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琵琶嫩豆腐

时间:2020-01-21  2020-01-21  素菜  手机阅读
琵琶嫩豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐1盒,虾仁30公克,香菜末10公克,葱花10公克,冬菇2朵,太白粉60公克,蛋1个,芡汁材料:10公克,水20㏄,香菇末少许,蚝油少许,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)用纱布把嫩豆腐水份吸干,再绞碎备用。

  (2)将虾仁去肠泥后洗净,沥干水份,再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。

  (3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。

  (4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底锅里煎4∼5分钟,翻面煎至熟透,即可盛入盘中。

  (5)将所有芡汁材料混合均匀,用小火煮滚后,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。


  

琵琶嫩豆腐

琵琶嫩豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐1盒,虾仁30公克,香菜末10公克,葱花10公克,冬菇2朵,太白粉60公克,蛋1个,芡汁材料:10公克,水20㏄,香菇末少许,蚝油少许,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)用纱布把嫩豆腐水份吸干,再绞碎备用。

  (2)将虾仁去肠泥后洗净,沥干水份,再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。

  (3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。

  (4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底锅里煎4∼5分钟,翻面煎至熟透,即可盛入盘中。

  (5)将所有芡汁材料混合均匀,用小火煮滚后,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。


  

生拌韩国嫩豆腐

生拌韩国嫩豆腐做法
   材料:
   生豆腐1块,辣椒末适量,花椒适量,酱油1小匙,白糖1小匙,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,醋1小匙
  
   做法:
  

  1.把豆腐放在碗里,先把水倒掉不要,嫩豆腐备用。

  2.大火热锅放上油,辣椒末、花椒少许。加入酱油白糖拌均关火,将热汁倒入葱末、姜末、蒜末切泥放在小碗里,加上食用醋几滴即可。吃时林在嫩豆腐上即可。

小诀窍

  如果不吃先加调料嫩豆腐会马上出水,影响口味!一般要吃的时候才会加上酱汁。


  

凉拌嫩豆腐

凉拌嫩豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐
  
   做法:
  

  嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

  准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。


  

蟹粉嫩豆腐煲

蟹粉嫩豆腐煲做法
   材料:
   主料:豆腐(南)350克,蟹黄70克,
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成小方块,放入漏勺中,入沸水锅中熄火浸泡2分钟,取出沥干水分;

  2.锅置火上,放油烧热,将葱末和姜末煸出香味,放入蟹粉炒散;

  3.煸出红油后,加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸,用湿淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉,白糖和味精;

  4.起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中,加盖略烧片刻即成。

小诀窍

  食物相克:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


  

海裙菜木鱼花嫩豆腐

海裙菜木鱼花嫩豆腐做法
   材料:
   南豆腐60g,黄瓜1段,海裙菜10g,小葱1根,姜5g,木鱼花适量,日式酱油6ml
  
   做法:
  

  1、将小葱斜切圈,姜制成姜泥,备用。

  2、黄瓜切小薄片,备用。

  3、海裙菜用纯净水泡发,清洗干净,备用。

  4、将南豆腐切成4cm见方的方块,放入碗中,点适量的清水,让清水微微浸润豆腐的底部,备用。

  5、将海裙菜垫在底部,放上南豆腐块,淋上日式酱油,点缀切好的黄瓜薄片、葱圈、姜泥、木鱼花即可(如没有日式酱油,可用生抽加一些白糖来自己调汁)。


  

青黄皮蛋嫩豆腐

青黄皮蛋嫩豆腐做法
   材料:
   皮蛋1/2个,青豆10g,南豆腐50g,鸡蛋1枚,鸡精1g,小葱圈适量,生抽10ml,香油5ml
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打散,制成蛋液,用小煎锅,摊成蛋皮,切成丝,备用。

  2、青豆煮熟,过水晾凉,皮蛋改刀切成0.5cm见方的小丁。

  3、烧热小煎锅,烹入生抽,加入香油和鸡精,离火晾凉,制成调味汁。

  4、将整块的南豆腐用小勺片成豆腐斜片,盛入碗中。

  5、撒上青豆、皮蛋小丁、鸡蛋丝,吃的时候淋上调味汁,撒上小葱圈即可。


  

自制嫩豆腐

自制嫩豆腐做法
   材料:
   干黄豆230克,水405毫升,卤水8毫升
  
   做法:
  

  1.将干黄豆在水里浸泡12小时以上,沥干备用,最后需要390克浸泡过的黄豆。

  2.在大碗里放一个漏勺,在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开,频繁搅拌。一旦烧开,立刻调到小火,再边煮边搅拌3分钟时间。

  3.将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯(约706毫升)豆浆。如果不够,可以在包好的豆(豆渣)上浇热水,直到挤出足够的豆浆。

  4.将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。

  5.在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成型。

  6.先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,然后就可以马上吃了,也可以冷藏起来以后用。


  

纸包嫩豆腐

纸包嫩豆腐做法
   材料:
   腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐、面包糠各100克,糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。
  
   做法:
  

  1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁,同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用;

  2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒,捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待用;

  3、锅置火上,加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫,转中火放8克生粉勾薄芡,3秒钟后,放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起,不吐水为止;

  4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘面包糠制成豆腐包生坯;

  5、锅置旺火入色拉油,烧至五成热,放豆腐包,炸3分钟至金黄色,跟上鱼香汁上桌即成。

小诀窍

  特点

  外皮酥脆,豆腐鲜嫩,鱼香味浓。

  备注

  鱼香汁的制法:将泡红椒、大蒜米各10克,姜米5克,鲜汤25克,盐2克,鸡精4克,白糖,白醋各15克,小葱花3克放入炒锅内,中火炒20秒钟,用15克湿生粉勾芡,出锅即成。


  

西湖嫩豆腐

西湖嫩豆腐做法
   材料:
   油豆腐200克  猪瘦肉60克  荸荠20克  冬菇20克  青辣椒1个  红辣椒1个  生姜1小块  淀粉适量  食用油500克  (实耗油50克)  香油1小匙  红油1小匙  高汤2大匙  精盐1小匙  味精小匙
  
   做法:
  

  1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来;

  2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内;

  3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起;

  4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。

  注意

  荤素搭配,汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。


  

嫩豆腐南瓜


   材料:
   嫩南瓜250克,豆腐100克,麻油、精盐、葱末各适量。
  
   做法:
  

  南瓜切成片。锅内放麻油少许,放入南瓜片,炒至半熟,加入豆腐时,放入盐、少量水,炖熟,点香油、葱末即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a22262.html

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