香菇干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,鲜干贝100G,鲜香菇5~6朵,姜丝1/2杯,鲜美露3大匙,水1/2杯,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)丝瓜洗净去皮,切大块片状,川烫熟舖入餐盘做底备用。
(2)干贝横对切川烫熟备用鲜香菇去蒂、洗净对切成2半备用。
(3)热油锅放入姜丝、香菇炒香,加入所有调味料,用少许太白粉水勾薄芡。
(4)再放入干贝煮熟,盛入以丝瓜为底的盘子上即可。
香菇干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,鲜干贝100G,鲜香菇5~6朵,姜丝1/2杯,鲜美露3大匙,水1/2杯,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)丝瓜洗净去皮,切大块片状,川烫熟舖入餐盘做底备用。
(2)干贝横对切川烫熟备用鲜香菇去蒂、洗净对切成2半备用。
(3)热油锅放入姜丝、香菇炒香,加入所有调味料,用少许太白粉水勾薄芡。
(4)再放入干贝煮熟,盛入以丝瓜为底的盘子上即可。
干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜1条,干贝2粒,葱1根,姜末5公克,A.高汤50㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,B.高汤200㏄,盐1/4,细砂糖1/4茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1.取一碗放入干贝、加入水(水的份量需盖过干贝),入蒸笼蒸约15分钟后,将干贝取出放凉剥丝。
2.丝瓜去皮及籽后切粗条;葱切段备用。
3.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、姜片后放入丝瓜,及入调味料A,小火滚煮约1分钟后将丝瓜捞出排放至盘中。
4.另热锅放入调味料B中的高汤、盐、细砂糖、白胡椒粉及干贝丝煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在丝瓜上即可。
干贝烩丝瓜
材料:
丝瓜500克,熟干贝50克,水淀粉25克,胡椒粉少许,味精少许,芝麻油适量,食盐适量,熟猪油400克(约耗40克)。
做法:
1.将丝瓜刮去粗皮,剖开去瓤,洗净后切成长条;熟干贝中大的适当撕开。
2.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热,下丝瓜走油后倒入漏勺沥油。
3.锅内留少许油烧至七成热,下丝瓜、食盐、味精略炒,下熟干贝和适量清水烩炒,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,装盘即成。
香菇干贝烩豆腐
材料:
主料:水豆腐水发香菇,水发瑶柱,蛋清,牛奶,豌豆,火腿片精盐,香油,鸡精,料酒,水淀粉,鸡汤
做法:
将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块;
2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
干贝烩香菇
材料:
干贝20克,香菇100克,鸡汤200毫升,素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒,水淀粉各适量。
做法:
香菇用温水涨发去蒂洗净;干贝去筋洗净放入碗内,加清水、黄酒、葱、姜,上笼蒸半小时,取出干贝放入凉水中揉洗2~3遍,捞起用手捏散,汁留用。油锅烧热,放入香菇、干贝煸炒1分钟,倒入蒸汁、鸡汤,烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
香菇干贝炖白菜
材料:
白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
做法:
1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时
2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用
4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可
小诀窍
1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制
2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓
3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐
香菇干贝豆腐
材料:
水豆腐300克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,牛奶150克,青豆15克,熟火腿片15克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、猪油、肉汤各适量,明油少许。
做法:
(1)、将鸡蛋清磕入碗内,放入水豆腐、牛奶、精盐、味精,搅均匀,装入汤盘内,上笼用温火蒸20分钟后取出,用小刀划成菱形的块。
(2)、将干贝用温水洗净,放入碗内,加入肉汤、料酒上笼蒸烂后,倒入炒锅内,加入精盐、味精、火腿片、香菇片、青豆,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(可用熟猪油)浇在豆腐上即成。
香菇干贝炖白菜
材料:
白菜叶(可带少量嫩帮),干香菇,干贝,调料:黄酒,盐
做法:
1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时
2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分,切成块,香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用
4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝,略炖,最后调入盐,拌匀即可
小诀窍
1、蒸干贝如不想用黄酒,也可放入几片姜,加水蒸制
2、如希望成品汤汁多些,泡香菇时多用些水,做菜时使用,比用清水味道更浓
3、白菜要现吃现做,不要剩下,尤其不要隔夜,否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐
香菇烩丝瓜
材料:
新鲜香菇6朵,丝瓜1条,姜15公克,酱油1大匙,盐1/8茶匙,糖1茶匙,太白粉1大匙,水1杯
做法:
1.新鲜香菇去蒂头洗净;姜去皮洗净切片备用。
2.丝瓜洗净,用削皮刀刮皮除蒂、去籽,切条片状(约1.5公分宽),烫熟泡凉备用。
3.锅中放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香姜片,再加入新鲜香菇、调味料的酱油、盐、糖一起煮开,最后放入丝瓜转小火焖熟,再以1:1的太白粉水芶芡即可。
蘑菇干贝汤
材料:
蘑菇25g,小白菜50g,碎干贝10g,高汤2碗,盐少许
做法:
1.蘑菇洗净、切片备用;小白菜洗净,切成4公分段备用。
2.将碎干贝泡水约3小时,捞起沥干水分备用。
3.将高汤倒入锅中,加入蘑菇、小白菜及碎干贝,开火煮滚,接着加入少许盐调味即可。