鸡蛋煎饺
材料:
水饺6颗，鸡蛋2颗，水100㏄，葱花20公克，盐1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙
做法:
1.鸡蛋打散后，加入葱花和调味料打混合拌匀备用。
2.热平底锅，转小火，加入沙拉油。
5.水饺放入作法2锅中，将水缓缓倒入锅中。
3.盖上锅盖，以小火煎约10分钟，待水饺煎熟，水份煮干后，倒入蛋液盖上锅盖再煎约2分钟即可。
鸡蛋煎饺
材料:
水饺6颗，鸡蛋2颗，水100㏄，葱花20公克，盐1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙
做法:
1.鸡蛋打散后，加入葱花和调味料打混合拌匀备用。
2.热平底锅，转小火，加入沙拉油。
5.水饺放入作法2锅中，将水缓缓倒入锅中。
3.盖上锅盖，以小火煎约10分钟，待水饺煎熟，水份煮干后，倒入蛋液盖上锅盖再煎约2分钟即可。
西葫芦鸡蛋煎饺
材料:
西葫芦300g，小麦面粉300g，鸡蛋2个，调料：葱，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，香油
做法:
１、将面粉中加适量温水，混合在一起，揉搓成面团，盖湿布醒一会儿。
２、西葫芦洗净，去籽，入插板上插成短细丝，放入少许盐稍腌后，用手挤出水份，沥干，葱切碎。
３、锅内放油，油热后，入鸡蛋，用铲子将其打散，待用。
４、将西葫芦丝、鸡蛋碎、葱碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、拌匀成馅。
５、将醒好的面分成大小想等的剂子，擀中厚边薄的皮儿，包入馅，捏好，包成饺子。
６、煎锅内放少许油，放入饺子，小火，八分钟左右煎到熟。
小诀窍
１、统筹安排时间，先和面，再和馅，这样面有足够的时间醒面。
２、此馅含水份较多，所以面尽量要和得稍微硬一些才好包。
３、擀出的饺子皮最好小一些，这样包出的饺子个头小，不容易破。
猪肉韭菜鸡蛋煎饺
材料:
面粉500克
做法:
1 用冷水和面，然后盖上保鲜膜饧面30分钟
2 把鸡蛋用热油炒熟，一边炒一边搅动成鸡蛋块，鸡蛋6分熟即可，不要太熟了
3 用热油炒熟姜片和豆豉，然后把姜片扔掉，等油凉了放入肉馅加盐搅拌（猪皮冻切丁加入，其目的是饺子馅多汁）
4 把韭菜切半个指甲长短，不要太短，如果太短没有口感了
5 肉馅和韭菜搅拌均匀
6 包成饺子
7 平底锅上加入少许油，把饺子平铺进去，等饺子底部变得稍微硬了
8 加入一碗热水，然后盖上盖子，焖到水没有了，就熟了
9 可以蘸酱油陈醋香油的混合调料吃
小诀窍
煎饺子的时候开始大火，让饺子底部起硬皮，加入水后小火
鸡蛋煎饺
材料:
冷冻水饺10粒、鸡蛋2颗、青葱2支、海苔丝5g、 柴鱼片3g 香油少许、甜辣酱1大匙、蚝油1大匙、橄榄油适量
做法:
1、鸡蛋打散呈液状，青葱洗净切花。
2、陶板锅放入适量橄榄油，中火热锅后加入水饺(不需退冰)直接放入锅内，注意要压一下，让它站好，煎出来比较美观。
3、待水饺底部煎呈金黄色，加入水至饺身一半处，盖锅盖转至小火煎8-10分钟，至水份收干。倒入鸡蛋液再煎1-2分钟。
4、起锅装盘，撒上少许柴鱼片、葱花、海苔丝，淋上甜辣酱、蚝油调味即可。
小诀窍
煎饺一定要用平底锅，陶板锅省油、不粘底且受热均匀。煎饺的时候火不能过大，以防饺子底部被煎糊。
芝麻鸡蛋煎米饼
材料:
油，米饭，鸡蛋，芝麻
做法:
1.次顿米饭摊平整成圆形，两面撒上黑芝麻。
2.最后抹上蛋液，注意那油也是用餐巾纸擦少许再煎，用平底锅煎熟即可。
鸡蛋煎饼
材料:
油，盐，水，鸡蛋，面粉
做法:
1.需要面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成均匀面糊，不能太干也不能太稀，醒20分钟。
2.平锅烧热用餐巾纸在其表面擦一层薄油，倒入一勺面糊转动锅柄让面糊自然均匀摊成圆形，注意用小火。
3.待一面鼓起再翻面，见面皮再鼓起即可出锅。
小诀窍
我用的是高筋粉，实践证明还是这种粉口感有弹力。
玉米银鱼鸡蛋煎
材料:
银鱼，玉米粒，鸡蛋，青椒，胡椒粉，盐，鸡精，辣椒
做法:
1.银鱼洗净沥干水分，打入鸡蛋拌匀，加胡椒粉，少许盐。
2.玉米粒洗净，焯水待用。青椒洗净，切碎备用。
3.锅里热油至七分熟，倒入拌好的鸡蛋银鱼，中火翻炒2分钟，加入玉米，及适量水分，继续翻炒几分钟。
4.水分快炒干时，加鸡精，少许盐，最后倒入青椒，翻炒几下即可出锅装盘。（我喜欢吃辣的，在起锅的又加了一勺辣椒，嘿嘿——）。
好心情早餐-鸡蛋煎吐司
材料:
吐司1张，鸡蛋1枚，牛奶，盐，黄油，台式香肠1根，猕猴桃1个，温牛奶1杯
做法:
1.吐司切成4小块，打好的鸡蛋中加入牛奶和盐搅拌均匀
2.吐司轻轻裹一层蛋衣，煎锅中加入黄油，化开后放入吐司，小火慢煎，香肠也加入锅中一起煎即可
3.牛奶倒好，猕猴桃削皮切片装盘即可
小诀窍
吐司吸收蛋液太多煎时不易熟
东北鸡蛋煎馒头片
材料:
馒头，鸡蛋，盐
做法:
1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐。
2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可。
日本式烟肉鸡蛋煎饼
材料:
培根肉（烟熏肉）片340克，水315毫升，鸡蛋4个，普通面粉385克，盐1茶匙，卷心白菜（中等大小）1棵，去芯，切细丝，腌生姜末2汤匙，炸猪排酱或烧烤酱4汤匙
做法:
1.将烟熏肉片放在一个大平底锅里，在中火上煎到刚开始变脆。拿出后放在纸巾上将油沥干，搁一旁备用。
2.取一个大碗，将水和鸡蛋放入，调匀。然后逐渐加入面粉和盐，边加边搅，直到呈平滑糊状。再加白菜丝，腌姜末，搅拌直到混合均匀。
3.取一个干净的煎锅放在中火上预热，喷上烹饪喷雾油。倒入约1/4的面糊在煎锅的中心。放4片煎熟的烟肉，形成圆圈在面糊上面，使用锅铲将它们轻压入面糊里；再用锅铲将饼塑成圆形。煎约5分钟，或直至饼的边缘开始变脆。将饼翻一面，煎另一边，直到饼的中心呈固状及两面的颜色呈金黄色。铲出放在盘子里，浇上炸猪排酱或烧烤酱即可享用。继续以上步骤，完成所有的面糊和烟肉。