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牛蒡片泡菜

时间:2020-01-24  2020-01-24  素菜  手机阅读
牛蒡片泡菜做法
   材料:
   1.牛蒡2条,2.蒜末10粒,姜末1块,葱末3支,1.盐3大匙,水2杯,2.芝麻1大匙,糖2大匙,辣椒粉2大匙,腌咸鱼3大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片,浸泡于水中以防颜色变黑。

  (2)将牛蒡片捞起沥干,用盐水腌泡一天后再捞起沥干。

  (3)将材料(2)洗净沥干后切末,加入调味料(2)搅拌均匀后,与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用,约可保存1∼2週。


  

牛蒡片泡菜

牛蒡片泡菜做法
   材料:
   1.牛蒡2条,2.蒜末10粒,姜末1块,葱末3支,1.盐3大匙,水2杯,2.芝麻1大匙,糖2大匙,辣椒粉2大匙,腌咸鱼3大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片,浸泡于水中以防颜色变黑。

  (2)将牛蒡片捞起沥干,用盐水腌泡一天后再捞起沥干。

  (3)将材料(2)洗净沥干后切末,加入调味料(2)搅拌均匀后,与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用,约可保存1∼2週。


  

白萝卜片泡菜

白萝卜片泡菜做法
   材料:
   白萝卜1个(约2斤),1.盐2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯,食用红色色素少许
  
   做法:
  

  (1)将白萝卜洗净去皮,纵切成4等份后再切成0.2公分的薄片,置于容器中撒上调味料(1)搅拌均匀,放置约20分钟至盐溶化渗入萝卜后,再用手拌匀搓揉腌渍片刻备用。

  (2)将白萝卜中的盐水挤干,再将调味料(2)加入搅拌均匀,腌渍约1∼2小时入味即可食用,置于冷藏约可保存2週。


  

大头菜片泡菜

大头菜片泡菜做法
   材料:
   大头菜1个,1.盐1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将大头菜洗净去皮沥干水份后,切成约0.3公分薄片备用。

  (2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀,腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧,再将盐水滤除倒掉。

  (3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍待其入味即可食用,置于冷藏约可保存10天。


  

苦瓜醋片泡菜

苦瓜醋片泡菜做法
   材料:
   苦瓜2条,1.盐2/3大匙,2.白醋2杯,糖1/2杯
  
   做法:
  

  (1)将材料洗净沥干水份,苦瓜纵向对切开来,将籽挖除后对切一次成长条形,再切斜片备用。

  (2)准备1锅水煮沸,加入调味料(1),再将苦瓜放入水中川烫数秒以去除涩味,之后立即捞起浸入冷水中漂凉,待冷却后再沥干备用。

  (3)将调味料(2)混合放入锅中加热煮沸即可熄火冷却备用,此即糖醋汁。

  (4)将苦瓜片浸入冷却的糖醋汁中浸泡,置于阴凉处或冷藏腌渍2天入味后即可食用,需置于冰箱冷藏,约可保存2週。


  

韩国切片泡菜

韩国切片泡菜做法
   材料:
   主料:1,大白菜一棵(约两斤),一叶一叶地冲洗干净。2,老姜一小块,蒜一个。3,辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)。4,虾贝露两大匙,虾鱼酱一厅(120克)。5,糖一大匙,盐约三两,味精一咖啡匙。6,香葱三棵(如果不喜欢吃葱,可不用)
  
   做法:
  

  1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中,放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀,上盖泡三小时左右至软(冬天需用八小时以上才能泡软)。

  2、姜切极细的末,蒜压破。

  3、一同捣成泥。

  4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。

  5、将泡软的白菜片捞起,挤干水份后抖散,放盆里(此时可尝尝白菜的咸味是否合适,如果咸味不够可在调料里再放一点盐),倒入调料充分拌匀。

  6、拌好后即可食用。

  7、如果放上几天后,味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里,再放入冰箱,这样可以放上两、三个月。


  

鱼片泡面粥

鱼片泡面粥做法
   材料:
   鲑鱼片80公克,芹菜末1/2大匙,香菜末1/2大匙,白饭1/2碗,水5杯,泡面面条1/2包,泡面胡椒盐粉包1包
  
   做法:
  

  (1)加入鲑鱼片煮至熟透,起锅前撒上芹菜末及香菜末即可食用。


  

鱼片泡面粥

鱼片泡面粥做法
   材料:
   鲑鱼片80公克,芹菜末1/2大匙,香菜末1/2大匙,白饭1/2碗,水5杯,泡面面条1/2包,泡面胡椒盐粉包1包
  
   做法:
  

  1.)加入鲑鱼片煮至熟透,起锅前撒上芹菜末及香菜末即可食用。


  

泡菜泡菜 成都泡菜

泡菜泡菜 成都泡菜做法
   材料:
   花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
  
   做法:
  

  1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。

  2、放凉后倒入容器,加入白酒。

  3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。

  4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。

  5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。

  7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。

小诀窍

  1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

  2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。

  3、黄瓜坏水不要泡。

  4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

  5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。

  6、坛子内不能进油和冷水

  7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。


  

蒟蒻牛蒡泡菜

蒟蒻牛蒡泡菜做法
   材料:
   牛蒡1条,板蒟蒻2片,盐1/3大匙,糖1/4杯,味醂1又1/2杯,白芝麻1大匙
  
   做法:
  

  (1)将牛蒡洗净去皮后切段,再以水浸泡以防氧化变黑,板蒟蒻洗净沥干切条状备用。

  (2)牛蒡沥干水份,将所有调味料与牛蒡倒入锅中拌匀,以中小火煮约25分钟。

  (3)将蒟蒻条加入锅中,续煮约10分钟至汤汁收干浓稠,即可盛起放凉食用,冷藏约可保存15天。


  

牛蒡泡菜

牛蒡泡菜做法
   材料:
   A.牛蒡1根,白芝麻1大匙,樱花虾10公克,糯米粉1大匙,水150㏄,B.盐1大匙,水200㏄,细辣椒粉2大匙,蜂蜜2大匙,盐1茶匙,鱼露1茶匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡去皮洗净,切成约10公分的段,再将牛蒡段切成4等份的条状。

  2.将材料B的盐和水调匀,放入作法1的牛蒡条腌渍约1天,捞出沥干水份,备用。

  3.将作法2的牛蒡条,放入滚沸的水中汆烫约1分钟,捞出沖冷水,备用。

  4.备一锅,倒入材料A中150㏄的水,煮至滚沸,加入樱花虾以小火煮约5分钟,捞出樱花虾,以糯米粉水勾芡,熄火备用。

  5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉,加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念,备用。

  6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀,装入容器中加盖,置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。


  

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