杏鲍莳菇烩
材料:
杏鲍菇100公克,香菇100公克,鸿禧菇100公克,珊瑚菇100公克,金针菇50公克,小黄瓜1/3条,红甜椒1/8颗,蚝油1大匙,水少许
做法:
1.小黄瓜、红甜椒洗净切细丝,备用。
2.杏鲍菇、香菇洗净,切片备用。
3.鸿禧菇、珊瑚菇、金针菇洗净,再与作法1的材料一起放入烤盘内,加入少许水,盖上烤盘盖,用230℃旋风功能,烤约10分钟后取出。
4.趁热将作法3的菇类加入蚝油拌匀,再加入作法1的小黄瓜丝、红甜椒丝拌匀配色即可。
杏鲍莳菇烩
材料:
杏鲍菇100公克,香菇100公克,鸿禧菇100公克,珊瑚菇100公克,金针菇50公克,小黄瓜1/3条,红甜椒1/8颗,蚝油1大匙,水少许
做法:
1.小黄瓜、红甜椒洗净切细丝,备用。
2.杏鲍菇、香菇洗净,切片备用。
3.鸿禧菇、珊瑚菇、金针菇洗净,再与作法1的材料一起放入烤盘内,加入少许水,盖上烤盘盖,用230℃旋风功能,烤约10分钟后取出。
4.趁热将作法3的菇类加入蚝油拌匀,再加入作法1的小黄瓜丝、红甜椒丝拌匀配色即可。
杏鲍菇烩高丽菜
材料:
高丽菜300公克,杏鲍菇80公克,姜片10公克,葱段15公克,红萝卜丝50公克,黑木耳丝50公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许,太白粉水少许,香油少许
做法:
1.高丽菜洗净切片;杏鲍菇洗净切片备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,将姜片、葱段爆香后,放入杏鲍菇、高丽菜炒至微软后,再放红萝卜丝、黑木耳丝拌炒。
3.接着于锅中加入高汤、调味料(太白粉水先不加入),炒至入味后,再以太白粉水勾芡即可。
三菇烩豆腐
材料:
三种鲜菇,干豆腐(或油豆腐),鲍鱼
做法:
1.将干豆腐切成小块,放油里煎成两面金黄,要用中火。(大火容易煎焦了,小火会把豆腐煎老了。)如果用油豆腐这道步骤就省去了。
2.倒出多余的油,放入鲜菇翻炒一下,加鲍鱼汁,加少量的水,用中火炆10分钟菜就做好了。(火太大,煮的时间就短,豆腐不容易入味。火小了,菇会煮得太烂。)
苦中有甜的豆菇烩苦瓜圆白菜
材料:
豆菇适量,苦瓜1根,圆白菜叶5片,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.豆菇放在开水里泡10分钟,然后过两遍凉水,沥干水份。
2.锅里放油,油热后放苦瓜和圆白菜,放一点盐;炒约一分钟后放豆菇,再放一点盐。
3.炒到圆白菜熟了就可以了。究竟多软要根据个人的喜好了。
蚝油草菇烩面筋
材料:
草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜
做法:
1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分,烧锅开水,水中滴2滴油与少量食盐,然后放入油菜汆烫,至水再次沸腾后取出过冷水浸泡,沥干水分后码盘备用。
2.草菇一剖为二,香菇切成小块,放入开水锅中汆烫,至水再次沸腾后沥干水分备用。
3.热锅凉油,将蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水,加入面筋大火煮开后,小火煮10分钟。煮到面筋软熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜码成的盘中即可。
蘑菇烩鸡
材料:
鸡肉300公克,蘑菇600公克,牛奶480cc,洋葱100公克,油3汤匙,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,起司粉少许
做法:
1.将鸡肉洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。
2.将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。
3.将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡肉煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。
4.在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。
5.放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。
6.最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。
香菇烩虾仁
材料:
香菇6朵,虾仁半斤,葱1支,姜片1茶匙,酱油1/4茶匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1/4茶匙,水1又1/2杯,盐1/8茶匙,香油1茶匙,太白粉1大匙
做法:
1.葱切菱形段;姜切菱形片备用。
2.香菇泡软,切菱形片;虾仁洗净去肠泥,加入腌料后过油泡熟。
3.炒锅放入2大匙沙拉油,爆香作法1的材料,再加入所有调味料和作法2的材料一起煮熟,续放入太白粉水芶芡即可。
香菇烩素参
材料:
素海参250公克,泡发香菇8朵,青江菜100公克,姜末10公克,牛头牌素沙茶酱1大匙,素高汤100㏄,素蚝油1小匙,胡椒粉1/4小匙,太白粉水10㏄,香油1小匙
做法:
1.将青江菜以沸水烫熟后舖在盘中;干香菇以冷水泡发,备用。
2.热锅,倒入下少许油,以小火爆香姜末及牛头牌素沙茶酱后,加入素高汤、素蚝油、胡椒粉、素海参及作法1的香菇。
3.将作法2以小火煮滚约1分钟后,以太白粉水勾芡,起锅前洒上香油,再盛入作法1的青江菜上即可。
白酱鲜菇烩饭
材料:
A.鲍鱼菇1盒,蘑菇4朵,奶油少许,B.奶油20公克,蒜末少许,洋葱末1匙,牛奶150c.c,高汤150c.c,鲜奶油100c.c,低筋面粉20公克,盐适量,糖适量,胡椒粉少许,白酒20c.c
做法:
1.鲍鱼菇洗净后切长片;蘑菇洗净切片备用。
2.热一锅放入材料A中的奶油煮融,放入作法1的鲍鱼菇片炒至软,再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均匀后盛起备用。
3.另热一锅,放入奶油炒香蒜末、洋葱末,再放入作法1的蘑菇片炒至软化后加入面粉炒散。
4.于作法3锅内慢慢倒入高汤、牛奶及鲜奶油一起搅拌、煮开,再加入作法2的鲍鱼菇片一起炒匀,最后放入盐、糖搅拌调味后起锅淋在白饭上即可。
野菇烩义大利面
材料:
义大利面100g,义大利野菇3朵,鸿喜菇1小撮,蕃茄半颗,洋葱碎少许,大蒜碎少许,橄榄油适量,盐少许,胡椒少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
2.蕃茄用热水汆烫一下,去皮,切丁备用。
3.取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香洋葱碎及大蒜碎,加入义大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4.续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可盛盘。