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支竹羊肉煲

时间:2019-10-09  2019-10-09  家常菜  手机阅读
支竹羊肉煲做法
   材料:
   羊肩肉,羊肉,支竹,红萝卜,姜片,花生油,南乳,米酒,生抽,盐片,糖,羊肉煲料
  
   做法:
  

  1.羊肩肉洗净,斩大件备用,羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。

  2.锅内烧热水,第一次快速去血水,再烧热水放羊肉,下入葱姜料包小火焖40分钟。

  3.烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,

  4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。


  

支竹羊肉煲

支竹羊肉煲做法
   材料:
   羊肩肉,羊肉,支竹,红萝卜,姜片,花生油,南乳,米酒,生抽,盐片,糖,羊肉煲料
  
   做法:
  

  1.羊肩肉洗净,斩大件备用,羊肉切小块。红萝卜、马蹄洗净去皮,红萝卜斩大件备用。

  2.锅内烧热水,第一次快速去血水,再烧热水放羊肉,下入葱姜料包小火焖40分钟。

  3.烧锅放油,爆香姜片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、刚才的煮肉汤、生抽、盐、片糖调味,放入马蹄、红萝卜、支竹,

  4.盖上锅盖焖至羊肉熟后便可。


  

支竹羊腩煲

支竹羊腩煲做法
   材料:
   食材:羊肉/腩1大块,胡萝卜1根,炸支竹1条,大蒜一根,干葱少许,配料:八角,五香粉,胡椒粉,盐,生抽,糖,麻油适量
  
   做法:
  

  1、将羊肉/腩洗净切件,“飞”一下水备用,胡萝卜削好切块,其他材料洗切好;

  2、热油锅,下葱蒜爆香,再下羊肉/腩下锅爆炒,加水、加料,铲匀盖盖焖烧,焖到羊肉/腩有八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹放进去一起焖,最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了,浇点麻油,绿葱起锅。

小诀窍

  1、羊肉很难煮烂,焖的时间比较长,起码要1个多小时以上,如果改用其他高效能的焖锅,时间能缩短点。

  2、注意加水分量比较大,因为焖的时间长,中间还要注意水有没有焖干。

  3、因为加了很多配料,吃起来不会臊,如果喜欢吃辣椒自行放。


  

腐竹羊肉煲

腐竹羊肉煲做法
   材料:
   第一次煲,网上参考了很多人的方法,自己调整了一下,主要还是广东的做法,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。
  
   做法:
  

  材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵

  (可以不要的材料:竹蔗、香菇)

  材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块

  (可以不要的材料:柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片)

  羊肉切块

  飞水,去血水

  小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好

  清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟

  竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了。

  胡萝卜切滚刀

  香菇发好洗净

  腐竹也要发好切小段

  马蹄切两半

  40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用

  油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

  之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香


  

腐竹羊肉煲

腐竹羊肉煲做法
   材料:
   羊腩七磅斩件,腐枝八支,冬菇十六个,马蹄十粒,萝卜一个,姜一小块拍碎,蒜头三粒,南乳一块半,蚝油两大匙,高汤三碗,料酒,麻油.
  
   做法:
  

  1. 几条腐竹,7,8颗干花菇,温水泡软。白萝卜大,去皮,切粗条。

  2. 羊肩肉,剔去过多的肥膘,漂洗干净,切大块,用厨房纸擦去多余水分。

  3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot,切碎。锅子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然

  后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层,中火煎到底面黄,再加入两个tbsp的蠔&#

  65532;油炒转,羊肉翻翻面,继续煎到每面都少少焦黄。

  4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒,下花菇,一块半南乳,翻炒一会儿

  5. 加足量水,一块去皮老姜,加盖小火闷烧30分钟。

  6.白萝卜下冷水锅,大火煮开后捞出萝卜,再和腐竹一起下锅,闷烧15分钟

  7.加一点点盐、糖调味,大火略收收汤汁,撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水

  比较多,所以汤没有收得太浓。


  

支竹胡萝卜焖羊肉

支竹胡萝卜焖羊肉做法
   材料:
   胡萝卜,支竹,水,调味料,姜
  
   做法:
  

  1.汆过水的羊肉。

  2.胡萝卜切块,姜用刀拍。

  3.支竹用水泡软备用。

  4.羊肉放锅里,加水调味料和姜大火烧开后转小火焖至筷子可穿过羊皮。

  5.下胡萝卜焖一下,最后放进支竹焖5分钟即可。


  

柱侯酱腐竹羊腩煲

柱侯酱腐竹羊腩煲做法
   材料:
   煲好的羊腩500克,腐竹100克,大蒜100克,植物油3汤匙,片糖、姜(拍碎)、陈皮各1小块,柱侯酱和水适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.把羊腩从汤里捞出来,腐竹用清水浸约20分钟。

  2.用油起锅,放入大蒜、姜炒香后,再放入羊肉爆香,然后放入柱侯酱翻炒片刻。

  3.把片糖、陈皮配料放入锅里,加水焖20分钟左右加腐竹,再煮5-10分钟之后腐竹煮软就可以了。最后撒盐装盘。


  

枝竹羊腩煲

枝竹羊腩煲做法
   材料:
   羊腩七磅斩件,腐竹枝8支,冬菇16个,马蹄10粒,萝卜1个,姜1小块拍碎,蒜头3粒,南乳1块半,蚝油2大匙,高汤3碗,料酒,麻油
  
   做法:
  

  1、腐枝用热水浸泡至软身后捞出沥干切段备用;

  2、冬菇用温水浸软去蒂洗淨备用;

