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菠菜羹

时间:2020-01-28  2020-01-28  素菜  手机阅读
菠菜羹做法
   材料:
   菠菜1/2斤,火腿丁1/2碗,玉米粒1碗,蛋白1个,高汤1大碗,盐少许,味精少许,麻油少许,太白粉少许
  
   做法:
  

  (1)菠菜用开水烫软,放入冷水中漂凉后取出切细末。

  (2)高汤烧开,加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻,加入调味料调味。

  (3)以太白粉水芶芡,最后淋下蛋白,撒点胡椒粉及麻油即可上桌。


  

银鱼菠菜羹

银鱼菠菜羹做法
   材料:
   鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。

  2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。

  3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。

  4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。

  5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。

  6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。

小诀窍

  1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。


  

菠菜羹

菠菜羹做法
   材料:
   菠菜1/2斤,火腿丁1/2碗,玉米粒1碗,蛋白1个,高汤1大碗,盐少许,味精少许,麻油少许,太白粉少许
  
   做法:
  

  (1)菠菜用开水烫软,放入冷水中漂凉后取出切细末。

  (2)高汤烧开,加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻,加入调味料调味。

  (3)以太白粉水芶芡,最后淋下蛋白,撒点胡椒粉及麻油即可上桌。


  

碧绿蟹肉菠菜羹

碧绿蟹肉菠菜羹做法
   材料:
   调料:盐 2克 味精 2克 鸡粉 1克 上汤 100克 生粉 15克
  
   做法:
  

  1.菠菜叶用热水汆一下,放入打碎机,加少许冷水打碎备用。

  2.锅里放入上汤,和菠菜汁一起煮沸,加盐、味精、鸡粉,稍勾芡出锅。

  3.蟹肉用热水汆一下,与淡奶油一起置于菠菜羹上。


  

冬瓜菠菜羹


   材料:
   冬瓜350克,菠菜250克,羊肉30克,葱、姜各适量。
  
   做法:
  

  ①先将冬瓜去皮、瓤,洗净切成方块,将菠菜择好洗净,切成3厘米长的段,羊肉切薄片,姜切薄片,葱切段;然后将炒锅置火上,加油烧热,投入葱花,放羊肉片煸炒,接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块,翻炒几下,加入鲜汤,煮沸大约10分钟。

  ②再加入盐、酱油、味精,最后倒入湿淀粉汁调匀即成。


  

猪肺蛋清菠菜羹


   材料:
   菠菜2000克,鸡蛋10个。
  
   做法:
  

  取菠菜2000克煮猪肺,将菠菜秸子煮烂后捞出,放入鸡蛋清(10个鸡蛋)熬成膏状,放在小盆内贮藏。每饭后吃羹1匙每日3次。


  

开胃消滞四宝素菜羹

开胃消滞四宝素菜羹做法
   材料:
   大白菜,西红,慈姑,油,水,南瓜,盐
  
   做法:
  

  1.材料:大白菜、南瓜、西红柿、慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟)。

  2.所有材料下油锅略炒一下。

  3.然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下,把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。


  

蔬菜羹

蔬菜羹做法
   材料:
   地瓜叶200公克,虾皮1大匙,姜末1/2茶匙,水500㏄,太白粉水1又1/2大匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥干后切碎末状。

  2.另取锅,加入500㏄的水煮滚后,放入虾皮、姜末和作法1的地瓜叶末煮约3分钟后,先加入调味料拌匀,再以太白粉水勾芡即可。


  

三丝白菜羹

三丝白菜羹做法
   材料:
   金华火腿25公克,泡发香菇15公克,竹笋35公克,大白菜65公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/2匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1又1/2/大匙,香油1匙,大骨高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.将所有材料切丝后一起汆烫20秒,捞起沖冷水再沥干备用。

  2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入所有材料及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

  3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可。


  

发菜羹

发菜羹做法
   材料:
   素肉丝1大匙,芹菜末1大匙,香菇丝1大匙,白菜丝1大碗,胡萝卜丝1大匙,笋丝1大匙,发菜1大匙,黑木耳丝1大匙,金针菇罐头1大匙,香菜末1大匙,高汤3杯,黑醋1大匙,糖1大匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,太白粉水少许
  
   做法:
  

  1. 热油锅,芹菜末、香菇丝爆香,加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀,再倒入高汤,以?火煮3分钟后,加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。

  2. 待作法1煮至滚沸时,以太白粉水慢慢勾薄芡,再洒上胡椒粉及香菜末即可。


  

潮州鸡茸素菜羹

潮州鸡茸素菜羹做法
   材料:
   香薯叶1斤,鸡1/2,鸡蛋(净用蛋白)1只,硷水1茶匙,盐1/2茶匙,生粉3茶匙
  
   做法:
  

  1.香薯叶拣出,洗净之后备用。鸡切出鸡胸肉,切粒,加水1碗,放入搅拌机中搅成鸡茸,留下的鸡身剁碎,加水煲成汤底。番薯叶用滚水加硷水1茶匙略灼,然后啤水至净,剁碎成茸。

  2.香薯叶加1/2茶匙油炒香,加鸡汤煮滚,再加1茶匙盐调味,然后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后,再倒入汤碗中。

  3.上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚,然后用生粉水推芡,再将鸡茸和鸡蛋白慢水快手推入上汤芡中,煮至大滚。

  4.将鸡茸淋于薯叶羹上即成。

小诀窍

  不寒不燥,味道甘香,能滑大肠而易吸收,可算是潮洲汤羹之王。


  

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