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麻辣臭臭锅

时间:2020-01-21  2020-01-21  家常菜  手机阅读
麻辣臭臭锅做法
   材料:
   臭豆腐1块,高丽菜100克,大肠头100克,金针菇20克,玉米棒1/2根,鸭血100克,肉片50克,韭菜1根,麻辣汤底300㏄,姜50克,葱1根,八角4粒,花椒5克,盐1茶匙,醋适量
  
   做法:
  

  1.大肠头用1茶匙盐及醋搓洗沖净;玉米棒洗净沥干水份后切成段,备用。

  2.鸭血洗净后,切四方块;臭豆腐切四等分,备用。

  3.韭菜洗净沥干水份切段;高丽菜洗净沥干水份切片,备用。

  4.姜洗净后切片;葱洗净后沥干水份切段,备用。

  5.将作法1的大肠头放入沸水中汆烫一下。

  6.再于作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮约20分钟后捞起,待凉切斜片,备用。

  7.另取一锅干净的水,待水沸腾后,放入作法3的高丽菜片汆烫至熟后,捞起沥干水份,备用。

  8.取一锅,将作法7放入锅中,再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段,与作法6的大肠片。

  9.再于作法8中加入麻辣汤底后,加热即可食用。


  

麻辣臭臭锅

麻辣臭臭锅做法
   材料:
   臭豆腐1块,高丽菜100克,大肠头100克,金针菇20克,玉米棒1/2根,鸭血100克,肉片50克,韭菜1根,麻辣汤底300㏄,姜50克,葱1根,八角4粒,花椒5克,盐1茶匙,醋适量
  
   做法:
  

  1.大肠头用1茶匙盐及醋搓洗沖净;玉米棒洗净沥干水份后切成段,备用。

  2.鸭血洗净后,切四方块;臭豆腐切四等分,备用。

  3.韭菜洗净沥干水份切段;高丽菜洗净沥干水份切片,备用。

  4.姜洗净后切片;葱洗净后沥干水份切段,备用。

  5.将作法1的大肠头放入沸水中汆烫一下。

  6.再于作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮约20分钟后捞起,待凉切斜片,备用。

  7.另取一锅干净的水,待水沸腾后,放入作法3的高丽菜片汆烫至熟后,捞起沥干水份,备用。

  8.取一锅,将作法7放入锅中,再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段,与作法6的大肠片。

  9.再于作法8中加入麻辣汤底后,加热即可食用。


  

肠旺臭臭锅

肠旺臭臭锅做法
   材料:
   熟肥肠1条,鸭血半块,肉片30公克,臭豆腐3块,姜片5公克,红萝卜片适量,蒜苗1支,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.熟肥肠切片,鸭血洗净切块,放入滚水中川烫约30秒,捞起放入锅中。

  2.肉片放入滚水中川烫约30秒后,捞起放入锅中。

  3.将臭豆腐洗净后,对切成三角形;蒜苗洗净斜切成片状,与姜片、红萝卜片一起放入作法1的锅中。

  4.将全部的调味料混合煮至滚沸后,倒入作法2的锅中,以小火煮约2分钟即可。


  

臭臭锅

臭臭锅做法
   材料:
   大肠头1条,鸭血100克,臭豆腐1块,蛤蜊3个,肉片50克,高丽菜100克,蕃茄1/2个,玉米棒80克,金针菇30克,青葱1根,清香汤底适量,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.大肠头洗净处理干净后切成斜刀片;金针菇洗净,备用。

  2.鸭血洗净,切成片状;高丽菜洗净沥干水份,切片,备用。

  3.臭豆腐切四等份;蕃茄洗净后切四等份;蛤蜊浸泡冷水吐砂,备用。

  4.玉米棒洗净后,切成三段;青葱洗净后切段;肉片洗净并沥干水份,备用。

  5.将作法2的高丽菜片与作法4的玉米段放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

  6.再于作法5的锅中,放入鸭血汆烫去除杂质后,捞起备用。

  7.取一锅,将上述所有处理过的食材依序放入锅中,再倒入清香汤底及调味料一起加热至沸腾即完成。


  

肠旺臭臭锅

肠旺臭臭锅做法
   材料:
   大肠头1条,臭豆腐1块,高丽菜100克,鸭血100克,金针菇30克,蒜苗1根,沙拉油30㏄,蒜末20克,花椒5克,麻辣汤底800㏄,辣豆瓣酱2茶匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.大肠头清洗处理过后,切斜刀片;臭豆腐切四块;高丽菜洗净沥干切片;鸭血洗净切片状;金针菇洗净沥干;蒜苗洗净切片,备用。

