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高丽菜蒸包

时间:2020-01-29  2020-01-29  素菜  手机阅读
高丽菜蒸包做法
   材料:
   包子面糰1180公克,高丽菜300公克,冬菇4颗,虾米20公克,基本肉馅300公克,沙拉油适量,盐2茶匙,鸡粉2茶匙,细砂糖2茶匙
  
   做法:
  

  1.高丽菜洗净并沥干水份后切碎,备用。

  2.取二个干净的碗,分别放入冬菇、虾米后,再加入水泡软后,将冬菇切丁、虾米切碎,备用。

  3.起一锅,放入适量的油后,将作法2的冬菇丁与碎虾米放入锅中一起爆香炒一下即盛起,备用。

  4.取一锅水,待水沸腾后,放入所有的调味料搅拌均匀后,再放入作法1的高丽菜丝汆烫至熟后,即捞起并压干水份后放凉,备用。

  5.取一干净的锅盆,放入基本肉馅后再放入作法3,一起拌均匀。

  6.再于作法5中放入作法4的高丽菜丝一起搅拌均匀,备用。

  7.每一张包子放上作法6的馅料约20公克。

  8.再提起作法7的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状,备用。

  9.准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法8的包子,备用。


  

高丽菜蒸包

高丽菜蒸包做法
   材料:
   包子面糰1180公克,高丽菜300公克,冬菇4颗,虾米20公克,基本肉馅300公克,沙拉油适量,盐2茶匙,鸡粉2茶匙,细砂糖2茶匙
  
   做法:
  

  1.高丽菜洗净并沥干水份后切碎,备用。

  2.取二个干净的碗,分别放入冬菇、虾米后,再加入水泡软后,将冬菇切丁、虾米切碎,备用。

  3.起一锅,放入适量的油后,将作法2的冬菇丁与碎虾米放入锅中一起爆香炒一下即盛起,备用。

  4.取一锅水,待水沸腾后,放入所有的调味料搅拌均匀后,再放入作法1的高丽菜丝汆烫至熟后,即捞起并压干水份后放凉,备用。

  5.取一干净的锅盆,放入基本肉馅后再放入作法3,一起拌均匀。

  6.再于作法5中放入作法4的高丽菜丝一起搅拌均匀,备用。

  7.每一张包子放上作法6的馅料约20公克。

  8.再提起作法7的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状,备用。

  9.准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法8的包子,备用。


  

高丽菜

高丽菜做法
   材料:
   高丽菜,胡萝卜,盐,味精,酱油
  
   做法:
  

  1.将高丽菜洗净切片,胡萝卜切成小块。

  2.起油锅,先下胡萝卜翻炒片刻,再倒入高丽菜一起炒熟后,加适量,盐,味精,少许酱油翻炒均匀即可装盘。


  

鲜肉高丽菜水煎包

鲜肉高丽菜水煎包做法
   材料:
   中筋面粉300克,酵母粉3克,泡打粉3克,细糖20克,油20克,水150克,高丽菜600克,半肥半瘦五花肉300克,葱花1把,胡萝卜丝50克,蚝油1大匙,米酒1大匙,香麻油1大匙,味醂1小匙,盐,鸡粉,白胡椒粉少许,姜末少许
  
   做法:
  

  1.將高丽菜切丁,别太碎,加点盐捉出水,(约十分钟)再挤干备用.

  2.絞肉加<调味料>混合,同一方向攪拌至呈黏稠(中间打点水几次),加入处理过的高丽菜, 拌勻後放入冰箱冷藏1小时.

  3.將面粉与酵母粉,泡打粉過筛後,再加入细砂糖拌匀,放入面包机内筑成粉墙,中间放入油和水,和面功能20分钟.再取出揉五十下,至表面光滑不粘手就盖上保鲜膜,放在温暖的地方约20分钟.(大概二倍大左右).

  4.將面团搓成长条再切分成30个小面团.分別搓圆压扁再桿成外薄中間厚的圓片,再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放)

  5.平底锅倒少许油烧热,再放入包子(收口朝下)煎1分钟,倒入面粉水(约包子高度的1/2),我是用约1杯,中火煮滚至水全收干,底部成金黄且略焦就翻面.撒点白芝麻再煎下,就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒酱.

小诀窍

  (一般是只煎一面就行.但我喜欢两面焦的口感)


  

高丽菜饭

高丽菜饭做法
   材料:
   东北珍珠米2碗,高丽菜1颗,三层肉丝少许,香菇,虾米,油约一~二匙,酱油少许,盐少许,酒少许
  
   做法:
  

  1.起油锅,将蒜末,肉丝, 香菇丝,樱花虾爆香,然后先取1/3在旁备用.

  2.剩下的2/3料,再加入沥干的米,一起用大火拌炒,然后加点酱油及少许塩,炒快干加入酒呛锅,然后再放入高丽菜用大火拌炒一下子.

