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山野椎茸芙蓉

时间:2020-01-21  2020-01-21  素菜  手机阅读
山野椎茸芙蓉做法
   材料:
   芙蓉豆腐2块,新鲜香菇2朵,干海带一块,清水400cc,A.芙蓉豆腐高汤包2包,盐1/8小匙,酱油1/2小匙,白胡椒粉少许,香油1/2小匙,B.太白粉1/2匙,清水1大匙
  
   做法:
  

  1.干海带用湿布擦拭表面,放入锅中注入清水煮开,再改小火煮15分钟将海带取出。

  2.调味料B调均成太白粉水备用。

  2.香菇洗净切丝放入作法1的锅中,并加入A调味料煮开,待香菇煮软时以太白粉水勾芡,再将豆腐放入,用中小火煮沸约3分钟即可。


  

山野椎茸芙蓉

山野椎茸芙蓉做法
   材料:
   芙蓉豆腐2块,新鲜香菇2朵,干海带一块,清水400cc,A.芙蓉豆腐高汤包2包,盐1/8小匙,酱油1/2小匙,白胡椒粉少许,香油1/2小匙,B.太白粉1/2匙,清水1大匙
  
   做法:
  

  1.干海带用湿布擦拭表面,放入锅中注入清水煮开,再改小火煮15分钟将海带取出。

  2.调味料B调均成太白粉水备用。

  2.香菇洗净切丝放入作法1的锅中,并加入A调味料煮开,待香菇煮软时以太白粉水勾芡,再将豆腐放入,用中小火煮沸约3分钟即可。


  

山野―锅鲜

山野―锅鲜做法
   材料:
   鸡脖、芋头、土豆各150克,香菇、粉皮、香菜末、花生油、料酒、盐、骨汤、酱油、胡椒粉各适量
  
   做法:
  

  1、将鸡脖切段焯水,粉皮泡水。

  2、芋头、土豆去皮,切滚刀块。

  3、锅内注油烧热,下入葱、姜、香菇、鸡脖、芋头、土豆块、骨汤、调料,炖至原料软烂。

  4、加入粉皮略烧,撒香菜末出锅即可。


  

山野豌豆汤


   材料:
   山野豌豆、花椒、艾叶各10克。
  
   做法:
  

  将上3味煎水熏洗患处,每日1次。


  

山野香菜团

山野香菜团做法
   材料:
   山胡萝卜秧子,洋葱,鸡蛋,玉米面。
  
   做法:
  

  山野菜买后来之后,要认真挑拣干净,然后清洗一下,洗去泥就可以了,用开水焯过,再用冷水泡一个晚上,第二天,就可以食用了。

  山胡萝卜秧子,加了1个洋葱,还有一段姜,放在菜板上面剁碎碎。

  炒4个鸡蛋,直接在锅里多加一些油,用筷子不断搅拌,好了就倒在野菜上面,然后加花椒面,生抽,盐,充分拌匀就可以备用了。

  玉米面,加一些白面,份数为2比1,先烧一些开水,然后开始烫面,用筷子不断搅拌,成为絮状,用手和面,稍微有点烫,就要忍一忍了,呵呵。和好了就可以开始包菜团子了。包的时候,旁边准备一碗干净水,两只手先蘸水,然后用手揪一大块面,按成饼状,往里放馅子。包成团就可以了。

  炒锅准备好,加一点豆油,抹到锅里锅边上,把菜团子一个个的摆到锅里,

  盖上锅盖,中小火焖上15分钟,闭火后再焖5分钟。


  

山野菜包子

山野菜包子做法
   材料:
   小叶芹一大把,瘦猪肉,面粉,盐,糖,酵母,小苏打,葱,姜末,胡椒粉,料酒,酱油,鲜贝露,蚝油,调和油,香油
  
   做法:
  

  1.瘦猪肉剁成丁,加料酒、酱油、鲜贝露和适量清水搅打上劲后,放入盐、葱姜末、胡椒粉、蚝油拌匀

  2.小叶芹摘洗干净

  3.烧开水焯一下

  4.捞出来过冷水,这个过程时间长点没关系,我泡了大约一个小时

  5.沥干水分后切成末,加调和油拌匀(防止出水)

  6.跟肉馅调在一起,加香油拌匀。俺是用五齿耙子拌的,依稀可见耙印

  7.面粉加少许盐和糖加适量温水和成面团,发酵好后兑点适量小苏打水揉匀

  8.分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,中间稍厚

  9.填上适量馅料,包成包子

  10.包好的包子盖保鲜膜松弛20分钟

  11.凉水下锅,底部抹油排在蒸帘上,大火烧开后转中小火蒸20分钟左右

  12.关火后等上2、3分钟后揭锅


  

上汤芙蓉干贝

上汤芙蓉干贝做法
   材料:
   水发干贝30克,鸡蛋3个,香菇3大朵,干虾仁适量,小虾米适量,绍酒小匙,盐小匙,上汤(高汤)90毫升,牛奶(可选)50毫升
  
   做法:
  

  1.香菇和鲜贝用水泡发

  2.香菇切片,和干贝盛及虾仁,小虾米入盆,加入葱、姜、绍酒5克、清水50克,旺火蒸15分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜

  3.鸡蛋放在碗里,顺一定方向打散,加精盐,牛奶调匀。倒入容器,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝等料插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。

  4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成

小诀窍

  这道菜不用放味精: 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸,遇上氯化钠(盐)就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。

  2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。

  3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。

  4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。

  5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   虾(做这样的虾,最好选购个头大一点的),鸡蛋,面包屑,料酒,盐
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,然后去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

  3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

小诀窍

  下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮~ 


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   盐,料酒,虾,鸡蛋,面包屑,油
  
   做法:
  

  1.将虾洗净,去掉虾头,剥去虾皮,挑出虾线,只保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

  2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,也可放入姜末,葱末一起腌渍。

  3.将鸡蛋打成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

  4.平锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

小诀窍

  1.虾最好是选大的. 2.下锅煎前整理一下虾尾,使它们展开,然后再放到锅中煎,那样出来的造型才够漂亮。 


  

芙蓉虾

芙蓉虾做法
   材料:
   中等大小的虾1斤,红尖椒2个,葱数棵,姜片4片,盐,红酒,油少许
  
   做法:
  

  1.虾剥壳,背部剪开,去肠线;葱和红尖椒切成等长的段状。

  2.热油锅,放姜片、葱段和红尖椒爆一下,然后下虾。

  3.下盐和红酒,虾肉卷起变红就证明熟了,上碟,可以吃了。

小诀窍

  改善之处:上碟前勾个芡会更好,这样虾肉的色泽会亮很多。


  

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