,花椒,干辣椒
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净剁成小块。

  2.油锅中放入姜丝,蒜片爆香。

  3.倒入鸡块翻炒,至鸡的油渗出。

  4.倒入酱油,料酒,炒上色,装起。

  5.另起油锅将花椒,干辣椒爆香。

  6.倒入鸡丁翻炒均匀,即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡腿,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去骨,鸡肉切小块,放盐和料酒,以及少许花椒腌制2小时。

  2.干辣椒切段, 姜蒜切片。

  3.锅烧热,倒油烧至8分熟,倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。

  4.锅里留油,烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。

  5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉2副,青椒1个,红椒1/2个,葱段少许,姜片少许,香油少许,辣豆瓣酱2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,水3大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切丁腌10分钟。

  (2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。

  (3)起油锅,油热之后放入鸡丁,并调成小火或熄火,用余温使鸡肉变成熟白,之后捞起沥干备用。

  (4)油锅中留少许油爆香葱段,爆好之后,葱段捞除不要,接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒,加入调味料后、再拌炒一下,最后加入鸡丁,翻炒均匀再淋上香油即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉1/2斤,荸荠8个,青椒1个,
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟,炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

  (2)将荸荠切丁,调味料2全部倒入碗中调匀备用。

  (3)准备4杯炸油拌油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油,先放入调味料1爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2,一起用大火快速拌炒即可。


  

辣子鸡丁可丽脆饼

辣子鸡丁可丽脆饼做法
   材料:
   脆皮可丽饼皮1片,鸡腿肉1支,干辣椒2支,姜末10公克,沙拉油15㏄,葱末10公克,高丽菜丝适量,七味粉适量,酱油18公克,细砂糖6公克,酒10公克,乌醋10公克,水10公克,盐少许,黑胡椒少许,酱油6公克,味淋6公克,米酒15公克,全蛋液15公克,太白粉15公克,盐少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.调味料混合均匀备用。

  2.鸡腿肉洗净、沥干,切成粗丁状,与所有腌料一起拌匀,放置10分钟。

  3.干辣椒去籽,并切成圆丁状。

  4.热油锅,加入作法2,炒至约八分熟时,加入姜末、辣椒丁,拌炒一下,再加入作法1混合拌匀的调味料,充份拌炒均匀;起锅前,加入葱末。

  5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】,待可丽饼皮八分熟时,放入高丽菜丝,以及炒好的辣子鸡丁。

  6.待饼皮边缘略呈捲起,即可折叠成形,并洒上适量的七味粉。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸300公克,干辣椒段80公克,葱2根,蒜末少许,盐1茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.将带骨鸡胸剁丁,加入所有腌料中腌15分钟;干辣椒段泡水;葱切段,备用。

  2.取锅装一锅油烧热,将作法1腌好的鸡丁过油,炸至表面金黄后捞出。

  3.取作法2的原锅,放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒,以小火炒2分钟。

  4.于作法3放入作法2炸过的鸡丁,再加入所有的调味料拌炒即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

  2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

  3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

  4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

  5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。


  

辣子鸡丁盖饭

辣子鸡丁盖饭做法
   材料:
   鸡胸肉300公克,青椒50公克,葱1根,蒜头3粒,干辣椒段15公克,花椒粒少许,白饭1碗,A.辣椒酱1大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,白醋1大匙,水3大匙,B.太白粉水1大匙,香油1小匙,辣油1小匙,酱油1小匙,米酒1大匙,太白粉1大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.鸡胸肉洗净,去皮、去骨,切成丁状,放入腌料中腌渍约10分钟,再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分,备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香,再加入作法2的鸡丁、青椒块炒香,续加入所有调味料A拌炒均匀。

  4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉1/2斤,荸荠8个,青椒1个,葱1大匙,辣豆瓣酱1/2大匙,姜1大匙,蒜末1大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,乌醋1小匙,水1又1/2大匙,糖2小匙,味精少许,麻油少许,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟,炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

  2.)将荸荠切丁,调味料2全部倒入碗中调匀备用。

  3.)准备4杯炸油拌油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油,先放入调味料1爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2,一起用大火快速拌炒即可。


  

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