  3.将炒过的高丽菜,米,料都一起盛入电饭锅中,再加入2碗水.(等于米+料:水=1:1),按煮饭键后煮熟即可.

  4.饭煮熟以后,将饭菜搅松,倒入之前炒好的菜料(1/3)再放在锅中保温,(闷)即可享用!


  

高丽菜炒牛肉片

高丽菜炒牛肉片做法
   材料:
   牛薄肉片150公克,高丽菜300公克,长豆1支,蒜末20公克,葱2支,甜面酱18公克,豆瓣酱18公克,酱油15㏄,米15㏄,糖10公克,酒1小匙,酱油1小匙,胡椒适量
  
   做法:
  

  1.长豆放入沸水中汆烫至熟切适当长段;所有调味料混合均匀,备用。

  2.牛薄肉片切约5公分长段;高丽菜撕成适当大小片状;葱切约4公分段,备用。

  3.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的薄牛肉片煎成金黄色,加入蒜末炒香,再加入作法1的调味料炒匀。

  4.加入作法2高丽菜片、葱段拌炒入味,再加入作法1的长豆段即可。


  

猪皮卤高丽菜

猪皮卤高丽菜做法
   材料:
   干猪皮1张(20×15公分),高丽菜1/2个,金针20根,葱1支,高汤3∼4杯,肉羹4两,蒜头5个,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,胡椒粉1匙
  
   做法:
  

  (1)将炸猪皮洗净浸泡于水中3小时,捞起沥干切成2×6公分片状。

  (2)高丽菜去芯洗净切成4大片;金针洗净泡水30分钟捞起沥干;葱洗净切段;蒜头去膜备用。

  (3)起油锅爆香蒜头与葱段,依序放入高丽菜炒软后,加入高汤煮沸,再加入猪皮、金针、肉羹及调味料,一起熬煮,先以大火煮5分钟,再改小火卤15分钟即可食用。


  

高丽菜肉卷

高丽菜肉卷做法
   材料:
   猪绞肉400g,荸荠5粒,干香菇4朵,红萝卜30g,高丽菜叶4大片,红辣椒1根,鸡蛋1个,蒜末15g,葱末15g,姜末15g,A.胡椒粉5g,糖5g,香油15㏄,酱油30㏄,米酒15㏄,太白粉15g,蒜末15g,葱末15g,姜末15g,B.糖5g,盐10g,油10㏄,酒10㏄,水300㏄,C.盐5g,油15g,酱油30㏄,太白粉5g,水300㏄
  
   做法:
  

  微波炉作法:

  1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。

  3.高丽菜叶洗净放入容器中,加入调味料B,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热2分半钟后取出高丽菜叶备用。

  4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入盘中,淋上调匀的调味料C,放上香菇片及红萝卜末,以强微波加热7分钟后,再改以中微波加热8分钟即可。

  电磁炉作法:

  1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。

  3.高丽菜叶洗净放入平底锅中,加入调味料B,以强火加热5分钟至高丽菜软化后取出备用。

  4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入锅中,淋上调匀的调味料C,放上香菇及红萝卜末并加盖,用中火加热20分钟后即可。


  

玉米烩高丽菜捲

玉米烩高丽菜捲做法
   材料:
   高丽菜捲6捲,玉米酱罐头1/2罐,高汤罐头1/2罐,盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,糖1/2匙,太白粉水1茶匙
  
   做法:
  

  1.将高丽菜捲切段放入一深盘中,再倒入1/2罐高汤一起放入蒸笼中以大火蒸约10分钟即可取出。

  2.取一汤锅,将作法1的高汤汁倒入,再倒入玉米酱,转中火并加入所有调味料一起煮至滚沸。

  3.待作法2的汤汁滚后,加入太白粉水勾芡,淋在作法1的高丽菜捲上即可。


  

奶油高丽菜捲

奶油高丽菜捲做法
   材料:
   高丽菜6片,绞肉100公克,虾仁6只,盐1/2小匙,葱末1小匙,香菜末1小匙,高汤2大匙,香油1/2小匙,鲜奶油1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.高丽菜洗净,用盐水泡软后,再以清水洗净,沥干水分,修去粗硬梗;所有调味料混合均匀备用。

  2.绞肉、虾仁一起剁碎,以盐、葱末抓出筋,分成6等分,分别包入高丽菜叶中捲成长柱状备用。

  3.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸并涂抹少许沙拉油,作法2的高丽菜捲收口朝下放入,烤约5分钟后,倒入调味料再烤5分钟,取出撒上香菜末即可。


  

高丽菜回锅肉

高丽菜回锅肉做法
   材料:
   五花肉150公克,蒜仁2瓣,高丽菜80公克,沙拉油1大匙,
  
   做法:
  

  1.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟,即可取出放凉切片;高丽菜洗净切片备用。

  2.取锅倒入沙拉油加热,爆香蒜仁,将作法1的五花肉片炒至焦黄,下辣豆瓣酱炒香,再放入调味料B炒匀,最后再放入作法1的高丽菜炒熟即可。


  

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