烩鲜菇
材料:
生香菇10朵,草菇10朵,洋菇50g,胡萝卜50g,冬笋1支,金针菇80g,葱1支,姜4片,盐3g,酱油膏10g,蚝油10g,胡椒粉5g,糖15g,沙拉油30㏄,香油30㏄,米酒30㏄
做法:
微波炉作法:
1.冬笋去壳洗净,切片,葱洗净,切段,姜切片。
2.香菇、洋菇及草菇均洗净,菇面以刀切出十字花纹。
3.将调味料置入碗中,加入葱段、姜片拌匀,以耐热胶膜封好,移入强微波3分钟,取出葱、姜。
4.加入冬笋、红萝卜片及所有菇类材料拌匀,以耐热保鲜膜封好,移入微波炉中以中微波16分钟后,盛入盘中即可。
电磁炉做法:
1.冬笋去壳洗净,切片,葱洗净,切段,姜切片。香菇、洋菇及草菇均洗净,菇面以刀切出十字花纹。
2.将调味料置入碗中,加入葱段、姜片及500㏄的水拌匀,以强火烹煮5分钟,取出葱、姜。
3.加入冬笋、红萝卜片及所有菇类材料拌匀,以小火煮15分钟后,盛入盘中即可。
烩鲜菇
材料:
生香菇10朵,草菇10朵,洋菇50g,胡萝卜50g,冬笋1支,金针菇80g,葱1支,姜4片,盐3g,酱油膏10g,蚝油10g,胡椒粉5g,糖15g,沙拉油30㏄,香油30㏄,米酒30㏄
做法:
微波炉作法:
1.冬笋去壳洗净,切片,葱洗净,切段,姜切片。
2.香菇、洋菇及草菇均洗净,菇面以刀切出十字花纹。
3.将调味料置入碗中,加入葱段、姜片拌匀,以耐热胶膜封好,移入强微波3分钟,取出葱、姜。
4.加入冬笋、红萝卜片及所有菇类材料拌匀,以耐热保鲜膜封好,移入微波炉中以中微波16分钟后,盛入盘中即可。
电磁炉做法:
1.冬笋去壳洗净,切片,葱洗净,切段,姜切片。香菇、洋菇及草菇均洗净,菇面以刀切出十字花纹。
2.将调味料置入碗中,加入葱段、姜片及500㏄的水拌匀,以强火烹煮5分钟,取出葱、姜。
3.加入冬笋、红萝卜片及所有菇类材料拌匀,以小火煮15分钟后,盛入盘中即可。
烩鲜菇
材料:
生香菇10朵,草菇10朵,洋菇50g,胡萝卜50g,冬笋1支,金针菇80g,葱1支,姜4片,盐3g,酱油膏10g,蚝油10g,胡椒粉5g,糖15g,沙拉油30㏄,香油30㏄,米酒30㏄
做法:
1.炉作法:
2.冬笋去壳洗净,切片,葱洗净,切段,姜切片。
3.香菇、洋菇及草菇均洗净,菇面以刀切出十字花纹。
4.将调味料置入碗中,加入葱段、姜片拌匀,以耐热胶膜封好,移入强微波3分钟,取出葱、姜。
5.加入冬笋、红萝卜片及所有菇类材料拌匀,以耐热保鲜膜封好,移入微波炉中以中微波16分钟后,盛入盘中即可。
6.炉做法:
7.冬笋去壳洗净,切片,葱洗净,切段,姜切片。香菇、洋菇及草菇均洗净,菇面以刀切出十字花纹。
8.将调味料置入碗中,加入葱段、姜片及500㏄的水拌匀,以强火烹煮5分钟,取出葱、姜。
9.加入冬笋、红萝卜片及所有菇类材料拌匀,以小火煮15分钟后,盛入盘中即可。
冬笋烩鲜菇
材料:
主料:冬笋200克,金针菇(罐装)80克,胡萝卜50克,鲜香菇80克,口蘑50克,
做法:
1. 冬笋去壳洗净,切片;
2. 胡萝卜洗净切成片,备用;
3. 香菇、口蘑均洗净,以刀划出十字花纹备用;
4. 金针菇洗净;葱、姜洗净分别切段、片备用;
5. 将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀;
6. 以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜;
7. 加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀;
8. 以微波低火加热15分钟后取出即可。
咖哩茄汁烩鲜虾
材料:
鲜虾3尾,蕃茄丁20公克,洋葱碎10公克,蒜碎10公克,姜碎5公克,红辣椒碎5公克,橄榄油20㏄,咖哩粉30公克,郁金粉10公克,高汤100㏄,原味优格50公克,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.鲜虾洗净备用。
2.热一锅,放入橄榄油、洋葱碎、蒜碎、姜碎、红辣椒碎炒香。
3.再加入郁金粉、高汤煮至沸腾后,加入盐、白胡椒粉、原味优格、蕃茄丁拌匀即成酱汁。
4.将作法1的鲜虾放入作法3的酱汁中烩煮约5∼8分钟即可。
