盐水白虾
材料:
白虾250克,冲菜适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量
做法:
1.将白虾洗净待用。
2.冲菜切丝,姜、蒜也切好待用。
3.起油锅,将冲菜、姜、蒜入锅爆香。
4.将白虾入锅稍微炒一下。
5.添点料酒,胡椒粉,加水将虾煮熟。
6.味道鲜美的盐水白虾煮熟了。 由于冲菜有味道,所以就不用放盐和味精或鸡粉了,而且可以将虾的鲜味带出来,鲜甜可口,原汁原味,好吃。
盐水白虾
材料:
白虾250克,冲菜适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量
做法:
1.将白虾洗净待用。
2.冲菜切丝,姜、蒜也切好待用。
3.起油锅,将冲菜、姜、蒜入锅爆香。
4.将白虾入锅稍微炒一下。
5.添点料酒,胡椒粉,加水将虾煮熟。
6.味道鲜美的盐水白虾煮熟了。 由于冲菜有味道,所以就不用放盐和味精或鸡粉了,而且可以将虾的鲜味带出来,鲜甜可口,原汁原味,好吃。
酒酿盐水煮白虾
材料:
白虾一斤,醪糟一勺,盐,姜丝
做法:
1.先将锅中的清水煮开,加入适量的盐、姜丝和一勺醪糟(取代料酒)。
2.倒入洗净的白虾,待虾身色白弓起即可盛入汤盆。
小诀窍
(不可久煮)此菜汤清虾白,做法简单,以醪糟取代料酒,一来保持汤色清澈,二来在原来的咸鲜味中带点可以回味的甘甜,增加香味,算是对本地农家菜的一点创新吧。
盐水小白虾
材料:
鲜活小白虾(或者其它河虾)500g,柠檬1个,芹菜1小棵,洋葱1个,盐2茶匙(10g),香葱碎1汤匙(15g)
做法:
1、将鲜活小白虾用流动水(常温)反复冲洗干净,沥干水分。
2、洋葱去外皮切成大块。柠檬切薄片。芹菜洗净切长段。
3、锅中放入洋葱块、柠檬片、芹菜段和适量热水,大火烧沸后迅速放入小白虾,氽煮1分钟,然后立即捞出沥干水分。
4、趁小白虾尚有温度,撒入盐和切碎的香葱拌匀即可。
小诀窍
1、河虾一定要买鲜活的,倒不必选择个头太大的河虾,毕竟醉翁之意不在酒,吃虾最大的乐趣在于剥虾的过程。
2、如果口味想更丰富,还可以用酱油、香醋和姜茸拌成蘸料佐餐。
盐水海白虾
材料:
海白虾250克,芹菜200克,适量的姜片。
做法:
1.海白虾洗净放入锅内。
2.加入适量的水、黄酒、姜片焖煮。
3.水开后放入适量的盐及芹菜继续煮开。
4.水开后即可。
清水白粥
材料:
大米一小杯,清水6小杯
做法:
1.米放入锅内淘一遍,锅内加入水;
2.大火开后改小火熬三十分钟熬熟,改大火至粘稠即可。
小诀窍
**一定要一次加足水,中途再加水会影响粥的口感,熬粥时注意不要让粥汁溢出哦!
**掌握煮粥的火候:要先用大火煮开后赶紧改成小火;
**不断搅拌才粘稠:最后大火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候不用管它;
**冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
蘸水白菜
材料:
白菜,盐,味精,重庆油辣子
做法:
1.先把白菜洗净,放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下,保持其香脆的口感。
2.晒一些盐和味精,拌匀冷却即可。
3.这才是主角,绝对正宗的重庆油辣子!一个字,香!蘸上辣椒,配上一碗清粥,夏天吃起来特舒服——
山寨版开水白菜
材料:
鸡架子1副,猪棒骨1跟,白菜一颗,鸡胸肉250g,葱姜少许
做法:
1.把猪棒骨和剃好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸,把鸡架子和猪骨里面的油渣,脏东西煮出来。
2.然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中,加满水。
3.因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖,慢慢熬煮1个小时,中间不要开盖啊!
4.这时候处理鸡胸肉,用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子,要是用刀刃就成了肉馅了。
5.正宗开水白菜是只用白菜心,嫌太浪费,干脆把白菜切成四块,用牙签仔白菜根部扎一些小眼。
6.挖一勺鸡腻子,放入锅中,顺一个方向慢慢的搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~
7.慢慢的那些油啊,杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺,去捞出这些鸡腻子。
8.一个漏勺架着白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤,直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮,会影响白菜的口感,这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。
9.搞完收工.
小诀窍
总结几点经验,1正宗的开水白菜,还需要火腿,老母鸭,干贝等 2香菜的刺激性气味掩盖了开水的本味,可以去掉 3不用放盐 4下次做菜不能用脸盆装了
开水白菜
材料:
主料:黄秧白菜心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克
做法:
1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。
清水白菜
材料:
白菜300克,虾仁30克,葱5克调味料盐少许,味精少许,胡椒粉适量,水淀粉2大匙
做法:
1、将鲜白菜洗净,放入沸水中汆烫后立即捞起,晾凉,切成3厘米长的节。葱切小段,虾仁洗净。
2、将锅大火烧热后加油1大匙,下虾仁炒黄,将白菜放入,加盐、葱稍煮,再加入和匀的调味料翻炒几下,起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇白菜所含的蛋白质和维生素比苹果和梨的都多,所含的锰可以调节人的中枢神经活动,所含的铜可增强人的造血功能。
◇这道菜色泽清淡可人,鲜香入味中隐约有着一丝甘甜,所以可见川菜并非都是人们想象中的麻辣劲爆,也有相当大一部分菜品像这道“清水白菜”一般温婉妩媚呢!
开水白菜
材料:
大白菜心500克,清汤750克,胡椒粉少许,食盐适量,味精少许。
做法:
1.将大白菜心洗净,放入沸水锅中,焯至断生时捞出;再入冷开水中漂凉后捞出,顺菜棵形状整齐地平放在砧板上,用刀修切整齐,然后放进汤碗并加入味精。
2.炒锅置旺火上,放入清汤、食盐、胡椒粉,待烧沸后撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的汤碗中,上笼蒸烫后取出即成。