  3、马蹄去皮浸水备用,萝卜去皮切块;

  4、热油锅大火爆香蒜,姜后捞出蒜头不要,下蚝油爆香,再放羊腩进锅用煎法(不要转动太多)大约七至十分钟至羊腩呈微焦黄后,再放入冬菇爆炒,料酒走边;

  5、此时加入南乳再快炒至汁微干,倒入高汤大滚后转小火蓋蓋焖大约三十分钟;

  6、再加萝卜、马蹄与腐枝再焖大约十五分钟,此时放盐,糖,味精等调味后,再将所有材料转盛入砂锅内,用大火开滚后汁浓干以添砂锅香气,再赞些许麻油拌匀即可出菜。


  

支竹凤爪煲

支竹凤爪煲做法
   材料:
   凤爪5-6只,支竹(腐竹)100克,干香菇50克,姜适量,葱适量,油盐5克200ML(实耗30ML),生抽10克,蚝油10克,料酒10克,白糖10克,黑胡椒10个
  
   做法:
  

  1.鸡爪去掉趾甲,轩成两段,入锅加水和姜葱煮十分钟。

  2.腐竹切撕成五厘米左右长度。

  3.油烧至5成熟,放吸干水的鸡爪小火炸成金黄色。

  4.腐竹也放到油锅里炸透脆。

  5.炸好的鸡爪用凉水泡半个小时。

  6.炸好的腐竹也用凉水泡半个小时。

  7.姜葱爆香锅,下鸡爪和腐竹翻炒几分钟,加入香茹炒出香味。

  8.倒入一碗清水,加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。

小诀窍

  第8步之后,移到砂煲中再用大火激5分钟,收收汁更好,上桌时又能听到吱吱声,相当有食欲。 煮凤爪要冷水下锅,开水下锅凤爪会开皮。 炸凤爪之前,一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火,不要过高,随着油温升高,油星会四溅,要小心。 炸支竹更要严格控制油温,不要太高,太高的话,很容易炸焦了,我就是油温太高,上色太深。 香菇用温水泡发。 泡的过程最好越长越好,特别是支竹,一定要泡软。 移到砂锅前,砂锅要预热,注意擦干砂锅外表的水分,并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁,使其导热均匀,不宜破裂。放入砂锅后,把黑胡


  

什菌拌支竹

什菌拌支竹做法
   材料:
   食材:鲜香菇,蟹味菇各50g,木耳 5g,支竹(腐竹)2条,蒜 2瓣,香葱 1棵,熟白芝麻 1茶匙,调料:生抽,油各1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(2g),镇江香醋 2茶匙(10ml),胡椒粉,白砂糖,芝麻香油各1茶匙(5g),鸡精 1/2茶匙(3g)
  
   做法:
  

  大容器中放入腐竹,加入能够浸没腐竹的60℃左右的热水,在腐竹上压一个盘子或小锅盖,让腐竹完全浸没在热水中,浸泡10分钟,待腐竹回软后,切成4cm长的斜段,放回温水中浸泡20分钟至完全泡发。

  木耳放入容器,加入没过木耳一指深的冷水,浸泡30分钟,取出木耳撒上适量面粉搓洗以去掉泥砂,用流动水冲洗掉面粉后去蒂撕成适当大小的块。

  香菇洗净,去蒂后切成4瓣。蟹味菇洗净,去掉老根。蒜和香葱分别切末。

  大火烧开煮锅中的水,放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆烫5分钟至熟透,取出过凉后沥干水分。

  碗中放入除油以外的所有调料拌匀,加入蒜末、香葱末。大火加热炒锅中的油至8成热,淋入调料碗中制成调味汁。

  汆烫好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳装入盘中,将调味汁淋在盘中,最后撒上熟白芝麻即可。

小诀窍

  清洗香菇:香菇在清洗时要将菇蒂向下,顺一个方向搅拌容器中的水,让菇伞在水中旋转起来,这样,附着在菇伞下的泥砂就很容易被水流卷走了。

  清洗木耳:木耳由于是贴地生长,所以难免会沾有泥砂,在清洗时撒些面粉,可以有效地把泥砂从木耳上粘下来。除此之外,清洗时还需注意除去根蒂。

  制作调味汁时,要选择一个耐热性好的碗。由于最后淋入的热油温度很高,如果耐热性不够好,很容易将碗烫裂。

  新鲜木耳采摘下来后经过晒干,脱水就成为干木耳了,每次食用前用冷水浸泡回软,营养成分几乎没有损失,是家庭中最常见的干货。

  腐竹是一种豆制品,由豆浆表面形成的薄膜干制而成,食用前用较热的水浸泡回软,但不可以用开水,以免口感过于糟软。


  

支竹凤爪煲

支竹凤爪煲做法
   材料:
   凤爪(即鸡爪)5只,支竹(又名腐竹,文竹)100g,干香菇50g,蒜茸1茶匙(5g),蚝油,绍酒,酱油各1汤匙(15ml),姜2片,盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水份。

  将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起,再斜刀切片成薄片。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将凤爪放入,炸制成金黄色,再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。

  将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡,再迅速放入冷水中浸泡至软,并洗去油脂,沥干水份。

  在煲中放入少许油(约10ml),大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香,随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。

  最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml),大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。

小诀窍

  在炸制凤爪时,随着油温的升高,油星会四处乱溅,所以在烹调时请将火力适当调小,并下入凤爪后请及时盖上锅盖,凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖,待离火稍凉后再将凤爪取出,小心避免烫伤。

  还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮,煲好后味道与支竹一样入味咸香。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2245.html

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