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枫糖布丁

时间:2020-01-21  2020-01-21  甜点  手机阅读
枫糖布丁做法
   材料:
   A.动物性鲜奶油400公克,枫糖浆160公克,B.全蛋3颗,蛋黄2颗,c.枫糖浆适量,动物性鲜奶油少许,薄荷叶少许
  
   做法:
  

  1.所有材料B拌匀备用。

  2.所有材料A拌匀,倒入作法1的材料拌匀后以细筛网过滤出枫糖布丁液,倒入模型中以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  3.烤箱预热,取深烤盘倒入适量的水,放入完成的作法2布丁模型,以上火160℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至枫糖布丁熟透,取出冷却后放入冰箱冷藏。

  4.食用前可在布丁上淋上适量枫糖浆,并滴下几滴动物性鲜奶油勾出图案,摆上薄荷叶装饰即可。


  

枫糖布丁

枫糖布丁做法
   材料:
   A.动物性鲜奶油400公克,枫糖浆160公克,B.全蛋3颗,蛋黄2颗,c.枫糖浆适量,动物性鲜奶油少许,薄荷叶少许
  
   做法:
  

  1.所有材料B拌匀备用。

  2.所有材料A拌匀,倒入作法1的材料拌匀后以细筛网过滤出枫糖布丁液,倒入模型中以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

  3.烤箱预热,取深烤盘倒入适量的水,放入完成的作法2布丁模型,以上火160℃╱下火160℃蒸烤约30分钟至枫糖布丁熟透,取出冷却后放入冰箱冷藏。

  4.食用前可在布丁上淋上适量枫糖浆,并滴下几滴动物性鲜奶油勾出图案,摆上薄荷叶装饰即可。


  

香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)

香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)做法
   材料:
   鸡蛋2-3个左右吧,牛奶1杯加多一点点,不要用大的杯子,不要太小,砂糖,一点香草豆荚(没有的话可以只用香草精3滴左右吧),水。这个布丁有可能会失败。。。或者会有空心洞哦,一定要叫香草豆荚给搞碎,切碎啊
  
   做法:
  

  焦糖:首先将一杯多一点的水加入锅中,再加6-7茶勺的砂糖,不要动还有搅拌它,加热直到变成琥珀色,之后立刻停火,加一勺水进去搅拌一下,之后倒入每个膜器中,加一点点就好了。布丁面胚:将4,5勺砂糖在混合碗里加入3颗鸡蛋,搅拌,要像画画一样,知道快起泡,和知道没有空隙进入(空隙会导致布丁变口感),过滤后加入有焦糖的膜器,放入烤盘,加入热水去烤盘那,不要用开水!之后放入烤箱几十分钟,之后拿出来放去冰箱几小时就好了。好了后用小刀沿着边切过去,再倒入盘子里就可以吃啦。∩_∩


  

枫糖奶酪布丁

枫糖奶酪布丁做法
   材料:
   奶油奶酪50g,牛奶120g,动物性鲜奶油45g,砂糖20g,蛋黄1个,吉利丁2g,香草精几滴,枫糖酱适量
  
   做法:
  

  1.吉利丁粉+30g牛奶静置浸泡15分钟后,隔热水搅拌溶化。

  2.奶油奶酪室温软化后隔水搅拌至顺滑。

  3.加入蛋黄拌匀。

  4.剩余的牛奶90g+鲜奶油+砂糖+香草精放入另外一个锅内,中火煮到快沸腾前熄火(锅边起小泡泡的时候就关火)备用。

  5.吉利丁液加入牛奶液中拌匀。

  6.将(5)过滤后分3次加入奶酪糊中

  7.拌好的布丁液

  8.将布丁液过滤到模具中,冰箱冷藏2小时至凝固,吃之前淋上枫糖酱。

小诀窍

  如果没有枫糖的话,可用蜂蜜代替,但是会差一点枫糖特有的风味。

  布丁液一定要过滤才会细致光滑、没有小气泡哦。


  

枫糖香草乳酪布丁

枫糖香草乳酪布丁做法
   材料:
   奶酪40g,枫糖30g,牛奶140g,淡奶油100g,鸡蛋1个,柠檬汁2.5g,香草豆荚半根
  
   做法:
  

  1.备齐原料,没有枫糖可以用蜂蜜或者等量白糖代替

  2.奶油奶酪室温软化或者微波炉加热1分钟至软,放入枫糖搅拌成蛋黄酱的状态。加入柠檬汁拌匀

  3.牛奶微波加热,慢慢倒入乳酪糊中

  4.再加入淡奶油轻轻搅拌

  5.半根香草豆荚刨开,用牙签刮出豆荚籽与牛奶乳酪糊混合

  6.鸡蛋打散,将牛奶乳酪糊慢慢倒入鸡蛋盆中混合成乳酪布丁糊

  7.把混合的乳酪布丁糊过筛一遍

  8.混合后的液体量约在300ml左右,依次倒入小奶瓶中

  9.奶瓶用锡纸盖住瓶口入烤盘,烤盘中加热水,水量约在小奶瓶的1/3左右

  10.烤箱预热150度,我放的是中下层,加热约30-40分钟。判断布丁是否好了:插一根牙签进去,能立住的话就行


  

