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韭菜泡菜

时间:2020-01-28  2020-01-28  素菜  手机阅读
韭菜泡菜做法
   材料:
   细韭菜600公克,洋葱50公克,姜泥40公克,蒜泥50公克,芝麻1大匙,辣椒粉1又1/2大匙,盐1大匙,糖1大匙,鱼露3小匙
  
   做法:
  

  1.韭菜洗净,沥干水分后加入鱼露腌1小时。

  2.洋葱去皮切丝备用。

  3.倒出腌汁与芝麻、姜、蒜、洋葱丝及调味料拌匀,再倒回与韭菜揉匀,放入容器中密封后冷藏1天即可食用。


  

泡菜泡菜 成都泡菜

泡菜泡菜 成都泡菜做法
   材料:
   花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
  
   做法:
  

  1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。

  2、放凉后倒入容器,加入白酒。

  3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。

  4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。

  5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。

  7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。

小诀窍

  1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

  2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。

  3、黄瓜坏水不要泡。

  4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

  5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。

  6、坛子内不能进油和冷水

  7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。


  

辣白菜韭菜泡菜

辣白菜韭菜泡菜做法
   材料:
   大白菜1颗,韭菜适量,红萝卜丝适量,1.粗盐1/3,2.辣椒粉1/2杯,辣椒酱1/3杯,糖少许,蒜末1/4杯
  
   做法:
  

  (1)将整颗大白菜对切剖开,撒入粗盐使其自然软化,不要压,盐须均匀撒于大白菜每个角落,约2天后即会出水,期间必须翻动多次,取出将盐水过滤后备用。

  (2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀,腌泡入味放入冷藏1週后,取出切片即可食用,约可保存2週。


  

韭菜泡菜

韭菜泡菜做法
   材料:
   细韭菜600公克,洋葱50公克,姜泥40公克,蒜泥50公克,芝麻1大匙,辣椒粉1又1/2大匙,盐1大匙,糖1大匙,鱼露3小匙
  
   做法:
  

  1.韭菜洗净,沥干水分后加入鱼露腌1小时。

  2.洋葱去皮切丝备用。

  3.倒出腌汁与芝麻、姜、蒜、洋葱丝及调味料拌匀,再倒回与韭菜揉匀,放入容器中密封后冷藏1天即可食用。


  

韭菜泡菜

韭菜泡菜做法
   材料:
   嫩韭菜300公克,熟白芝麻1大匙,盐1大匙,姜泥1/2茶匙,蒜泥1茶匙,辣椒酱2大匙,粗辣椒粉1大匙,酱油1大匙,砂糖2大匙
  
   做法:
  

  1.挑选较嫩的韭菜洗净,备用。

  2.将较粗的韭菜株剥开,备用。

  3.于作法2中加入1大匙盐,待韭菜腌至软化,挤干水份备用。

  4.所有调味料拌匀即成药念;于药念中加入白芝麻拌匀。

  5.将作法3的韭菜涂抹上作法4的药念。

  6.最后将作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。


  

韭菜泡菜

韭菜泡菜做法
   材料:
   主料:韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺
  
   做法:
  

  (1)韭菜洗净﹐切半。

  (2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

  (3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。

  (4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里


  

辣白菜泡菜

辣白菜泡菜做法
   材料:
   辣白菜半颗,辣椒粉6勺,大蒜200克,姜,鸡精,盐,白糖,芝麻,苹果汁或者梨汁适量
  
   做法:
  

  1.大白菜切开,用盐渍两天,大约八匙盐;渍软后,用水洗净,沥干;

  2.调制辣椒水:辣椒粉六勺,用热米汤沏开;大蒜一头捣成茸;生姜一块200克剁碎、攥出汁水,白糖一勺,鸡精、盐、炒熟的芝麻适量;另外,再预备适量的苹果汁或者梨汁,提香且有助于发酵;

  3.将辣椒水在渍软的白菜上层层涂抹均匀,要带上一次性手套,否则,不小心揉到眼睛的滋味不好受。

  4.装进密封盒中,将剩下的辣椒水撒在上面,用保险膜封住上面,放进冰箱的冷藏室,两周后食用,一个月后的味道更好。


  

大芥菜泡菜

大芥菜泡菜做法
   材料:
   大芥菜心3条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡酱油1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。

  (2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。

  (3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。


  

米浆白菜泡菜

米浆白菜泡菜做法
   材料:
   1.大白菜1颗,2.糯米浆1,3.辣椒3条,姜末适量,蒜末适量,芹菜适量,葱适量,1.盐1/2杯,水10杯,2.糖少许
  
   做法:
  

  (1)将大白菜对切后用盐水腌12小时,取出洗净后沥干备用。

  (2)将材料(3)的辣椒切细片,其余材料切末,并加入糯米浆及糖等材料一起搅拌均匀备用。

  (3)将作法(2)的材料均匀淋到大白菜叶上,再将之置于玻璃瓮或其它容器中,加盖后置于阴凉处,切勿照射日光,或置于冰箱冷藏,使其自然发酵即可,约5∼7天后即可取出食用,约可保存2週。


  

千层白菜泡菜

千层白菜泡菜做法
   材料:
   1.大白菜1颗,2.香菇2朵,黑木耳1朵,3.松子2大匙,水梨1/3个,红枣6颗,1.盐1/2杯,2.水3杯,白醋2杯,糖2又1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份,将盐均匀撒于大白菜上使其软化,待其自然软化后再揉动材料。

  (2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。

  (3)红枣用水泡软,切开去籽后切成细丝,水梨洗净彻底沥干,切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。

  (4)将材料(2)、(3)拌匀备用。

  (5)将大白菜沥干盐份后铺平,将上述材料均匀铺平于每一叶片上,依序作好备用,再捲成长条状用绳子固定,再加入调味料(2)腌泡1天使其入味,密封后放入冰箱冷藏,食用前取出切段排入碟中即可,约可保存2週。


  

白菜泡菜

白菜泡菜做法
   材料:
   1.大白菜1颗,白萝卜1/2条,2.水梨1/2个,姜末适量,葱段6支,蒜末10粒,芹菜段适量,1.盐1杯,凉水适量,2.腌咸虾2大匙,辣椒粉1/3杯
  
   做法:
  

  (1)将所有材料洗净后彻底沥干,切好备用。

  (2)将盐1/3杯溶于3∼4杯的水中,将大白菜浸于盐水中腌软,约12小时后捞起备用。

  (3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上,继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。

  (4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3∼5天即可取出食用,约可保存2週。


  

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