  2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

  3.再放入作法1的鸭血片汆烫去杂质后,捞起备用。

  4.热一锅,加入适量沙拉油,放入蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱、花椒炒香。

  5.再于作法4中加入麻辣汤底,再放入作法1的大肠头片、臭豆腐块、金针菇及作法3的鸭血片拌煮后,加入调味料煮至沸腾。

  6.取一锅,放入作法4的高丽菜片,再将作法5盛入锅内,最后再放上作法1的蒜苗片即可。


  

大肠臭臭锅

大肠臭臭锅做法
   材料:
   汤底:250㏄,鸡粉3茶匙,沙茶酱1大匙,火锅料:100公克,鲁大肠头1条,臭豆腐2块,高丽菜3片,韭菜2支,红萝卜片3片,鸟蛋2颗
  
   做法:
  

  1.先将火锅材料除猪梅花肉片外,全部洗净。

  2.大肠头切片摆盘;臭豆腐表面划两刀;高丽菜剥成适当大小的块状;韭菜切段备用。

  3.取一锅,将汤底材料与作法3的臭豆腐放入锅中,以中小火慢慢煮约15分钟直至入味。

  4.其余火锅料可陆续放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

海鲜臭臭锅

海鲜臭臭锅做法
   材料:
   大型臭豆腐2块,大白菜200公克,鱼板2片,鲜虾2只,蛤蜊5个,小鱼丸5个,青江菜1棵,金针菇60公克,蒜末5公克,葱花少许,高汤600㏄,盐1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.大型臭豆腐洗净,沥干水分;大白菜洗净后切大片;金针菇去除蒂头后洗净备用。

  2.青江菜洗净,去除蒂头;鲜虾洗净,切除头部尖端部分;蛤蜊泡水吐沙后洗净;鱼板、小鱼丸洗净备用。

  3.热锅倒入1大匙油烧热,放入蒜末小火爆香,再倒入高汤改中火煮至滚开,加入作法1的所有材料煮至大白菜微软,续加入作法2的所有材料续煮至熟透后,加入鲜鸡粉和米酒拌匀,最后撒上葱花即可。


  

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅做法
   材料:
   猪骨锅底主料:两磅猪腔骨
  
   做法:
  

  1.猪骨飞水

  2.干净的骨头放入高压锅,加入辅料

  3.上气后15-20分钟

  4.锅中放辣椒末,花椒,葱,蒜爆香

  5.加入火锅底料炒2分钟

  6.加入臭豆腐煸炒

  7.加水煮开,放入锅中

  这次不是简单的用锅底,然后两边互相涮菜。一是因为两边的东西味道相差太远,二是因为避免两人强来强去。

  猪骨锅放入需要入味的菜:藕,平菇,木耳,笋片和杏苞菇

  臭臭锅放入简单吸辣的东西:豆皮,鱼丸,牛百叶,金针菇


  

麻辣臭豆腐锅

麻辣臭豆腐锅做法
   材料:
   汤底:8罐,麻辣锅底1罐,鸡粉少许,火锅料:2块,高丽菜2片,红萝卜片3片,卤牛筋100公克,油条1/2根,金针菇1把
  
   做法:
  

  1.先将全部火锅料洗净。

  2.臭豆腐在表面划上2刀;高丽菜剥成适当大小的块状;油条切段;金针菇去尾备用。

  3.取一锅,放入汤底材料以大火煮开,再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。

  4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   臭豆腐5片,青豆仁1大匙,红萝卜丁少许,绞肉1两,水3杯,辣椒酱2大匙,辣油1大匙,糖少许,香油少许
  
   做法:
  

  (1)将蒜末爆香,再放入2大匙辣椒酱拌一下,加3杯水煮开后,放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟,转小火再焖10分钟入味即可起锅。


  

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐做法
   材料:
   A.臭豆腐12块,干辣椒10根,生辣椒5根,葱2根,姜片5片,糖3大匙,辣油1杯,酱油1杯,热开水9杯,B.蒜苗2根,生辣椒1根
  
   做法:
  

  1.臭豆腐洗净,放入快锅中以3杯热开水稍微汆烫一下,即取出沖冷水备用。

  2.干辣椒切段;材料A的生辣椒以刀背拍开;材料B的生辣椒切斜片备用。

  3.将作法1的臭豆腐、作法2的干辣椒及材料A的生辣椒与6杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约12分钟即熄火。

  4.待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,以小火续至再度滚沸时,放入材料B的蒜苗及生辣椒拌匀即可。


  

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