兰姆葡萄焦糖布丁

兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   焦糖:砂糖100克,水25克,布丁:鸡蛋两个,砂糖25克,牛奶250克,香草粉少许
  
   做法:
  

  1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;

  2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;

  3、将焦糖倒入布丁模底部;

  4、在鸡蛋中加入砂糖;

  5、混合均匀;

  6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;

  7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;

  8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)

  9、烤盘注水,我用的是温水;

  10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(

小诀窍

  1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;

  2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;

  3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;

  4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;

  5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。


  

法式脆糖布丁

法式脆糖布丁做法
   材料:
   蛋4枚,砂糖砂糖,牛奶250克,淡奶油100克,香草棒1支(可用1/8茶匙香草精代替),黄金砂糖4小袋
  
   做法:
  

  1.牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅,再加入剖开的香草棒,小火加热至刚刚沸腾,关火降温至不是特别 烫手后,将香草棒取出。

  2.蛋打成蛋液,将降温后的奶液冲进蛋液中,边冲边搅拌均匀。

  3.将牛奶蛋液用茶筛过滤至烤模中。烤箱提前180度预热5分钟后,将烤模放进装了水的烤盘。(烤盘中的 水最少要达到烤模的1/4处),入炉水浴烘烤30分钟后取出。

  4.将布丁表面撒满黄金砂糖,用喷枪将糖烤至融化成焦糖后即可。注意,此时烤模会很烫,一定要等两 分钟后再接触,以免烫伤。

小诀窍

  1、布丁烤好降至室温后,可放冰箱冷藏至凉后,再撒上金黄砂糖用喷枪进行焦糖化处理,夏天吃起来口感更妙。 2、如果没有喷枪,可以将烤箱温度调到最高,预热三分钟后,将撒了糖的烤模放在最靠上层烤两三分钟,也能使糖焦化。但是效果没有喷枪明显。 3、喷枪使用时一定要注意安全。我家里这个就出现过漏气现象,我打算重买个质量更放心的,出了事儿可不是闹着玩的。如果不常做焦糖类点心,不建议购买。 4、脆糖布丁放冰箱保存一天后,表面脆糖层会融化成焦糖液,也很美味。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   焦糖(砂糖:热水=8:5),布丁(鸡蛋布丁粉:冷水=1:10)
  
   做法:
  

  1.砂糖小火熬制焦色。

  2.分次加入热水,搅拌均匀。

  3.将熬好的焦糖倒入杯中。

  4.将布丁粉倒入锅中。

  5.加入冷水。

  6.搅拌均匀。

  7.煮开即可。

  8.倒入杯中,冷藏3小时,OK.。

小诀窍

  【煩式心得】 1.如果你是一个喜欢吃那个软软口感滴人,那就把比例调成1:11或者1:12. 2.如果你喜欢吃带点Q感的,那么,这个1:10很适合你咯~~嘿嘿~1:9也可以,但是就有点硬了~口感一般般了~ 3.不能把这个比例往下调了,那个样子的话,布丁会超硬.口感超差..严重反对~ 4.至于焦糖部分,本人实在是不才,没有啥心得..只有不断的进取了~ 5.布丁冷藏的时间根据你的模具大小来定.小的1个小时就好了.大点的2~3小时也就差不多拉~哈~


  

焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕做法
   材料:
   白糖适量,布丁:,牛奶,蛋黄四只,蛋白二只,香草精1/4匙,蛋糕:,蛋四只,蛋白两只,香草精.1/4匙
  
   做法:
  

  1.白糖适量放于实底模中小火煮融用筷子搅匀,起色后离火放凉备用。

  2.布丁:适量的牛奶加入适量的白糖小火煮融白糖放凉备用。

  3.四只蛋黄二只蛋白搅匀。加入摊冻的牛奶中搅匀,加入1/4匙香草精。

  4.过筛数次,倒入已经固硬的焦糖底的模中。

  5.蛋糕:戚风蛋糕做法。(用四只蛋,加上刚才布丁多出的两只蛋白。分蛋法。在蛋糕液中亦加入1/4匙香草精。)

  6.烤箱YU热150度。烤盘加热水,烤四十五分钟。不用倒扣。

小诀窍

  做蛋糕类的从来不量份量。所以还真不知用量多少。如果一定要说,适量即可。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   鸡蛋4个,白糖80g,牛奶500g,香草精少许
  
   做法:
  

  1.鸡蛋和白糖用打蛋器打散。

  2.牛奶里加入少许香草精小火加热至沸腾。

  3.将牛奶慢慢的倒入鸡蛋中,边倒入边搅拌。

  4.将牛奶与鸡蛋的混合溶液过滤3次。

  5.将4倒入小瓶中,烤盘里放水,然后放入烤箱隔水烘烤160度,半个小时左右。

  6.煮焦糖,60g白糖加一点点水

  7.小火慢慢的将糖熬化,这种颜色就差不多了。然后关火。

  8.然后倒入开水,看自己需要吧,我们也是估着倒的。好梦幻,糖一下子就呈现下面那样了。

  9.这个时候布丁烤的差不多了,本来应该放凉了再到焦糖液的,但我们着急着出去,也不管了,直接就倒了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22183.html

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