松子火腿豆腐
材料:
芙蓉豆腐2块,火腿1两,松子1两,高汤1大碗,枸杞少许,芹菜丁少许,油1匙,盐1/2匙,胡椒粉少许,太白粉少许
做法:
1.豆腐切成均匀块状;火腿切片备。
2.以高汤用小火煨豆腐及火腿约10-15分钟,至豆腐入味后,洒入胡椒粉及芹菜丁,再以太白粉加开水搅拌后作成的勾芡汁倒入略煮3∼4分钟,起锅后洒入枸杞、松子即可。
松子火腿豆腐
材料:
芙蓉豆腐2块,火腿1两,松子1两,高汤1大碗,枸杞少许,芹菜丁少许,油1匙,盐1/2匙,胡椒粉少许,太白粉少许
做法:
1.豆腐切成均匀块状;火腿切片备。
2.以高汤用小火煨豆腐及火腿约10-15分钟,至豆腐入味后,洒入胡椒粉及芹菜丁,再以太白粉加开水搅拌后作成的勾芡汁倒入略煮3∼4分钟,起锅后洒入枸杞、松子即可。
火腿豆腐羹
材料:
豆腐250克,火腿150克,盐1茶匙5克,水淀粉少许
做法:
1.准备材料
2.豆腐和火腿分别切粒
3.锅中放油,倒入火腿翻炒
4.加入切碎的豆腐
火腿豆腐羮
材料:
云南火腿50克,嫩豆腐半块,姜末,黄酒,盐,鸡精,香葱少许,水淀粉适量
做法:
1、将豆腐、火腿洗净,再分别切成细丝。
2、锅放底油五成热,放入姜末炒片刻。再加入火腿丝翻炒出香味,加入少许黄酒,适量开水加盖小火煮3分钟,再滑入豆腐丝。
3、用双手拿锅轻揺使豆腐丝散开。(不能用锅铲)加盖小火煮2分钟,放入少许盐、鸡精调味再勾薄芡出锅撒香葱即可。
黄瓜火腿豆皮
材料:
辣椒油,味精,盐,白糖,酱油,香油,陈醋,豆皮,火腿,黄瓜,蒜
做法:
1.火腿切丁,豆皮切段,黄花拍下切段,蒜是不能少的~
2.加酱油,陈醋,白糖,盐,味精,辣椒油和香油一起搅拌就可以了,这种看似很简单的做法出来的味道大受欢迎,屡试不爽.
火腿豆芽
材料:
绿豆芽200克,火腿50克,芝麻碘盐200克,绍酒5克,鸡精少许,姜末少许,花椒油25克。
做法:
(1)、将绿豆芽洗净;火腿切成长3.3厘米、粗0.2厘米的细丝。
(2)、炒勺放在旺火上,加花椒油烧至五成热,放姜末,炸出香味,放入绿豆芽迅速煸炒,加芝麻碘盐、绍酒、火腿、鸡精颠翻均匀,出勺即成。
此菜要求旺火速成,亦可将绿豆芽先用沸水氽过,控净水分炒制。
家常鸡腿豆腐
材料:
主料:鸡腿,辅料:豆腐,芽菜,花生碎,香菜末,葱,姜,蒜,调料:盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,豆瓣酱,水淀粉,香油
做法:
1、将鸡腿去骨切成3厘米的块,入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟,豆腐切块待用;
2、坐锅点火倒入油,放入鸡腿肉煸熟取出,锅中留少许油,至4成热时下豆瓣酱炒香上色,倒适量开水,加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸,放入豆腐烧入味,再将鸡肉放入,水淀粉勾芡,出锅撒上花生碎和香菜末,淋香油即可。
橘子火龙果果酱
材料:
橘子350公克,火龙果250公克,麦芽糖150公克,细砂糖100公克,柠檬1个,水适量,盐适量
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮,再将橘皮泡水4小时以上;橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用;火龙果去皮后切成丁状,由于火龙果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。
2. 用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味,煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的橘络,再将橘皮切成细丝。
3.将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
羊蝎子火锅
材料:
锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml),
做法:
锅底做法:
1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法:
1.面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
2.土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
3.粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。
小诀窍
关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
女贞子火锅
材料:
女贞子15克,黑木耳30克,香菇(水发)30克,菠菜、粉丝、白菜心各适量,猪肝、羊肉各300克,精盐、味精各少许。
做法:
将女贞子用白纱布包好,放入火锅内,加水先煮30分钟;猪肝、羊肉洗净,切片;菠菜、白菜心洗净,切丝;火锅中加精盐、味精调好味,即可涮上述配料,蘸火锅调料食之。
鱼子火锅做法
材料:
鱼子一斤(市场上有卖的,三个人也差不多,但那就要多配点配菜)
做法:
第一:首先是倒进去稍微多一点的油,烧红,然后把青辣椒段倒进去炸透,再投进大蒜叶稍微炒香一下,把这两样东西马上弄出来,油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了,
第二:然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里,让油去炸去炒,可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动,只要不炸糊,越干越香越好。过程中如果觉得油不够,就把鱼子盛出来,从新倒油进去烧红再炸一次,然后是翻炒,过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的,按照各自爱好随便加就是了。
第三:鱼子炒得基本看起来都熟了,锅里传出来的味道也很香很香了的时候,倒水进去,大概有个大半锅水就好,并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。
第四:这个煮的过程,如果想味道更好更复杂,可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤,也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点,不是所有成品汤料包的味道都是很好的。
第五:汤煮得大开了,汤色变成一种令人愉快的黄色的时候,就可以端出来当锅底了。因为我是用的电磁炉,直接就把电磁炉端到了餐桌上。然后一边把白菜苔啊油豆腐啊红椒片啊下进去吃着,趁热。天寒的现在,这种感觉真好。热辣的鱼子下肚,感觉心里都是暖和的。
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