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三杯筊白笋

时间:2020-01-25  2020-01-25  素菜  手机阅读
三杯筊白笋做法
   材料:
   筊白笋400公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,蔬菜用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.筊白笋切块,放入六分满180℃的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉;将蒜头炸至金黄色,备用。

  2.辣椒、葱切段,备用。

  3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,放入作法2的辣椒段、葱段、作法1的蒜头和蔬菜用三杯酱汁拌炒。

  4.放入作法1的筊白笋拌炒,在收汁前,加入九层塔拌炒即可。


  

三杯筊白笋

三杯筊白笋做法
   材料:
   筊白笋400公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,蔬菜用三杯酱汁2茶匙
  
   做法:
  

  1.筊白笋切块,放入六分满180℃的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉;将蒜头炸至金黄色,备用。

  2.辣椒、葱切段,备用。

  3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,放入作法2的辣椒段、葱段、作法1的蒜头和蔬菜用三杯酱汁拌炒。

  4.放入作法1的筊白笋拌炒,在收汁前,加入九层塔拌炒即可。


  

麻酱筊白笋

麻酱筊白笋做法
   材料:
   筊白笋3根,蒜仁2颗,芝麻酱1大匙,凉开水2大匙,蚝油1大匙,细糖1茶匙
  
   做法:
  

  1.将筊白笋剥去绿壳,削去粗边;先将蒜仁切碎末备用。

  2.取锅烧开水,汆烫作法1的茭白笋约2分钟,捞起放入冰水中泡凉,捞起沥干切小块装盘备用。

  3.将芝麻酱与凉开水调匀,加入作法1的蒜末及其余调味料拌匀即为麻酱汁。

  4.将芝麻酱汁淋在作法2的筊白笋上即可食用。


  

凉拌筊白笋

凉拌筊白笋做法
   材料:
   筊白笋200公克,辣椒丝5公克,蒜末5公克,盐1/4小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.筊白笋削去外皮后切小条,放入滚沸的水水中汆烫约20秒后,捞出沥干水份,放入大碗中备用。

  2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料一起加入作法1碗中拌匀即可。


  

素卤香菇筊白笋

素卤香菇筊白笋做法
   材料:
   香菇6朵,筊白笋2根,素香菇卤肉汁300㏄,水100㏄
  
   做法:
  

  1.香菇洗净、泡软,表面切十字花;筊白笋剥去外壳,洗净切片备用。

  2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水,以大火煮滚,再放入作法1的材料,转小火焖煮5分钟即可。


  

筊白玉笋培根汤

筊白玉笋培根汤做法
   材料:
   筊白笋2支,玉米笋100公克,青蒜20公克,培根20公克,高汤800㏄,沙拉油1大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.筊白笋去外壳,洗净沥干水份后切块状;玉米笋洗净沥干水份;青蒜洗净沥干水份斜切段状;培根切小片状备用。

  2.取锅烧干加入油热锅,放入作法1的青蒜段、培根片爆香后盛起备用。

  3.另取汤锅,先加入高汤以大火煮至滚沸,再放入作法1的筊白笋、玉米笋再度煮至滚沸,并改以小火煮约15分钟。

  4.续放入作法2的材料和全部的调味料拌匀,煮约1分钟即可。


  

烤茭白笋

烤茭白笋做法
   材料:
   茭白笋1/2斤,红萝卜片少许,铝箔纸适量,奶油1/2大匙,盐适量
  
   做法:
  

  (1)茭白笋如能买到未去外皮的更好,只要去除外皮1/2处,露出茭白笋尾端即可,并将尾端切短,洗净沥干备用。

  (2)铝箔纸裁成每张12公分宽,长度则以够包住茭白笋为准。

  (3)将茭白笋的笋头处切十字刀法,切约4∼5公分深,夹入1片红萝卜片(或香菇、肉片等均可),再涂上奶油及撒入少许盐,放入铝箔纸中,包密备用。

  (4)放入烤箱以250℃烤25分钟(依茭白笋大小增减时间),烤熟后取出即可食用。


  

素鱼翅茭白笋

素鱼翅茭白笋做法
   材料:
   材料A:2支,红萝卜丝1/4杯,材料B:1杯,材料C:1/2杯,香菜适量,调味料A:1/4大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙,调味料B:5杯,调味料C:2大匙,水1/4杯,调味料D:1/2大匙,香油1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将所有材料分别洗净,茭白笋去壳后切丝,素鱼翅、素肉丝略洗一下,再用水浸泡1小时后,将水份沥干备用。

  (2)取一汤锅,将高汤煮沸后,放入茭白笋丝、红萝卜丝煮3∼5分钟,加入调味料A、素鱼翅、素肉丝后,再煮3∼5分钟。

  (3)转中火,将调味料C拌匀,加入汤中芶芡,搅拌均匀后即可熄火,盛入汤碗中,淋上乌醋、香油,再撒上香菜,即可食用。


  

炒茭白笋

炒茭白笋做法
   材料:
   茭白笋300公克,红萝卜100公克,肉片50公克,葱2支,辣椒1支,蒜末2小匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,水60㏄
  
   做法:
  

  1.绞白笋切滚刀块后,放入沸水中汆烫至软,捞出备用。

  2.葱洗净切段;辣椒洗净切片;肉片切小片;红萝卜洗净切片,备用。

  3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末及作法2的葱段、辣椒片爆香后,放入作法2的肉片炒至变色。

  4.再加入作法1的绞白笋块与所有调味料以大火快炒均匀后,转中火以太白粉水勾薄芡拌匀即可。


  

辣豆瓣茭白笋

辣豆瓣茭白笋做法
   材料:
   茭白笋300公克,红萝卜50公克,蒜末15公克,葱花15公克,辣豆瓣酱2大匙,盐1/4小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水60㏄
  
   做法:
  

  1.茭白笋、红萝卜去皮,切条状备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜末、葱花爆香。

  3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,加入作法1的茭白笋、红萝卜条拌炒均。

  4.加入所有调味料拌炒均匀入味即可。


  

茭白笋炒鸿禧菇

茭白笋炒鸿禧菇做法
   材料:
   茭白笋350公克,鸿禧菇150公克,辣椒片15公克,蒜片15公克,A.酱油2小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,B.水60㏄,乌醋1小匙,香油适量,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.茭白笋洗净,去皮切滚刀块,放入沸水中汆烫去除涩味;鸿禧菇切除连接的蒂头,放入沸水汆烫一下,捞起备用。

  2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜片、辣椒片爆香。

  3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,再加入调味料A煮至沸腾。

  4.放入作法1的茭白笋块、鸿禧菇拌炒均匀。

  5.加入乌醋、香油调味,再以太白粉水勾芡即可


  

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