百合烩鲜蔬
材料:
青花菜1大颗,百合1朵,白果35公克,鸿禧菇1盒,红萝卜少许,葱1支,姜少许,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1小匙,B.香油少许,高汤250㏄,太白粉适量
做法:
1.白果、鸿禧菇分别汆烫至熟;红萝卜切片汆烫至熟;葱切段;姜切小片,备用。
2.取一锅水煮沸后加入1小匙盐(调味份量外),再将青花菜切小朵洗净后,放入沸水中汆烫至熟后捞出排盘。
3.热一锅,放入1大匙的油,将作法1的葱段、姜片入锅爆香,再加入作法1的百果、百合炒约2分钟后,加入作法1的鸿禧菇、红萝卜片及高汤。
4.待作法3的汤汁沸腾后,加入调味料A拌匀,再以太白粉水勾芡,起锅前淋上香油,盛入作法2的青花菜中即可。
滑肉烩鲜竹
材料:
主料:鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙,胡萝卜,蒜头1粒,姜片。
做法:
1、鲜腐竹冲净切2寸段,蒜头切片。
2、瘦肉切片,拌入腌料待10分钟。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水,隔干水分。
4、烧热3汤匙油,先炒肉片,加姜及蒜片炒匀,放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。
西芹腰果烩鲜鱿
材料:
西芹,速冻鱿鱼,腰果,鲜百合,盐,鸡精
做法:
1、西芹去筋,斜切块。
2、热油将姜米爆香后,倒入洗净的鱿鱼圈翻炒。
3、倒入西芹块,混合后加食盐、鸡精调味。
4、快装盘的时候加油炸过的腰果、鲜百合即可。
小诀窍
腰果不要太早入锅,否则没有脆性,影响口感。
萝卜丝烩鲜虾
材料:
鲜虾150克,白萝卜350克。调料大葱、姜、香葱各20克,鸡油10克,鸡精8克,三花淡奶30克,鸡汤150克,色拉油30克,盐5克。
做法:
1、鲜虾去须,从背部开刀深1厘米,去除沙线备用;白萝卜洗净,去皮后切成长6厘米、宽0.2厘米的细丝备用;大葱洗净后切小段;姜洗净后切片;香葱洗净后切长4厘米的段。
2、锅中放入色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱段小火煸炒出香,下萝卜丝、鲜虾、鸡汤、三花淡奶小火烩5分钟至熟,下盐、鸡精调味后下鸡油调匀出锅,装盘撒上香葱段即可。
小诀窍
特点
口味清淡、鲜香,色泽清亮。
海鲜烩鲜鱼
材料:
草鱼1条(重约750克),文蛤200克。调料黄灯笼辣椒酱50克,盐4克,味精4克,鸡精3克,胡椒粉1克,小米辣15克,野山椒20克,蒜末10克,鲜汤1千克,鸡蛋清、湿淀粉各15克,色拉油50克。
做法:
1、草鱼宰杀治净,去头尾,去骨,将鱼肉片下。
2、鱼骨切长3厘米的段,与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中,大火汆1分钟捞出控水,鱼骨备用,鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。
3、鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆,腌渍10分钟,取出入沸水中,大火汆0.5分钟捞出控水;文蛤入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香,加鲜汤,用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,下鱼骨中火烧开,取出鱼骨垫入玻璃明炉内,文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟,捞出文蛤摆入明炉的四周。
5、滑熟的鱼片放在鱼骨上,浇上锅内汤汁上桌即可。
小诀窍
特点
造型美观,酸辣开胃。
烩鲜蘑
材料:
鲜蘑250克,植物油5毫升,葱末、姜末、料酒、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法:
将鲜蘑切条。炒锅内放植物油,烧至七成热时入葱末、姜末和蘑菇炒几下,加鲜汤、精酒、精盐、味精,稍炖即成。