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豆酱烧豆腐

时间:2020-01-22  2020-01-22  家常菜  手机阅读
豆酱烧豆腐做法
   材料:
   豆腐350公克,碧玉笋10公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油1大匙,黄豆酱50公克,细砂糖1/2小匙,高鲜味精少许,水1大匙
  
   做法:
  

  1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;豆腐切成长条状,沥干水分,备用。

  2.热油锅至油温约160℃,放入作法1豆腐条油炸至外表呈金黄色,捞出沥油备用。

  3.另热一锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝,放入黄豆酱炒香。

  4.于作法3锅中放入作法1碧玉笋、作法2豆腐条以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。


  

豆酱烧豆腐

豆酱烧豆腐做法
   材料:
   豆腐350公克,碧玉笋10公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油1大匙,黄豆酱50公克,细砂糖1/2小匙,高鲜味精少许,水1大匙
  
   做法:
  

  1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;豆腐切成长条状,沥干水分,备用。

  2.热油锅至油温约160℃,放入作法1豆腐条油炸至外表呈金黄色,捞出沥油备用。

  3.另热一锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝,放入黄豆酱炒香。

  4.于作法3锅中放入作法1碧玉笋、作法2豆腐条以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。


  

虾酱烧豆腐

虾酱烧豆腐做法
   材料:
   北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15克),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

  2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。

  3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  1、虾酱的味道闻起来很怪,但和豆腐放在一起烧,口味非常棒,值得一试,唯一的美中不足就是,菜品的颜色不好看,所以不要做太多的期望。

  2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大,因此不要放太多,用虾酱炒菜也不要放盐。

  3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱,其他蔬菜可以根据自己的喜好,随意替换哈。


  

XO酱烧豆腐

XO酱烧豆腐做法
   材料:
   蛋豆腐1盒,香菇2朵,红萝卜少许,青葱10公克,梅花肉40公克,蒜头1粒,港式XO酱2茶匙,蚝油2茶匙,酱油1汤匙,清水400㏄,米酒1汤匙,糖2茶匙,鸡粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.将蛋豆腐切成10片,热一油锅烧热至120℃,将切好的豆腐放入油锅炸至表皮呈金黄色后,取出备用。

  2.香菇以冷水泡软后切成片状;蒜头切成细碎状;红萝卜切片;梅花肉切薄片;青葱切成散花状,备用。

  3.作法1油锅留少许油,待锅烧热后,将作法2的蒜碎、香菇片入锅爆香。

  4.再加入作法2的梅花肉片、其他调味料及材料一併快炒。

  5.最后再将作法1中炸好的豆腐入锅,用中小火焖煮约1分钟,起锅前加些太白粉水勾芡即可。


  

辣酱烧豆腐

辣酱烧豆腐做法
   材料:
   豆腐,韩国辣酱,小香葱,老抽,糖,盐
  
   做法:
  

  1、豆腐切成相等的大小块,用平盘盛装。

  2、锅中倒入水,加入1匙盐(盐的量根据自己口味的重和淡来放)。

  3、豆腐切小块后,拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中,烧开水,煮3分钟这样捞出。用盐水煮是为了让豆腐中的水出来,再做时豆腐更入味,也不易碎。

  4、热锅冷油,加入2匙韩国辣酱煸炒出红油和味道,然后加入1匙老抽、1/2匙糖、1/2盐、1碗热水(约250ML),烧开。

  5、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中,晃动锅子,让豆腐平铺在锅中,煮开后,开中小火慢慢煮。

  6、煮至汤汁收的差不多的时候,倒入小香葱,再煮20秒即可。如要豆腐更滋味,可用小许水淀粉勾芡,让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”,小火多煮,煮至汤汁即将收干即可,但不可因千煮万煮,煮出蜂窝豆腐或煮糊了。


  

酱烧豆腐

酱烧豆腐做法
   材料:
   豆腐、 番茄酱 、甜面酱、 白糖、鸡精、耗油、酱油、
  
   做法:
  

  1、热锅放油将豆腐块炸成金黄色后捞出,

  2、锅中留一点底油,倒入甜面酱炒一会放番茄酱、耗油、白糖、鸡精、少量酱油,炒匀。

  3、关火,烩入煎好的豆腐,装盘。

  注意:在做第二步时,要小火。


  

酱烧豆腐

酱烧豆腐做法
   材料:
   老豆腐,牛里脊,胡萝卜,豌豆
  
   做法:
  

  1.豆腐切块入冷水锅,煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。(焯水可以去除豆腥味,不要用大火煮,会把豆腐煮破)

  2.牛里脊洗净沥干剁成末

  3.油锅烧热,入姜末和蒜香煸香

  4.倒入牛肉末炒到变色

  5.加料酒,生抽,老抽,适量水,盐和糖煮开

  6.倒入豆腐,中小火炖15分钟左右(炖的时间长些,才能把肉的鲜味炖进豆腐里)

  7.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内

  8.大火收汁即可


  

XO酱烧豆腐菌菇

XO酱烧豆腐菌菇做法
   材料:
   嫩豆腐1块,蟹味菇1包,XO酱2大勺,盐
  
   做法:
  

  1.蟹味菇洗净,剪去根部,入开水过焯水一分钟捞出沥干,豆腐切小块

  2.锅中放少量油,烧热后把豆腐块倒入,稍微煎一下

  3.倒入焯水过的蟹味菇,翻转

  4.加两大勺XO酱

  5.加入一点点的盐,把锅中的豆腐和菌菇推匀,加一丁点水,煮2分钟,OK


  

酱烧豆腐丁

酱烧豆腐丁做法
   材料:
   北豆腐1块,油,水淀粉,葱,姜,花椒,豆瓣酱,料酒,白糖,醋,盐,酱油,花生米,水
  
   做法:
  

  1、酱油、料酒、糖、盐、醋,加入水调成味汁。

  2、豆腐切成1CM见方的丁。

  3、锅中倒入油,将豆腐炸至表面呈金黄色,捞出控油。

  4、锅留底油烧热,,下花椒粒爆香后捞出花椒。

  5、放入豆瓣酱、生姜末和葱段炒香,倒入调味汁。

  6、放入炸好的豆腐和花生米,倒入水淀粉勾芡,汁水收干时出锅。


  

鱼子酱烧豆腐

鱼子酱烧豆腐做法
   材料:
   毛豆腐250g,食盐2g,葱5g,姜5g,调和油10g,鱼子酱20g
  
   做法:
  

  1.锅里放油爆香葱姜

  2.倒入豆腐,加入鱼子酱,翻炒均匀了

  3.兑水后加盐

  4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了


  

豆瓣酱烧豆腐

豆瓣酱烧豆腐做法
   材料:
   板豆腐,豆瓣酱,白糖,葱花
  
   做法:
  

  1.板豆腐切块,烧热锅,放油,中火煎豆腐至两面稍有结壳

  2.一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开,倒入锅中,加点糖一起煮两三分钟后,撒些葱花出锅即可


  

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