翠塘蒟蒻豆腐
材料:
奶粉200cc,蛋白3个,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,鱿鱼形蒟蒻120公克,豆腐50公克,芹菜少许,红萝卜少许,木耳少许
做法:
1.将鲜奶与蛋白拌匀,加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内,隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。
2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净,切小碎丁并汆烫;蒟蒻用盐水汆烫备用。
3.将牛奶煮沸,加入太白粉水勾芡成为煳状,淋在作法1的蒸乳酪上,蒟蒻置于周围,撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。
翠塘蒟蒻豆腐
材料:
奶粉200cc,蛋白3个,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,鱿鱼形蒟蒻120公克,豆腐50公克,芹菜少许,红萝卜少许,木耳少许
做法:
1.将鲜奶与蛋白拌匀,加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内,隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。
2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净,切小碎丁并汆烫;蒟蒻用盐水汆烫备用。
3.将牛奶煮沸,加入太白粉水勾芡成为煳状,淋在作法1的蒸乳酪上,蒟蒻置于周围,撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。
蕃茄蒟蒻豆腐
材料:
新鲜蕃茄汁700㏄,蒟蒻粉30公克
做法:
1.将蕃茄汁与蒟蒻粉放入锅中一起搅拌均匀,以中火加热至80℃即可熄火。
2.将作法1的锅中材料倒入模型中,待冷却凝固即成为蕃茄蒟蒻豆腐。
翠塘菊花鲍
材料:
活鲍鱼500克,冬瓜粒、蟹黄、鸡蛋清、珧柱、盐、味精、鸡粉、卜汤、牛粉各适量
做法:
1、将蛋清调味,制成芙蓉。活鲍鱼治净,改成菊花形,飞水。冬瓜粒拍干生粉,飞水。
2、高汤调味,浇在芙蓉上,上面放冬瓜粒、鲍鱼,撒上珧柱、蟹黄即成。
创新说明
将鲍鱼改刀后烹制,刀工细腻,造型美观且成熟快。
小诀窍
特点
瓜粒滑爽,鲍鱼脆嫩,营养丰富。
林全文(山东)
翡翠塘鲤鱼
材料:
塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
做法:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法,配以野菜之王荠菜,纯朴淡雅,营养搭配合理。
小诀窍
特点
色泽明快,鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
蒟蒻炖牛肉
材料:
蒟蒻1块,牛蒡1根,百果50公克,牛肋条300公克,葱段100公克,牛高汤2000cc,A.淡色酱油2大匙,糖1茶匙,B.盐少许
做法:
1.蒟蒻切小块汆烫;牛蒡去皮切斜片;百果汆烫后泡入冷水中;牛肋条汆烫后切成小块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入葱段爆香。
3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤煮开后以小火煮30分钟。
4.放入蒟蒻块、牛蒡片、百果于作法3中,再加调味料A以小火煮15~20分钟,起锅前加入盐调味即可。
烤蒟蒻、素腰花
材料:
蒟蒻2片,素腰花1/2斤,酱油2大匙,素蚝油2大匙,果糖2大匙,姜末1/2大匙,辣椒末1/3大匙
做法:
(1)将材料洗净沥干后,蒟蒻切成1.5公分正方形状,每2条用竹签串在一起,依序作好;素腰花每4块用竹签串成一串,依序作好备用。
(2)将调味料搅拌均匀备用。
(3)将烤网放在碳火上,再将蒟蒻及素腰花,分别放上烤网,并刷上调味料,须多次翻动,等烤熟入味,呈微焦时,即可食用。
山葵酱蒟蒻黄瓜
材料:
小黄瓜3条,蒟蒻1包,美乃滋5大匙,山葵酱2大匙,盐少许
做法:
(1)把蒟蒻切成0.5公分厚的片状,中间划一刀后翻成辫子型;小黄瓜洗净切成细密刀纹的蛇腹状备用。
(2)把蒟蒻、小黄瓜与所有调味料拌均匀即可。
双色蒟蒻
材料:
双色蒟蒻各1片,奇异果2颗
做法:
(1)蒟蒻切成0.5公分片状后,每片中间划一刀,再将蒟蒻一边穿入拉出,即可做出捲状,将所有蒟蒻段依序完成,放入盘中备用。
(2)奇异果洗净去皮后压成泥,淋在双色蒟蒻上即可食用。也可放在冰箱冰凉后食用,更加美味可口。
蒟蒻米堡
材料:
凉拌蒟蒻适量,白饭1碗,沙拉油适量,生菜1片,美乃滋适量,熟白芝麻适量,海苔1片
做法:
1.市售凉拌蒟蒻与内附酱料拌匀备用。
2.白饭捏成圆饼状2片,取一平底锅放入沙拉油,以中小火将饭两面煎成微金黄色,即为米饼备用。
3.米饼中依序夹入生菜、作法1的凉拌蒟蒻、美乃滋,撒上熟白芝麻,放上海苔即可。
椒香蒟蒻
材料:
蒟蒻280g,麻油份量,干辣椒份量,白芝麻适量,煮汁:15g,水100㏄,酱油25㏄,酒50㏄
做法:
1.干辣椒用水泡软,切圆丁备用;煮汁材料混合煮开至糖溶化备用。
2.蒟蒻汆烫3∼4分钟捞起,用刀在表面画出菱形,再切成方形小块备用。
3.热锅,放入蒟蒻、辣椒丁略炒,加入煮汁煮至略收干,淋上麻油再拌炒一下即可盛盘,撒上白芝麻即完成。