酸辣耳片
材料:
干木耳35公克,猪肉60公克,辣椒2条,姜片3片,沙拉油2大匙,A.酱油少许,米酒少许,B.盐适量,白醋2大匙,白砂糖1大匙,水2大匙
做法:
1.干木耳洗净,泡水1小时;猪肉切片、辣椒切片、姜切丝备用。
2.将作法1的木耳切片,放入滚水中汆烫后捞起,用调味料A拌匀。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的姜丝和辣椒片,再放入作法1的猪肉片拌炒均匀。
4.在作法3的锅中续加入作法2的木耳片略炒,再加入调味料B拌炒即可。
酸辣耳片
材料:
干木耳35公克,猪肉60公克,辣椒2条,姜片3片,沙拉油2大匙,A.酱油少许,米酒少许,B.盐适量,白醋2大匙,白砂糖1大匙,水2大匙
做法:
1.干木耳洗净,泡水1小时;猪肉切片、辣椒切片、姜切丝备用。
2.将作法1的木耳切片,放入滚水中汆烫后捞起,用调味料A拌匀。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的姜丝和辣椒片,再放入作法1的猪肉片拌炒均匀。
4.在作法3的锅中续加入作法2的木耳片略炒,再加入调味料B拌炒即可。
酸辣耳丝
材料:
材料:猪耳朵1个,葱丝半杯。调味料:酱油,辣油各1大匙,糖,味精1/2小匙,醋,香油各1/2大匙。
做法:
(1)猪耳朵剖洗干净后,用盐水先氽烫5分钟,再另入滚水中用中小火煮约30分钟。
(2)捞出猪耳朵,待其凉后切片,再加调味料和葱丝拌匀即可。
辣油做法:
(1)备一只大碗,放辣椒粉1大匙,香油少许。
(2)色拉油1杯,葱2根,姜2片,花椒粒,白芝麻,(花椒和白芝麻用纱布包裹)各1小匙,共同煮沸后,再倒进上述做法1的大碗中,油冷却后过滤出油便成。
麻辣耳丝
材料:
A.猪耳朵1个,蒜苗1根,B.八角2粒,花椒1茶匙,葱1根,姜10克,水1500CC,盐1大匙,A.辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,B.盐1/4茶匙,糖1/6茶匙,味精1/4茶匙,花椒粉1/6茶匙
做法:
1.将材料B放入汤锅中煮开,再加进猪耳朵,以小火煮约15分钟后取出沖冷水至凉。
2.将作法1的猪耳朵先切斜片成薄片状,再切成细丝;蒜苗切细丝备用。
3.将调味料A的沙拉油倒入锅中,烧热至约120℃,放入辣椒粉拌炒成辣油。
4.将作法2的猪耳丝置于盆中,加入蒜苗丝、调味料B及1大匙辣油拌匀即可。
麻辣耳丝
材料:
A.快锅1只,猪耳朵500公克,B.盐35公克,老姜片20公克,水1500cc,米酒40cc,C.葱丝45公克,香油适量,酱油60cc,米酒35cc,糖30公克,辣油15cc,盐30公克,老姜片25公克,蒜仁30公克,水1200cc
做法:
1.将猪耳朵充分刮洗干净,再以滚水汆烫至熟后,再洗净一次备用。
2.取锅,放入材料B煮至滚沸,再放入所有调味料及作法1的猪耳朵一起以小火煮约15分钟即熄火。
3.取出猪耳朵,利用尚是微温时抹上少许香油,待凉时切丝,食用前撒上葱丝即可。
麻辣耳丝
材料:
主料:猪耳二个、醋二钱、腌红辣椒三钱、味精二分、葱三钱、花椒粉一钱五分、姜三钱、辣椒油三钱、酱油五钱、芝麻油二钱、白糖一钱五分
做法:
1.将猪耳刮去耳垢的小毛,洗净放入锅内,加入清水烧开,撇去浮沫,煮至七成烂时,捞出冷凉,先切成一寸宽的条,再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝,同放盘内。
2.用一只小碗,放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,调匀成卤汁,浇在耳丝上,再撒上花椒粉,拌匀即成。
麻辣耳丝
材料:
材料:熟猪耳朵300克,榨菜丝120克,蒜苗2根
做法:
1.猪耳朵切丝,蒜苗切斜片备用
2.锅中倒入1大匙油,先倒入麻辣锅底酱以小火加热炒香,再加入酱油和糖炒至油亮后,加入醋和绍兴酒炒至浓稠
3.接着放入猪耳朵丝和榨菜丝拌炒均匀,再加入蒜苗,转大火炒至蒜苗软透,然后淋入香油拌炒均匀即可完成
麻辣耳丝
材料:
猪耳朵400克 香葱1棵 花椒适量 干辣椒适量 香油2小匙 精盐4小匙 味精1.5克
做法:
1.先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3 小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
2.把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3.把香油倒入锅内,烧至七成热,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3 分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
注意
鲜香可口,麻辣开胃。如果将猪耳中的脆骨取出,单独凉拌,口感更佳。
顺风耳片的切法
材料:
猪耳朵
做法:
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透,热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准?川辣妹子的原话是:“这个耳片,第一要薄,第二要大张,第三要有层次(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。这个难度高不高,你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛~~~
5.耳朵部分切好了一只~~
6.耳根部分就这样切也可以了。
红油耳片
材料:
主料:猪耳,红油辣椒,葱白,盐,味精,白糖,香油。
做法:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
红油耳片
材料:
新鲜猪耳3只,青葱2棵,辣椒油10克,食盐5克,味精3克,芝麻5克
做法:
1.平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟,捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
2.用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
3.将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精;搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。